Зміст
Гострий перець, можливо, не всім до смаку, але є чимало любителів спецій, які готові прийняти виклик і спробувати найгостріший перець у світі. Інтерес до надзвичайно гострого перцю зріс за останнє десятиліття або близько того. Це, ймовірно, завдяки виведенню нових сортів гострого перцю, а також завдяки появі інтернет-шоу, заснованих навколо нього.любов до гострих соусів.
Які ж перці найгостріші? У цій статті ми розповімо про декілька найгостріших перців у світі. Ми також розглянемо, як працює система рейтингу гостроти перців. Тільки майте на увазі, що нові сорти перцю створюються досить швидко, і кожен з них ще гостріший за попередній. Тож цей список може бути не таким точним через пару років або навіть місяців!
Що таке шкала Сковілла?
Різні рівні гостроти перцю чилі можна виміряти певним чином. Шкала Сковілла - це назва найбільш поширеного методу. Шкала Сковілла використовує теплові одиниці Сковілла, або SHU, для класифікації перцю чилі відповідно до рівня його гостроти. Гострота або пекучість перцю чилі та інших гострих продуктів може бути досить точно виміряна за допомогою шкали Сковілла, яка була розроблена в 1912 році.Американський хімік Вілбур Сковілль і досі широко використовує цю шкалу для визначення гостроти перцю.
Оцінки за шкалою Сковілла для перцю чилі можуть варіюватися від декількох сотень до трохи більше двох мільйонів. Високі оцінки спостерігаються у супергострого перцю, такого як Carolina Reaper. Так що ж саме вимірює шкала Сковілла і як вона працює?
Шкала Сковілла вимірює рівень гостроти перцю чилі за допомогою тесту, який передбачає розведення екстракту перцю чилі цукровою водою. Зразок екстракту перцю чилі відбирають для дегустаторів. Потім зразок розбавляють цукровою водою знову і знову. Це робиться до тих пір, поки дегустатори не перестануть відчувати гостроту при кожній дегустації.
Оцінка перцю за Сковіллом визначається тим, у скільки разів його можна розбавити. Щоб розбавити гострий перець, потрібно більше цукрової води, що дає йому вищу оцінку SHU. Не дуже гострий перець потрібно розбавляти лише в кілька разів, отже, він має нижчу оцінку.
Простіше кажучи, тест визначає, скільки капсаїцину міститься в будь-якому перці чилі. Одним з основних капсаїциноїдів, або хімічних речовин, які надають перцю чилі гостроти, є капсаїцин. Таким чином, визначаючи кількість капсаїцину, що міститься в гострому перці, шкала Сковілла допомагає нам оцінити рівень його гостроти.
Обмеження шкали Сковілла
Шкала Сковілла має суттєві недоліки, хоча і є цінним інструментом для визначення гостроти перцю. Наприклад, сприйняття смаку і гостроти перцю чилі може значно відрізнятися у різних людей, що ускладнює встановлення загальної норми. Крім того, солодкість або кислотність перцю не вимірюється за шкалою Сковілла, яка вимірює лише рівень гостроти перцю.тепло.
Альтернативні методи визначення гостроти перцю були розроблені різними компаніями та дослідниками, щоб знайти рішення для цих обмежень. Ці потенційні рішення включають газову хроматографію або ГХ, яка аналізує летючі хімічні речовини, що відповідають за запах і смак перцю; і високоефективну рідинну хроматографію або ВЕРХ, яка оцінює кількістькапсаїцин безпосередньо в перці.
Хоча існують й інші способи вимірювання гостроти перцю, шкала Сковілла все ще залишається найвідомішим і найпоширенішим підходом. Крім перцю чилі, її використовують і для інших гострих продуктів, таких як васабі та хрін.
З огляду на це, давайте зануримося в наш список найгостріших перців у світі!
1. Кароліна Ріпер
Сковілли: до 2 200 000 SHU
Найгостріший на сьогоднішній день сорт перцю чилі відомий під назвою "Кароліна Ріпер". Він вважається одним з найгостріших перців (з відомих на сьогоднішній день) у всьому світі. Його розробив відомий фермер з Південної Кароліни Ед Каррі і випустив на ринок у 2013 році. Перець має незвичайний вигляд, з яскраво-червоною, зморшкуватою і шорсткою шкіркою. Він також добре відомий своїм фруктовим ароматом,солодкий смак, який швидко змінюється потужним, затяжним теплом.
Шкала Сковілля для перцю "Кароліна Ріпер" варіюється від 1,5 млн до 2,2 млн одиниць. Перець халапеньо, навпаки, має рейтинг Сковілля лише від 2 500 до 8 000 одиниць. Перець "Кароліна Ріпер" слід вживати з обережністю та людям, які звикли до гострої кухні, через його надзвичайну пекучість. Іноді він з'являється в маринадах, гострих соусах та інших продуктах харчування.препарати як смакова добавка.
2. комодський дракон
Сковілли: до 2 200 000 SHU
Ще один сорт перцю чилі, відомий своєю гостротою, - це перець "Комодський дракон". Сальваторе Дженовезе, італійський виробник перцю, створив і випустив його на ринок у 2015 році. Назвою перцю надихнув комодський дракон, найбільша жива рептилія у світі. Стверджується, що він має таку ж гостроту, як і отруйний укус цієї гігантської рептилії.
Один з найгостріших перців у світі, "Дракон Комодо" має рейтинг Сковілла від 1,4 млн до 2,2 млн. Зазвичай він червоного або оранжевого відтінку і має зморшкувату і шорстку шкірку. Перець характеризується солодким і фруктовим смаком з гостротою, яка наростає поступово. Гострота цього перцю може зайняти кілька хвилин, щоб досягти свого апогею.
З перцем Дракон Комодо слід поводитися обережно і вживати його в їжу людям, які звикли до гострої їжі, як і з іншими надзвичайно гострими перцями. Дракон Комодо можна використовувати для додання гостроти соусам, маринадам та іншим стравам, але в невеликих кількостях, щоб запобігти надмірному подразненню піднебіння.
3. шоколадний перець Бютла
Сковілли: Близько 2,000,000 тюремних камер
Один з найгостріших перців чилі у світі - рідкісний і надзвичайно гострий перець Chocolate Bhutlah. Його характерний шоколадний колір походить від гібриду між перцем Bhut Jolokia, більш відомим як перець-привид, і перцем Douglah. Перець був створений Чадом Солескі, відомим виробником перцю чилі. Вперше він був запропонований для продажу в 2015 році.
Шоколадний перець Бхутла може здатися дещо гострішим на смак, ніж перець Кароліна Ріпер, незважаючи на те, що його рейтинг за шкалою Сковілла становить лише два мільйони одиниць. Його шкірка, як правило, темного або шоколадного кольору, зморшкувата і шорстка. Перець має землистий, димчастий смак, гострота якого наростає поступово і може зайняти кілька хвилин, перш ніж він досягне кульмінації.
Дивіться також: 12 травня Зодіак: знак, риси характеру, сумісність та іншеЗ перцем Шоколадний Бхутла слід поводитися обережно. Його можна використовувати для додання тепла широкому спектру продуктів, особливо м'ясу, але в невеликих кількостях.
4. тринідадський скорпіон моруга
Сковілли: до 2 000 000 SHU
Тринідадський скорпіон Моруга - це різновид перцю чилі, який вирізняється своєю гостротою. Він був вперше знайдений в районі Моруга в Тринідаді і Тобаго на початку 2000-х. Шкірка перцю зазвичай червоного або оранжевого кольору і зморшкувата, як і у багатьох інших супергострих перців.
Тринідадський перець Моруга Скорпіон - один з найгостріших перців у світі з рейтингом Сковілла в два мільйони одиниць. Його пекучість повільно наростає і може зайняти кілька хвилин, щоб досягти справжнього жару, але цей жар потужний і тривалий. Солодкий і фруктовий смак перцю робить його популярним у гострих соусах та інших рецептах, незважаючи на його інтенсивну пекучість.
Кароліна Ріпер та інші варіації згодом затьмарили тринідадський моруга скорпіон як найгостріший перець у світі, згідно з Книгою рекордів Гіннеса. Однак він продовжує залишатися улюбленим варіантом серед любителів гострої кухні.
5. перець Дугласія з семи горщиків
Сковіль: 1,853,986 SHU
Цей смачний та унікальний перець чилі вирізняється своєю інтенсивною гостротою. Перець "Сім горщиків дугла" був вперше знайдений на Тринідаді і Тобаго на початку 2000-х років, де він є корінним видом. Шкірка перцю часто має темний або шоколадний відтінок.
Один з найгостріших перців у світі, Seven Pot Douglah має рейтинг Scoville майже 1,8 мільйона одиниць. Він має повільну пекучість, яка може зайняти кілька хвилин, щоб досягти найгострішого рівня з потужним і тривалим теплом. Перець відомий тим, що використовується в широкому діапазоні кухонь, особливо в країнах Карибського басейну, незважаючи на його інтенсивну пекучість. Це пов'язано з його солодким і горіховим смаком.що навіть приємніше, ніж його гарячий укус.
Жартівлива думка про те, що перець Seven Pot Douglah може розігріти сім окремих каструль завдяки високій концентрації капсаїцину, надихнула на назву перцю. Це найкращий варіант для любителів перцю чилі і тих, хто любить гостру їжу, і він широко використовується в карибській кухні.
6. дорсетський перець нага
Сковіль: 1,598,227 тюремних камер
Дорсетська нага - це перець чилі, який люблять за його шалено гострий смак і унікальний фруктовий аромат. Він був створений на початку 2000-х років фермерами Джой і Майклом Мішо в Дорсеті, графстві на південному заході Англії. Цей новий перець був створений шляхом селекційного вирощування перцю Нага Моріч. Шкірка перцю зморшкувата і має цукерково-яблучно-червоний, а іноді оранжево-червоний колір.
Перець Дорсет Нага з рейтингом Scoville 1 598 227 є одним з найгостріших перців на землі. Кажуть, що він має сильний і стійкий жар, який швидко розгорається і застає їдця зненацька. Фруктово-солодкий смак перцю робить його популярним у гострих соусах, незважаючи на його надзвичайну пекучість.
7. Перець Primo в семи горщиках
Сковіль: 1,473,480 SHU
Дивіться також: 17 квітня Зодіак: знак, риси характеру, сумісність і не тількиПерець Seven Pot Primo - це справжній гібрид! Цей унікальний гострий перець є гібридом між тринідадським перцем Seven Pot і перцем Naga Morich з Бангладеш. Його створив фермер, який вирощує перець чилі, на ім'я Трой Прімо. Шкірка перцю зазвичай темно-червоного або іржаво-помаранчевого кольору, зморшкувата і вкрита нерівностями.
Один з найгостріших перців у світі, Seven Pot Primo має рейтинг за шкалою Сковілла 1 473 480 SHU. Він повільно пече, і може зайняти кілька хвилин, щоб досягти максимальної гостроти з потужним і тривалим жаром. Цей перець зазвичай використовується в гострих соусах і порошкоподібних перцевих спеціях, оскільки має фруктовий і лимонний смак, незважаючи на високий рівень пекучості.
8. тринідадський скорпіон Butch T Pepper
Сковіль: 1,463,700 SHU
Один з найгостріших перців у світі - це Перець стручковий китайський (Capsicum chinense) Сорт перцю "Тринідадський скорпіон Бутч Т" походить з Тринідаду і Тобаго. Ніл Сміт з The Hippy Seed Company дав йому таку назву після того, як вперше отримав насіння від Бутча Тейлора з Zydeco Farms у Вудвіллі, штат Міссісіпі. Тейлор відповідає за розмноження насіння цього перцю. Вважається, що загострений кінець перцю нагадує жало скорпіона, і тому його називаютьШкірка перцю зазвичай червоного або оранжевого кольору з великою кількістю зморшкуватих гребенів, що нагадують скорпіоновий перець.
Згідно з Книгою рекордів Гіннеса, тринідадський перець "Скорпіон Бутч Т" утримував титул найгострішого перцю в світі протягом трьох років. Хоча з тих пір його перевершили різноманітні гостріші конкуренти, цей перець все ще є сильнодіючим, і його слід їсти з обережністю.
9. Гадюка Нага
Сковіль: 1,382,118 SHU
Ще один сорт британського перцю чилі, який увійшов до нашого списку найгостріших з гострих - це перець Нага Вайпер. Це гібрид перців Тринідадський скорпіон, Бхут Джолокія і Нага Моріч, який був створений у Великобританії фермером Джеральдом Фаулером. Шкірка перцю зазвичай червоного або оранжевого кольору і має характерні зморшки, що свідчать про гостроту перцю. Фруктовий смак перцюА квітковий смак робить його улюбленим у гострих соусах.
10. перець з семи горщиків для мозкового напруження
Сковілли: 1 350 000
Цей вид перцю чилі вирізняється своєю дивовижною, підступною гостротою. Сорт перцю Seven Pot Brain Strain - це тринідадський сорт перцю Seven Pot. Він оранжевого або червоного кольору і сильно зморшкуватий, як і більшість інших гострих перців. Перець є фаворитом серед любителів гострої їжі і часто використовується в карибській кулінарії.
11. Примарний перець
Сковіль: до 1,041,427 SHU
Можливо, це не найгостріший перець у світі, але його популярність заслужила йому місце в цьому списку. Перець-привид, який зазвичай називають Bhut Jolokia, є особливим різновидом перцю чилі, що походить з Північно-Східної Індії. Він відомий своєю інтенсивною гостротою і є одним з найгостріших перців у світі з рейтингом Сковілла понад мільйон одиниць. Перець-привид відомий своєю інтенсивною пекучістю іПримарний перець додає гостроти різним стравам західної кухні і є дуже поширеним у традиційній індійській кулінарії.
Цей список гострих перців не для людей зі слабким серцем (або шлунком). Загалом, здається, що вживання гострого перцю чилі в помірних кількостях не має довгострокових ризиків, незважаючи на те, що він може викликати дискомфорт, іноді протягом декількох годин після їжі. Ви могли помітити, що ваша толерантність до спеки зростає, коли ви споживаєте більше гострого перцю за один раз. Однак, шалено гострий перець, такий як каролінськийЖнець може викликати біль у верхній частині шлунково-кишкового тракту, особливо у тих, хто страждає від хронічного розладу травлення. Завжди будьте обережні, перш ніж приймати будь-яку гостру їжу з перцем!
