Dünyanın ən isti 11 bibərini kəşf edin

Acılı bibər hər kəsin çayı olmaya bilər. Bununla belə, dünyanın ən isti bibərlərini sınamaq problemini həll etməyə hazır olan çoxlu ədviyyat həvəskarları var. Son onillikdə son dərəcə ədviyyatlı bibərlərə maraq artıb. Bu, çox güman ki, yeni acı bibər növlərinin inkişafı sayəsində baş verir. Bu həm də çox güman ki, ədviyyatlı souslara olan məhəbbətə əsaslanan internet şoularının yaranması ilə əlaqədardır.

Bəs ətrafdakı ən acı bibərlər hansılardır? Bu yazıda biz dünyanın ən isti bibərlərindən bir neçəsini sındıracağıq. Biz həmçinin ədviyyatlı bibər üçün reytinq sisteminin necə işlədiyini araşdıracağıq. Sadəcə unutmayın ki, yeni bibər növləri olduqca tez yaradılır, hər biri əvvəlkindən daha ədviyyatlıdır. Beləliklə, bu siyahı bir neçə il və ya hətta ay ərzində o qədər də dəqiq olmaya bilər!

Scoville Scale nədir?

Müxtəlif çili bibərinin istilik səviyyələri xüsusi bir şəkildə ölçülə bilər. Scoville şkalası ən çox yayılmış texnikanın adıdır. Scoville şkalası, çili bibərlərini ədviyyat səviyyəsinə görə təsnif etmək üçün Scoville istilik vahidlərindən və ya SHU-dan istifadə edir. Çili bibərinin və digər ədviyyatlı qidaların kəskinliyi və ya ədviyyatı Scoville şkalası ilə olduqca dəqiq ölçülə bilər. 1912-ci ildə amerikalı kimyaçı Wilbur Scoville tərəfindən hazırlanmışdır. Bu şkala hələ də acı bibərlərin nə qədər olduğunu ölçmək üçün geniş şəkildə istifadə olunur.

Çili bibərləri üçün Scoville reytinqləri aşağıdakılar ola bilər:adətən Bhut Jolokia olaraq adlandırılan bibər, Şimal-Şərqi Hindistanda yerli olan xüsusi bir çili bibəridir. Güclü istiliyi ilə məşhurdur və Scoville reytinqi bir milyondan çox olan dünyanın ən isti bibərləri arasındadır. Xəyal bibəri, solması uzun müddət tələb edən sıx və davamlı ədviyyatı ilə tanınır. Xəyal bibəri müxtəlif Qərb yeməklərinə isti ədviyyat əlavə edir və ənənəvi hind mətbəxində çox yayılmışdır.

Bu ədviyyatlı bibərlərin siyahısı ürək (və ya mədə) zəif olanlar üçün deyil. Ümumiyyətlə, görünür ki, ədviyyatlı çilisin orta ölçüdə yeyilməsinin uzunmüddətli riskləri yoxdur, baxmayaraq ki, onu yemək bəzən yeməkdən sonra saatlarla narahat ola bilər. Bir oturuşda daha çox ədviyyatlı bibər istehlak etdikcə istiliyə tolerantlığınızın artdığını müşahidə etmiş ola bilərsiniz. Bununla belə, Carolina Reaper kimi dəlicəsinə acı bibər, xüsusilə xroniki həzmsizlikdən əziyyət çəkənlər üçün yuxarı mədə-bağırsaq ağrısına səbəb ola bilər. Hər hansı bir ədviyyatlı bibər çağırışı etməzdən əvvəl həmişə ehtiyatlı olun!

Scoville şkalası çili bibəri ekstraktının şəkərli su ilə seyreltilməsini nəzərdə tutan test vasitəsilə çili bibərindəki ədviyyat səviyyəsini ölçür. Çili bibərinin ekstraktı nümunəsi dad verənlərin yeməsi üçün toplanır. Sonra nümunə şəkərli su ilə dəfələrlə seyreltilir. Bu, dequstatorlar hər dequstasiya zamanı heç bir istiliyi hiss edə bilməyənə qədər edilir.

Bir bibərin Scoville reytinqi onun neçə dəfə seyreltilə biləcəyi ilə müəyyən edilir. Acı bibərin istiliyini sulandırmaq üçün daha çox şəkər suyu lazımdır ki, bu da onlara daha yüksək SHU reytinqi verir. Çox ədviyyatlı olmayan bibərləri yalnız bir neçə dəfə seyreltmək lazımdır, buna görə də aşağı nəticə əldə edilir.

Sadə dillə desək, test istənilən çili bibərində nə qədər kapsaisinin olduğunu müəyyən edir. Çili bibərinə isti hissi verən əsas kapsaisinoidlərdən və ya kimyəvi maddələrdən biri kapsaisindir. Beləliklə, acı bibərdə olan kapsaisinin miqdarını təyin etməklə, Scoville şkalası bizə onların ədviyyatlılıq səviyyəsini qiymətləndirməyə kömək edir.

Skovil şkalasının məhdudiyyətləri

Scoville şkalası hələ də əhəmiyyətli çatışmazlıqlara malikdir. bibərin ədviyyatlılığını təyin etmək üçün qiymətli vasitədir. Məsələn, çili bibərinin dadı və istilik qəbulu fərqli ola bilərəhəmiyyətli dərəcədə insandan insana ötürülür, bu da ümumi norma təyin etməyi çətinləşdirir. Bundan əlavə, bibərin şirinliyi və ya turşuluğu yalnız bibərin istilik səviyyəsini ölçən Scoville şkalası ilə ölçülmür.

Bibərin istiliyini təyin etmək üçün alternativ üsullar müxtəlif müəssisələr və tədqiqatçılar tərəfindən işlənib hazırlanmışdır. bu məhdudiyyətlər. Bu potensial həllər arasında qaz xromatoqrafiyası və ya bibərin qoxusu və ləzzətindən məsul olan uçucu kimyəvi maddələri təhlil edən GC daxildir; və bibərdəki kapsaisinin miqdarını birbaşa qiymətləndirən yüksək performanslı maye xromatoqrafiya və ya HPLC.

Bibər ədviyyatını ölçmək üçün başqa üsullar olsa da, Scoville şkalası hələ də ən məşhur və ən çox istifadə edilən üsuldur. yanaşma. Eynilə, o, çili bibərindən başqa, vasabi və horseradish kimi digər isti yeməklər üçün də istifadə edilmişdir.

Bunu nəzərə alaraq, gəlin dünyanın ən acı bibərləri siyahısına daxil olaq!

1. Carolina Reaper

Scovilles: 2,200,000-ə qədər SHU

Cari bibərin ən ədviyyatlı çeşidi Carolina Reaper kimi tanınır. O, bütün dünyada (hazırda bildiyimiz) ən acı bibərlərdən biri hesab olunur. O, tanınmış Cənubi Karolina çili fermeri Ed Currie tərəfindən hazırlanıb və 2013-cü ildə bazara çıxarılıb. Bibər qeyri-adi görünüşə malikdir, parlaq qırmızı,qırışmış və kobud dəri. O, həm də meyvəli, şirin dadına malik olması ilə məşhurdur, onu sürətlə ardınca güclü, davamlı hərarət gətirir.

Carolina Reaper bibəri üçün Scoville şkalası 1,5 milyondan 2,2 milyon vahidə qədər dəyişir. Jalapeño bibəri, əksinə, yalnız 2500 ilə 8000 vahid arasında Scoville reytinqinə malikdir. Carolina Reaper bibəri yalnız ehtiyatla və böyük istiliyinə görə ədviyyatlı mətbəxə öyrəşmiş insanlar tərəfindən qəbul edilməlidir. Bəzən marinadlarda, ədviyyatlı souslarda və digər qida preparatlarında dad əlavəsi kimi görünür.

2. Komodo Əjdaha

Scovilles: 2,200,000 SHU-a qədər

Güclü istiliyi ilə tanınan başqa bir növ çili bibəri Komodo Dragon bibəridir. İtalyan bibər istehsalçısı Salvatore Genovese onu 2015-ci ildə yaratdı və bazara çıxardı. Dünyada yaşayan ən böyük sürünən Komodo əjdahası bibərin adına ilham verdi. Nəhəng sürünənlərin zəhərli dişləməsi qədər şiddətli istiliyə malik olduğu iddia edilir.

Dünyanın ən acı bibərlərindən biri olan Komodo Əjdahasının Scoville reytinqi 1,4 milyon ilə 2,2 milyon arasında dəyişir. Adətən qırmızı və ya narıncı rəngdədir və qırışmış və kobud dəriyə malikdir. Bibər, tədricən qurulan bir istilik ilə şirin və meyvəli bir ləzzətə sahib olaraq xarakterizə olunur. Bu bibərin istiliyinin kulminasiya nöqtəsinə çatması bir neçə dəqiqə çəkə bilər.

Komodo Dragon bibəriyalnız digər son dərəcə acı bibərlərdə olduğu kimi ədviyyatlı yeməyə öyrəşmiş insanlar tərəfindən ehtiyatla istifadə edilməli və yeyilməlidir. Komodo Əjdahası souslara, marinadlara və digər qidalara istilik vermək üçün istifadə edilə bilər, lakin damağın həddindən artıq stimullaşdırılmasının qarşısını almaq üçün o, yalnız kiçik miqdarda istifadə edilməlidir.

3. Şokoladlı Bhutlah Bibər

Scovilles: Təxminən 2,000,000 SHU

Dünyanın ən isti çili bibərlərindən biri qeyri-adi və olduqca ədviyyatlı isti Şokolad Bhutlah bibəridir. Onun xarakterik şokolad rəngi daha çox xəyal bibəri kimi tanınan Bhut Jolokia və Duqlah bibəri arasındakı hibriddən gəlir. Bibəri məşhur çili istehsalçısı Çad Soleski hazırlayıb. O, ilkin olaraq 2015-ci ildə satışa təqdim edildi.

Şokoladlı Bhutlah bibəri, Scoville reytinqində cəmi iki milyon ədəd olmasına baxmayaraq, Carolina Reaper bibərindən bir qədər dadlı ola bilər. Dərisi ümumiyyətlə tünd və ya şokolad rənglidir və qırışmış və kobuddur. Bibər yavaş-yavaş əmələ gələn və kulminasiya nöqtəsinə çatması bir neçə dəqiqə çəkə bilən torpaq kimi, dumanlı bir dada malikdir.

Şokoladlı Bhutlah bibəri ilə ehtiyatlı davranılmalıdır. O, geniş çeşiddə qidalara, xüsusən də ətlərə istilik vermək üçün istifadə edilə bilər, lakin o, yalnız kiçik miqdarda istifadə edilməlidir.

4. Trinidad Moruga Scorpion

Scovilles: 2.000.000 SHU-ya qədər

TrinidadMoruga Scorpion, sıx istiliyi ilə seçilən çili bibərinin bir növüdür. Əvvəlcə 2000-ci illərin əvvəllərində Trinidad və Tobaqonun Moruqa bölgəsində tapıldı. Bibərin qabığı adətən qırmızı və ya narıncı rəngdədir və bir çox super isti bibər kimi qırışmışdır.

Trinidad Moruga Scorpion iki milyon Scoville reytinqi ilə dünyanın ən acı bibərlərindən biridir. vahidlər. Onun əsl istiliyinə çatması bir neçə dəqiqə çəkə bilən yavaş-yavaş yanıq var və bu istilik güclü və uzunömürlüdür. Bibərin şirin və meyvəli dadı onu güclü istilərə baxmayaraq isti souslarda və digər reseptlərdə məşhur edir.

Ginnesin məlumatına görə, Karolina Bibəri və digər variasiyalar sonradan Trinidad Moruqa Əqrəbini dünyanın ən acı bibəri kimi tutdu. Dünya Rekordları. Bununla belə, ədviyyatlı mətbəxin pərəstişkarları arasında çox bəyənilən bir seçim olaraq qalır.

5. Seven Pot Douglah Pepper

Scovilles: 1,853,986 SHU

Bu dadlı və unikal çili bibəri güclü istiliyi ilə diqqət çəkir. Seven Pot Douglah bibəri ilk olaraq 2000-ci illərin əvvəllərində yerli olduğu Trinidad və Tobaqoda tapılıb. Bibərin qabığı çox vaxt tünd və ya şokolad rəngdədir.

Dünyanın ən isti bibərlərindən biri olan Seven Pot Douglahın Scoville reytinqi təxminən 1,8 milyon vahiddir. Yavaş inkişaf edən yanıq var, ona çatmaq bir neçə dəqiqə çəkə bilərgüclü və uzunmüddətli istilik ilə ən isti səviyyə. Bibər, sıx istiliyinə baxmayaraq, xüsusilə Karib dənizində geniş mətbəxlərdə istifadə olunur. Bunun səbəbi onun şirin və qozlu ləzzətinə görədir ki, bu da isti dişləməsindən daha xoşdur.

Yeddi Pot Duqla bibərinin yeddi ayrı güveç qabını qızdıra biləcəyi haqqında danışan fikir. yüksək capsaicin konsentrasiyası bibərin adını ilhamlandırdı. Çili həvəskarları və ədviyyatlı yeməkləri sevənlər üçün üstünlük verilən seçimdir və Karib dənizi mətbəxində adətən istifadə olunur.

6. Dorset Naga Pepper

Scovilles: 1,598,227 SHU

Dorset Naga çılğın-isti dadı və unikal meyvə kimi dadı ilə sevilən çili bibəridir. Əvvəlcə 2000-ci illərin əvvəllərində İngiltərənin cənub-qərbindəki Dorset əyalətində fermerlər Joy və Michael Michaud tərəfindən yaradılmışdır. Bu daha yeni bibər Naga Morich bibərlərinin seçici şəkildə yetişdirilməsi ilə yaradılmışdır. Bibərin qabığı qırışmış və konfet alma qırmızısı və ya bəzən narıncı-qırmızıdır.

Dəqiq 1,598,227 Scoville reytinqi ilə Dorset Naga bibəri yer üzündəki ən isti bibərlərdən biridir. Tez ortaya çıxan və yeyən adamı təəccübləndirən güclü və davamlı istiyə sahib olduğu deyilir. Bibərin meyvəli və şirin dadı onu böyük istiliyinə baxmayaraq, əlavə ədviyyatlı isti sous məhsullarında məşhur edir.

7. Yeddi Pot Primo Bibər

Scovilles: 1,473,480SHU

Yeddi Pot Primo bibəri heyrətamiz hibriddir! Bu unikal ədviyyatlı bibər Trinidadian Seven Pot bibəri ilə Banqladeşdən Naga Morich bibərinin hibrididir. Onu Troy Primeaux adlı çili bibəri fermeri yaradıb. Bibərin qabığı adətən tünd qırmızı və ya paslı narıncı rəngdədir və qırışmış və qabarlarla örtülmüşdür.

Dünyanın ən acı bibərlərindən biri olan Seven Pot Primo Scoville reytinqi 1,473,480 SHU-dur. Güclü və uzunmüddətli istiliklə maksimum istiliyinə çatmaq üçün bir neçə dəqiqə çəkə bilən yavaş-yavaş yanıq var. Bu bibər tez-tez isti souslarda və toz bibər ədviyyatlarında istifadə olunur, çünki yüksək istilik səviyyəsinə baxmayaraq meyvəli və limonlu bir ləzzətə malikdir.

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1,463,700 SHU

Dünyanın ən acı bibərlərindən biri Trinidad kimi tanınan Capsicum chinense çeşididir. Scorpion Butch T bibəri. Trinidad və Tobaqonun yerli bibəridir. The Hippy Seed Company-dən Neil Smith, Missisipi ştatının Vudvil şəhərindəki Zydeco Farms-dan Butch Taylor-dan toxumları ilk dəfə aldıqdan sonra ona ləqəbi verdi. Taylor bu bibər toxumlarının yayılmasına cavabdehdir. Bibərin uclu ucunun əqrəbin sancmasına bənzədiyi güman edilir, buna görə də bu növ üçün ümumi adı “əqrəb bibəri” yaranmışdır. Bibərin qabığı adətən qırmızı və ya narıncı rəngdədirçoxlu qırışlı silsilələr.

Ginnesin Rekordlar Kitabına görə, Trinidad Scorpion Butch T bibəri üç il ərzində dünyanın ən güclü bibəri titulunu saxlayıb. O vaxtdan bəri müxtəlif isti rəqiblər tərəfindən üstələnsə də, bu bibər hələ də güclüdür və ehtiyatla yeyilməlidir.

9. Naga Viper

Scovilles: 1,382,118 SHU

Ən isti olanlar siyahısına daxil olan başqa bir İngilis çili bibəri Naga Viper bibəridir. Bu, Böyük Britaniyada çili bibər yetişdiricisi Gerald Fowler tərəfindən yaradılmış Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia və Naga Morich bibərlərinin hibrididir. Bibərin qabığı adətən qırmızı və ya narıncı rəngdədir və ədviyyatlı bibərin qırışlarına malikdir. Bibərin meyvəli və çiçəkli dadı onu isti souslarda sevimli edir.

10. Seven Pot Brain Strain Pepper

Scovilles: 1,350,000

Bu növ çili bibəri təəccüblü, gizli istiliyi ilə seçilir. Seven Pot Brain Strain bibəri Trinidadiyalı Seven Pot bibər çeşididir. O, narıncı və ya qırmızı rəngdədir və digər acı bibərlərin əksəriyyəti kimi çox qırışlıdır. Bibər ədviyyatlı yemək həvəskarları arasında sevimlidir və Karib dənizi mətbəxində tez-tez istifadə olunur.

11. Ghost Pepper

Scovilles: 1,041,427 SHU

Bu, dünyanın ən ədviyyatlı bibəri olmaya bilər, lakin şöhrəti ona bu siyahıda yer qazandırır. Kabus