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मसालेदार मिर्च हर किसी के बस की बात नहीं होती। हालाँकि, वहाँ बहुत सारे मसाला प्रेमी हैं जो दुनिया की सबसे तीखी मिर्च को आज़माने की चुनौती लेने को तैयार हैं। अत्यधिक मसालेदार मिर्च में रुचि पिछले एक दशक में बढ़ी है। यह संभवतः नई गर्म मिर्च किस्मों के विकास के लिए धन्यवाद है। यह मसालेदार सॉस के प्यार के इर्द-गिर्द इंटरनेट शो के उभरने के कारण भी संभव है।
तो सबसे तीखी मिर्चें कौन सी हैं? इस लेख में, हम दुनिया की कुछ सबसे तीखी मिर्चों के बारे में जानेंगे। हम यह भी पता लगाएंगे कि मसालेदार मिर्च के लिए रेटिंग सिस्टम कैसे काम करता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि काली मिर्च की नई किस्में बहुत तेजी से बनाई जा रही हैं, हर किस्म पिछली से भी अधिक तीखी है। इसलिए, यह सूची कुछ वर्षों या महीनों में इतनी सटीक नहीं हो सकती है!
स्कोविल स्केल क्या है?
विभिन्न मिर्च मिर्च के ताप स्तरों को एक विशिष्ट तरीके से मापा जा सकता है। स्कोविल पैमाना सबसे सामान्य तकनीक का नाम है। स्कोविल स्केल मिर्च मिर्च को उनके तीखेपन के स्तर के अनुसार वर्गीकृत करने के लिए स्कोविल हीट यूनिट या SHU का उपयोग करता है। मिर्च मिर्च और अन्य मसालेदार खाद्य पदार्थों के तीखेपन या तीखेपन को स्कोविल स्केल का उपयोग करके बहुत सटीक रूप से देखा जा सकता है। इसे 1912 में अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा विकसित किया गया था। इस पैमाने का अभी भी बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है ताकि यह पता लगाया जा सके कि काली मिर्च कैसी होती है।काली मिर्च, जिसे आमतौर पर भूत जोलोकिया कहा जाता है, मिर्च मिर्च की एक विशेष किस्म है जो पूर्वोत्तर भारत के लिए स्वदेशी है। यह अपनी तीव्र गर्मी के लिए प्रसिद्ध है और दस लाख से अधिक इकाइयों की स्कोविल रेटिंग के साथ दुनिया में सबसे गर्म मिर्च में से एक है। घोस्ट पेपर अपने तीव्र और स्थायी तीखेपन के लिए जाना जाता है जो फीका होने में लंबा समय लेता है। घोस्ट पेपर विभिन्न पश्चिमी भोजन में एक गर्म मसाला जोड़ता है और पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में बहुत आम है।
मसालेदार मिर्च की यह सूची दिल (या पेट) के कमजोर लोगों के लिए नहीं है। कुल मिलाकर, ऐसा प्रतीत होता है कि कम मात्रा में मसालेदार मिर्च खाने से कोई दीर्घकालिक जोखिम नहीं होता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे खाने से असहजता हो सकती है, कभी-कभी खाने के कुछ घंटों बाद तक। आपने देखा होगा कि जब आप एक बार में अधिक मसालेदार मिर्च का सेवन करते हैं तो गर्मी के प्रति आपकी सहनशीलता बढ़ जाती है। हालांकि, कैरोलिना रीपर जैसे बेहद गर्म मिर्च संभावित रूप से ऊपरी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल दर्द का कारण बन सकते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो पुरानी अपच से निपटते हैं। किसी भी स्पाइसी पेपर चैलेंज को लेने से पहले हमेशा सावधानी बरतें!
कम सैकड़ों से सिर्फ दो मिलियन से अधिक। कैरोलिना रीपर जैसे सुपरहॉट मिर्च में उच्च रेटिंग देखी गई है। तो स्कोविल पैमाना सटीक रूप से क्या मापता है और यह कैसे काम करता है?स्कोविल पैमाना मिर्च मिर्च में तीखेपन के स्तर को एक परीक्षण के माध्यम से मापता है जिसमें चीनी पानी के साथ मिर्च मिर्च के अर्क को पतला करना शामिल है। स्वाद लेने वालों के खाने के लिए मिर्ची के अर्क का एक नमूना एकत्र किया जाता है। फिर नमूने को बार-बार चीनी के पानी से पतला किया जाता है। यह तब तक किया जाता है जब तक कि स्वाद लेने वाले प्रत्येक चखने के साथ किसी भी तरह की गर्मी का अनुभव नहीं कर पाते।
एक काली मिर्च की स्कोविल रेटिंग यह निर्धारित करती है कि इसे कितनी बार पतला किया जा सकता है। गर्म मिर्च की गर्मी को कम करने के लिए अधिक चीनी पानी की आवश्यकता होती है, जिससे उन्हें उच्च एसएचयू रेटिंग मिलती है। काली मिर्च जो बहुत तीखी नहीं होती है उसे केवल कुछ बार पतला करने की आवश्यकता होती है, इसलिए स्कोर कम होता है।
सीधे शब्दों में कहें तो, परीक्षण यह स्थापित करता है कि किसी भी मिर्च मिर्च में कैप्साइसिन कितना मौजूद है। प्राथमिक कैप्सैकिनोइड्स में से एक, या रसायन जो मिर्च मिर्च को अपनी गर्म सनसनी देते हैं, कैप्सैकिन है। इस प्रकार, गर्म मिर्च में मौजूद कैप्साइसिन की मात्रा का निर्धारण करके, स्कोविल स्केल हमें उनके तीखेपन के स्तर को पहचानने में सहायता करता है।
स्कोविल स्केल की सीमाएं
स्कोविल स्केल में अभी भी महत्वपूर्ण कमियां हैं काली मिर्च के तीखेपन को निर्धारित करने के लिए एक मूल्यवान उपकरण होने के नाते। उदाहरण के लिए, मिर्च मिर्च का स्वाद और गर्मी की धारणा भिन्न हो सकती हैमहत्वपूर्ण रूप से एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में, एक सामान्य आदर्श स्थापित करना चुनौतीपूर्ण बना देता है। इसके अतिरिक्त, काली मिर्च की मिठास या अम्लता को स्कोविल स्केल द्वारा नहीं मापा जाता है, जो केवल काली मिर्च के ताप के स्तर को मापता है। ये सीमाएँ। इन संभावित समाधानों में गैस क्रोमैटोग्राफी या जीसी शामिल है, जो काली मिर्च की गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार वाष्पशील रसायनों का विश्लेषण करती है; और उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी या एचपीएलसी, जो काली मिर्च में सीधे कैप्साइसिन की मात्रा का मूल्यांकन करता है। दृष्टिकोण। साथ ही, इसका उपयोग मिर्च मिर्च से परे खाद्य पदार्थों के लिए किया गया है जिसमें वसाबी और सहिजन जैसे अन्य गर्म खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
इस बात को ध्यान में रखते हुए, आइए दुनिया की सबसे तीखी मिर्च की हमारी सूची में गोता लगाएँ!
1. कैरोलिना रीपर
स्कोविल्स: 2,200,000 SHU तक
मिर्च मिर्च की वर्तमान सबसे तीखी किस्म को कैरोलिना रीपर के रूप में जाना जाता है। इसे पूरी दुनिया में सबसे गर्म मिर्च (जिसे हम वर्तमान में जानते हैं) में से एक माना जाता है। यह प्रसिद्ध दक्षिण कैरोलिना मिर्च किसान एड करी द्वारा विकसित किया गया था और 2013 में बाजार में जारी किया गया था। काली मिर्च में एक असामान्य रूप है, चमकदार लाल,झुर्रीदार, और खुरदरी त्वचा। यह एक फलयुक्त, मीठे स्वाद के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसके बाद एक शक्तिशाली, लंबी गर्मी होती है।
यह सभी देखें: यॉर्की कलर्स: रेयरेस्ट टू मोस्ट कॉमनकैरोलिना रीपर काली मिर्च के लिए स्कोविल स्केल 1.5 मिलियन से 2.2 मिलियन यूनिट तक भिन्न होता है। इसके विपरीत, जलेपीनो काली मिर्च की केवल 2,500 से 8,000 इकाइयों की स्कोविल रेटिंग है। कैरोलिना रीपर काली मिर्च को केवल सावधानी के साथ और उन लोगों द्वारा लिया जाना चाहिए जो इसकी जबरदस्त गर्मी के कारण मसालेदार भोजन के आदी हैं। यह कभी-कभी मैरिनेड, मसालेदार सॉस, और अन्य खाद्य तैयारियों में एक स्वाद योज्य के रूप में दिखाई देता है।
2। कोमोडो ड्रैगन
स्कोविल्स: 2,200,000 SHU तक
तीव्र गर्मी के लिए पहचानी जाने वाली मिर्च की एक और किस्म कोमोडो ड्रैगन काली मिर्च है। एक इतालवी काली मिर्च उत्पादक सल्वाटोर जेनोविस ने 2015 में इसे बनाया और बाजार में जारी किया। दुनिया में सबसे बड़े जीवित सरीसृप कोमोडो ड्रैगन ने काली मिर्च के नाम को प्रेरित किया। इसके बारे में दावा किया जाता है कि इसकी गर्मी उतनी ही तीव्र होती है जितनी कि विशाल सरीसृप के विषैले दंश।
दुनिया की सबसे तीखी मिर्च में से एक, कोमोडो ड्रैगन की स्कोविल रेटिंग 1.4 मिलियन से लेकर 2.2 मिलियन तक है। यह आमतौर पर लाल या नारंगी रंग का होता है और इसमें झुर्रीदार और खुरदरी त्वचा होती है। काली मिर्च को एक मीठे और फल के स्वाद के रूप में जाना जाता है जो धीरे-धीरे बढ़ती है। इस काली मिर्च की गर्मी को अपने चरमोत्कर्ष तक पहुँचने में कई मिनट लग सकते हैं।
कोमोडो ड्रैगन काली मिर्चकेवल उन लोगों द्वारा सावधानी से संभाला जाना चाहिए और खाया जाना चाहिए जो मसालेदार भोजन के आदी हैं, जैसे अन्य बेहद गर्म मिर्च के साथ। कोमोडो ड्रैगन का उपयोग सॉस, मैरिनेड और अन्य खाद्य पदार्थों को गर्माहट प्रदान करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन तालु को अत्यधिक उत्तेजित होने से बचाने के लिए इसे कम मात्रा में ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
3। चॉकलेट भुतला काली मिर्च
स्कोविल्स: लगभग 2,000,000 SHU
दुनिया की सबसे तीखी मिर्च में से एक असामान्य और असाधारण रूप से तीखी गर्म चॉकलेट भुतला काली मिर्च है। इसका विशिष्ट चॉकलेट रंग भुत जोलोकिया, जिसे भूत काली मिर्च के रूप में जाना जाता है, और दुग्ला काली मिर्च के बीच एक संकर से आता है। काली मिर्च को मिर्च के एक प्रसिद्ध उत्पादक चाड सोल्स्की ने बनाया था। शुरुआत में इसे 2015 में बिक्री के लिए पेश किया गया था।
केवल दो मिलियन यूनिट की स्कोविल रेटिंग होने के बावजूद, चॉकलेट भुतला काली मिर्च का स्वाद कैरोलिना रीपर काली मिर्च की तुलना में कुछ अधिक मसालेदार हो सकता है। इसकी त्वचा आमतौर पर गहरे या चॉकलेट रंग की होती है और झुर्रीदार और खुरदरी होती है। काली मिर्च में गर्मी के साथ मिट्टी जैसा, धुएँ जैसा स्वाद होता है जो धीरे-धीरे बनता है और इसके चरमोत्कर्ष तक पहुँचने में कई मिनट लग सकते हैं।
चॉकलेट भुतला काली मिर्च को सावधानी से संभाला जाना चाहिए। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला, विशेष रूप से मांस को गर्मी प्रदान करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग केवल थोड़ी मात्रा में ही किया जाना चाहिए।
4। त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू
स्कोविल्स: 2,000,000 SHU तक
त्रिनिदादमोरुगा बिच्छू एक प्रकार की मिर्ची है जो अपनी तीव्र गर्मी के लिए उल्लेखनीय है। यह शुरुआत में 2000 के दशक की शुरुआत में त्रिनिदाद और टोबैगो के मोरुगा क्षेत्र में पाया गया था। काली मिर्च की त्वचा आमतौर पर लाल या नारंगी रंग की होती है और झुर्रीदार होती है, जैसा कि कई सुपर-हॉट मिर्च हैं।
त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू दो मिलियन की स्कोविल रेटिंग के साथ दुनिया की सबसे गर्म मिर्च में से एक है। इकाइयों। इसमें धीमी गति से जलन होती है जिसे अपनी असली गर्मी तक पहुंचने में कई मिनट लग सकते हैं, और यह गर्मी शक्तिशाली और लंबे समय तक चलने वाली होती है। काली मिर्च का मीठा और फलयुक्त स्वाद इसे तीव्र गर्मी के बावजूद गर्म सॉस और अन्य व्यंजनों में लोकप्रिय बनाता है। विश्व रिकॉर्ड। हालांकि, यह मसालेदार भोजन के प्रशंसकों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बना हुआ है।
5। सेवन पॉट डौग्ला पेपर
स्कोविल्स: 1,853,986 SHU
यह स्वादिष्ट और अनोखी मिर्च मिर्च इसकी तीव्र गर्मी के लिए उल्लेखनीय है। सेवन पॉट डौग्ला काली मिर्च मूल रूप से 2000 के दशक की शुरुआत में त्रिनिदाद और टोबैगो में पाई गई थी, जहां यह स्वदेशी है। काली मिर्च का छिलका अक्सर गहरा या चॉकलेट रंग का होता है।
दुनिया की सबसे तीखी मिर्च में से एक, सेवन पॉट डौग्ला की स्कोविल रेटिंग लगभग 1.8 मिलियन यूनिट है। इसमें धीमी गति से जलने की जलन होती है, जिसे पाने में कई मिनट लग सकते हैंशक्तिशाली और लंबे समय तक चलने वाली गर्मी के साथ सबसे गर्म स्तर। काली मिर्च का व्यापक रूप से व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कैरेबियन में, इसकी तीव्र गर्मी के बावजूद। यह इसके मीठे और अखरोट के स्वाद के कारण है जो इसके गर्म काटने से भी अधिक सुखद है। उच्च कैप्साइसिन सांद्रता ने काली मिर्च के नाम को प्रेरित किया। यह मिर्च के शौकीनों और मसालेदार भोजन का आनंद लेने वालों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है, और यह आमतौर पर कैरेबियन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
6। डोर्सेट नागा पेप्पर
स्कोविल्स: 1,598,227 SHU
डोर्सेट नागा एक मिर्च मिर्च है जो अपने पागल-गर्म स्वाद और विशिष्ट फल जैसे स्वाद के लिए पसंद की जाती है। यह शुरुआत में 2000 के दशक की शुरुआत में दक्षिण-पश्चिम इंग्लैंड के एक काउंटी, डोरसेट में किसानों जॉय और माइकल माइकौड द्वारा बनाया गया था। यह नई काली मिर्च चुनिंदा नागा मोरीच मिर्च उगाकर बनाई गई थी। काली मिर्च की त्वचा झुर्रीदार और कैंडी-ऐप्पल लाल या कभी-कभी नारंगी-लाल होती है।
1,598,227 की स्कोविल रेटिंग के साथ, डोरसेट नागा काली मिर्च पृथ्वी पर सबसे गर्म मिर्च में से एक है। ऐसा कहा जाता है कि इसमें तेज और स्थायी गर्मी होती है जो जल्दी से ऊपर आती है और खाने वाले को आश्चर्यचकित कर देती है। काली मिर्च का फल और मीठा स्वाद इसे अत्यधिक गर्मी के बावजूद अतिरिक्त मसालेदार गर्म सॉस उत्पादों में लोकप्रिय बनाता है।
7। सेवन पॉट प्राइमो पेपर
स्कोविल्स: 1,473,480SHU
सेवेन पॉट प्राइमो पेपर एक हाईब्रिड है! यह अनोखी मसालेदार काली मिर्च त्रिनिडाडियन सेवन पॉट काली मिर्च और बांग्लादेश की नागा मोरिच काली मिर्च के बीच एक संकर है। इसे ट्रॉय प्रिमो नाम के एक मिर्ची किसान ने बनाया था। काली मिर्च की त्वचा आमतौर पर गहरे लाल या जंग लगे नारंगी रंग की होती है और झुर्रीदार और धक्कों से ढकी होती है।
यह सभी देखें: नीले और पीले झंडे वाले 6 देश, सभी सूचीबद्धदुनिया की सबसे तीखी मिर्च में से एक, सेवन पॉट प्रिमो की स्कोविल रेटिंग 1,473,480 SHU है। इसमें धीमी गति से जलन होती है जो शक्तिशाली और लंबे समय तक चलने वाली गर्मी के साथ अपनी अधिकतम गर्माहट तक पहुंचने में कई मिनट लग सकती है। इस काली मिर्च का उपयोग आमतौर पर गर्म सॉस और पीसा हुआ काली मिर्च मसाले में किया जाता है क्योंकि इसकी गर्मी के उच्च स्तर के बावजूद इसमें फल और नींबू का स्वाद होता है।
8. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी पेपर
स्कोविल्स: 1,463,700 SHU
दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में से एक है शिमला मिर्च चिनेंस जिसे त्रिनिदाद के नाम से जाना जाता है बिच्छू बुच टी काली मिर्च। यह त्रिनिदाद और टोबैगो की देशी काली मिर्च है। द हिप्पी सीड कंपनी के नील स्मिथ ने वुडविले, मिसिसिपी में ज़ाइडेको फार्म के बुच टेलर से पहली बार बीज प्राप्त करने के बाद इसे मोनिकर दिया। इन काली मिर्च के बीजों के प्रचार के लिए टेलर जिम्मेदार है। काली मिर्च के नुकीले सिरे को बिच्छू के दंश जैसा माना जाता है, इस प्रकार इस प्रजाति के लिए सामान्य नाम "बिच्छू काली मिर्च" आया। काली मिर्च की त्वचा आमतौर पर लाल या नारंगी रंग की होती हैबहुत सी झुर्रीदार लकीरें।
गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स के अनुसार, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी काली मिर्च ने तीन साल तक दुनिया की सबसे शक्तिशाली काली मिर्च का खिताब अपने नाम किया। हालांकि इसके बाद से कई गर्म प्रतिद्वंद्वियों द्वारा इसे पार कर लिया गया है, यह काली मिर्च अभी भी शक्तिशाली है और इसे सावधानी के साथ खाया जाना चाहिए।
9। नागा वाइपर
स्कोविल्स: 1,382,118 SHU
ब्रिटिश मिर्च की एक और किस्म जिसने हमारी सबसे गर्म मिर्च की सूची में प्रवेश किया है, वह नागा वाइपर काली मिर्च है। यह त्रिनिदाद बिच्छू, भूत जोलोकिया और नागा मोरिच मिर्च का एक संकर है जिसे यूनाइटेड किंगडम में मिर्च मिर्च उत्पादक गेराल्ड फाउलर द्वारा बनाया गया था। काली मिर्च की त्वचा आमतौर पर लाल या नारंगी रंग की होती है और इसमें मसालेदार काली मिर्च जैसी झुर्रियां होती हैं। काली मिर्च का फल और फूलों का स्वाद इसे गर्म सॉस में पसंदीदा बनाता है।
10। सेवन पॉट ब्रेन स्ट्रेन पेपर
स्कोविल्स: 1,350,000
इस प्रकार की मिर्च मिर्च अपनी आश्चर्यजनक, डरपोक गर्मी के लिए उल्लेखनीय है। सेवन पॉट ब्रेन स्ट्रेन पेपर ट्रिनिडाडियन सेवन पॉट पेपर कल्टीवेटर है। यह या तो नारंगी या लाल रंग का होता है और अत्यधिक झुर्रीदार होता है, जैसे कि अन्य गर्म मिर्च। मिर्च मसालेदार भोजन के प्रशंसकों के बीच पसंदीदा है और अक्सर कैरेबियन खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
11। घोस्ट पेपर
स्कोविल्स: 1,041,427 SHU तक
यह भले ही दुनिया की सबसे तीखी मिर्च न हो, लेकिन इसकी प्रसिद्धि ने इसे इस सूची में स्थान दिलाया है। भूत
