Sadržaj
Ljuta paprika možda nije svačija šolja čaja. Međutim, postoji mnogo ljubitelja začina koji su spremni prihvatiti izazov da probaju najljuće paprike na svijetu. Interesovanje za izuzetno začinjene paprike poraslo je u poslednjoj deceniji. To je vjerovatno zahvaljujući razvoju novih sorti ljute paprike. Vjerovatno je i zbog pojave internetskih emisija zasnovanih na ljubavi prema ljutim umacima.
Pa koje su najljuće paprike? U ovom članku ćemo izložiti nekoliko najljućih paprika na svijetu. Također ćemo istražiti kako funkcionira sistem ocjenjivanja začinjenih paprika. Samo imajte na umu da se nove sorte paprike stvaraju prilično brzo, svaka je začinjenija od prethodne. Dakle, ova lista možda neće biti tako precizna za nekoliko godina ili čak mjeseci!
Šta je Scovilleova skala?
Nivoi topline različitih čili papričica mogu se mjeriti na specifičan način. Scovilleova skala naziv je najčešće tehnike. Scoville skala koristi Scoville toplinske jedinice, ili SHU, za kategorizaciju čili papričica prema njihovom nivou začinjenosti. Oporost ili ljutina čili papričica i druge začinjene hrane može se prilično precizno izmjeriti pomoću Scoville skale. Razvio ga je 1912. godine američki hemičar Wilbur Scoville. Ova skala se još uvijek uveliko koristi za procjenu ljutih papričica.
Scoville ocjene za čili papričice mogu varirati odpaprike, koje se obično nazivaju Bhut Jolokia, posebna su sorta čili paprike koja je autohtona u sjeveroistočnoj Indiji. Čuvena je po jakoj vrućini i među najljućim paprikama na svijetu sa Scoville ocjenom od preko milion jedinica. Ghost paprika je poznata po svojoj intenzivnoj i trajnoj ljutini kojoj je potrebno mnogo vremena da nestane. Duhovita paprika dodaje ljuti začin raznim zapadnjačkim jelima i vrlo je česta u tradicionalnoj indijskoj kuhinji.
Ova lista ljutih paprika nije za one sa slabim srcem (ili želucem). Sve u svemu, čini se da umjereno jedenje ljutog čilija nema dugoročne rizike, uprkos činjenici da jedenje može biti neugodno, ponekad satima nakon jela. Možda ste primijetili da se vaša tolerancija na vrućinu povećava kako konzumirate više ljutih paprika u jednom dahu. Međutim, suludo ljute paprike poput Carolina Reaper mogu potencijalno uzrokovati bolove u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta, posebno kod onih koji imaju kronične probavne smetnje. Uvijek budite oprezni prije nego se prihvatite bilo kakvog izazova s ljutom paprikom!
niske stotine na nešto više od dva miliona. Visoke ocjene su primijećene u super ljutim papričicama kao što je Carolina Reaper. Dakle, šta točno mjeri Scoville skala i kako funkcionira?Scoville skala mjeri nivo ljutine u čili papričicama putem testa koji uključuje razrjeđivanje ekstrakta čili papričice sa šećernom vodom. Sakuplja se uzorak ekstrakta ljute papričice kako bi kušači jeli. Uzorak se zatim iznova i iznova razrjeđuje šećernom vodom. To se radi sve dok degustatori ne budu u stanju da primjete bilo kakvu toplinu pri svakom kušanju.
Scovilleova ocjena paprike određuje se koliko puta se može razrijediti. Potrebno je više šećerne vode da se ljute paprike razblaže, dajući im višu SHU ocjenu. Paprike koje nisu previše začinjene treba samo nekoliko puta razrijediti, pa je rezultat niži.
Pojednostavljeno rečeno, test utvrđuje koliko je kapsaicina prisutno u bilo kojoj ljutoj paprici. Jedan od primarnih kapsaicinoida, ili hemikalija koje čili papričicama daju osećaj ljutine, je kapsaicin. Dakle, određivanjem količine kapsaicina prisutnog u ljutim papričicama, Scovilleova skala nam pomaže u procjeni njihove ljutosti.
Ograničenja Scovilleove skale
Scovilleova skala ima značajne nedostatke iako još uvijek kao vrijedan alat za određivanje ljutine paprike. Na primjer, percepcija okusa i topline čili papričica može se razlikovatiznačajno od osobe do osobe, što otežava postavljanje zajedničke norme. Osim toga, slatkoća ili kiselost paprike se ne mjere Scoville skalom, koja mjeri samo razinu topline paprike.
Alternativne tehnike za određivanje topline paprike razvile su različite kompanije i istraživači kako bi stvorili rješenja za ova ograničenja. Ova potencijalna rješenja uključuju plinsku hromatografiju ili GC, koja analizira hlapljive kemikalije koje su odgovorne za miris i okus paprike; i tečnu hromatografiju visokih performansi ili HPLC, koja direktno procjenjuje količinu kapsaicina u paprici.
Iako postoje drugi načini mjerenja začina paprike, Scovilleova skala je i dalje najpoznatija i najčešće korištena pristup. Isto tako, koristi se i za hranu osim čili papričica koja uključuje i drugu ljutu hranu poput vasabija i hrena.
Imajući ovo na umu, zaronimo u našu listu najljućih paprika na svijetu!
1. Carolina Reaper
Scovilles: Do 2,200,000 SHU
Trenutna najzačinjenija sorta čili papričice poznata je kao Carolina Reaper. Smatra se jednom od najljućih paprika (koje trenutno poznajemo) u cijelom svijetu. Razvio ju je poznati farmer čilija iz Južne Karoline Ed Currie i pušten na tržište 2013. godine. Paprika je neobičnog izgleda, jarko crvene,naborana i gruba koža. Takođe je poznat po voćnom, slatkom ukusu koji je brzo praćen snažnom, dugotrajnom toplotom.
Scoville skala za papriku Carolina Reaper varira od 1,5 miliona do 2,2 miliona jedinica. Jalapeño paprika, nasuprot tome, ima samo Scoville ocjenu od 2.500 do 8.000 jedinica. Carolina Reaper papriku treba jesti samo s oprezom i ljudima koji su navikli na začinjenu kuhinju zbog njene ogromne vrućine. Ponekad se pojavljuje u marinadama, začinjenim umacima i drugim prehrambenim proizvodima kao aditiv za okus.
2. Komodo Dragon
Scovilles: Do 2,200,000 SHU
Još jedna sorta ljute paprike poznata po svojoj intenzivnoj vrućini je Komodo Dragon paprika. Salvatore Genovese, talijanski proizvođač paprike, stvorio ju je i pustio na tržište 2015. Komodo zmaj, najveći živi reptil na svijetu, inspirirao je ime paprike. Tvrdi se da ima vrućinu koja je intenzivna kao otrovni ugriz džinovskog reptila.
Jedna od najljućih paprika na svijetu, Komodo Dragon ima Scoville ocjenu u rasponu od 1,4 miliona do 2,2 miliona. Obično je crvene ili narandžaste nijanse i ima naboranu i grubu kožu. Paprika se odlikuje slatkastim i voćnim okusom s toplinom koja se postepeno povećava. Vrućina ove paprike može potrajati nekoliko minuta da dostigne svoj vrhunac.
Paprika Komodo Dragontreba pažljivo rukovati i jesti ih samo ljudi koji su navikli na začinjenu hranu, kao i sa drugim ekstremno ljutim papričicama. Komodo Dragon se može koristiti za prenošenje topline umacima, marinadama i drugim namirnicama, ali ga treba koristiti samo u malim količinama kako bi se spriječilo prenadraživanje nepca.
3. Čokoladna bhutlah paprika
Scovilles: oko 2.000.000 SHU
Jedna od najljućih čili papričica na svijetu je neobična i izuzetno ljuta čokoladna bhutlah paprika. Njegova karakteristična čokoladna boja dolazi od hibrida Bhut Jolokije, poznatije kao duh paprike, i Douglah paprike. Papriku je kreirao Chad Soleski, poznati proizvođač čilija. Prvobitno je nuđena na prodaju 2015.
Čokoladna bhutlah paprika mogla bi imati nešto začinjeniji okus od paprike Carolina Reaper, uprkos tome što ima Scoville ocjenu od samo dva miliona jedinica. Koža mu je uglavnom tamne ili boje čokolade, naborana i hrapava. Paprika ima zemljani, dimljeni okus sa toplinom koja se postepeno povećava i može potrajati nekoliko minuta da dostigne svoj vrhunac.
Vidi_takođe: Pogledajte 'Hulk' — Najveći Pit Bul ikada snimljenČokoladnom bhutlah paprikom treba pažljivo rukovati. Može se koristiti za zagrijavanje širokog spektra namirnica, posebno mesa, ali ga treba koristiti samo u malim količinama.
4. Trinidad Moruga Scorpion
Scovilles: Do 2,000,000 SHU
The TrinidadMoruga Scorpion je vrsta ljute paprike koja se ističe po svojoj jakoj vrućini. Prvobitno je pronađen u oblasti Moruga na Trinidadu i Tobagu početkom 2000-ih. Kožica paprike je obično crvene ili narandžaste boje i naborana, kao što su mnoge super ljute paprike.
Trinidad Moruga Scorpion jedna je od najljućih paprika na svijetu sa Scovilleovim rejtingom od dva miliona jedinice. Ima opekotine koje se sporo razvija za koje bi moglo biti potrebno nekoliko minuta da dostigne pravu toplinu, a ta toplina je snažna i dugotrajna. Slatki i voćni okus paprike čini je popularnom u ljutim umacima i drugim receptima uprkos intenzivnoj vrućini.
Carolina Reaper i druge varijacije su kasnije zasjenile Trinidad Moruga Scorpion kao najljuću papriku na svijetu, prema Guinnessu Svjetski rekordi. Međutim, i dalje je omiljena opcija među ljubiteljima začinjene kuhinje.
5. Seven Pot Douglah Pepper
Scovilles: 1,853,986 SHU
Ova ukusna i jedinstvena ljuta paprika ističe se po svojoj intenzivnoj vrućini. Paprika Seven Pot Douglah prvobitno je pronađena na Trinidadu i Tobagu početkom 2000-ih, gdje je autohtona. Kožica paprike je često tamne ili boje čokolade.
Jedna od najljućih paprika na svijetu, Seven Pot Douglah ima Scoville ocjenu od skoro 1,8 miliona jedinica. Ima opekotine koje se sporo razvijaju koje bi mogle potrajati nekoliko minutanajtopliji nivo sa snažnom i dugotrajnom toplotom. Paprika se koristi u širokom spektru kuhinja, posebno na Karibima, uprkos intenzivnoj vrućini. To je zbog svog slatkog i orašastog okusa koji je još ugodniji od ljutog zalogaja.
Neprijatna ideja da Seven Pot Douglah paprika može zagrijati sedam zasebnih lonaca za gulaš kao rezultat svog visoka koncentracija kapsaicina inspirirala je ime paprike. Poželjna je opcija za ljubitelje čilija i one koji uživaju u začinjenoj hrani, a obično se koristi u karipskoj kuhinji.
6. Dorset Naga Pepper
Scovilles: 1,598,227 SHU
Dorset Naga je čili paprika omiljena zbog svog ludo ljutog okusa i jedinstvenog voćnog okusa. Prvobitno su ga stvorili početkom 2000-ih farmeri Joy i Michael Michaud u Dorsetu, okrugu u jugozapadnoj Engleskoj. Ova novija paprika nastala je selektivnim uzgojem Naga Morich paprike. Kožica paprike je naborana i crvena kao bombona ili ponekad narandžasto crvena.
Sa Scoville ocjenom od tačno 1,598,227, Dorset Naga paprika je jedna od najljućih paprika na svijetu. Kažu da ima jaku i postojanu toplotu koja brzo nastaje i iznenadi onoga koji jede. Voćni i slatki okus paprike čini je popularnom u izuzetno začinjenim proizvodima od ljutog umaka uprkos ogromnoj vrućini.
7. Seven Pot Primo Pepper
Scovilles: 1,473,480SHU
Paprika Seven Pot Primo je pravi hibrid! Ova jedinstvena začinska paprika je hibrid između trinidadske Seven Pot paprike i Naga Morich paprike iz Bangladeša. Stvorio ju je farmer čili paprike po imenu Troy Primeaux. Kožica paprike je obično tamno crvene ili zarđalo narandžaste boje i naborana je i prekrivena kvrgama.
Jedna od najljućih paprika na svijetu, Seven Pot Primo ima Scoville ocjenu od 1,473,480 SHU. Ima opekotine koje se sporo razvijaju koje može potrajati nekoliko minuta da postigne svoju maksimalnu vrućinu uz snažnu i dugotrajnu toplinu. Ova paprika se obično koristi u ljutim umacima i začinima od paprike u prahu jer ima voćni i limunasti ukus uprkos visokoj toploti.
Vidi_takođe: Šta je u rijeci Amazon i da li je sigurno plivati?8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper
Scovilles: 1,463,700 SHU
Jedna od najljućih paprika na svijetu je sorta Capsicum chinense poznata kao Trinidad Scorpion Butch T biber. To je paprika porijeklom iz Trinidada i Tobaga. Neil Smith iz The Hippy Seed Company dao mu je nadimak nakon što je prvi put primio sjeme od Butcha Taylora sa Zydeco Farms u Woodvilleu, Mississippi. Taylor je odgovoran za razmnožavanje ovih sjemenki paprike. Smatra se da šiljasti kraj paprike podsjeća na žalac škorpiona, pa je za ovu vrstu nastao uobičajeni naziv "škorpionska paprika". Kožica paprike je obično crvene ili narandžaste bojemnogo naboranih grebena.
Prema Guinnessovoj knjizi rekorda, paprika Trinidad Scorpion Butch T je tri godine držala titulu najsnažnije paprike na svijetu. Iako su je od tada nadmašili različiti ljuti rivali, ova paprika je i dalje moćna i treba je jesti s oprezom.
9. Naga Viper
Scovilles: 1,382,118 SHU
Još jedna sorta britanske čili paprike koja je ušla na našu listu najljućih od ljutih je Naga Viper paprika. To je hibrid paprika Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia i Naga Morich koji je u Ujedinjenom Kraljevstvu stvorio uzgajivač čili paprike Gerald Fowler. Kožica paprike je obično crvene ili narandžaste boje i ima izdajničke bore začinjene paprike. Voćni i cvjetni okus paprike čini je omiljenom u ljutim umacima.
10. Seven Pot Brain Strain Pepper
Scovilles: 1,350,000
Ova vrsta čili papričice je poznata po svojoj iznenađujućoj, prikrivenoj vrućini. Paprika Seven Pot Brain Strain je trinidadska sorta paprike Seven Pot. Narandžaste ili crvene je boje i jako naborana, kao i većina drugih ljutih papričica. Paprika je omiljena među ljubiteljima začinjene hrane i često se koristi u karipskoj kuhinji.
11. Ghost Pepper
Scovilles: Do 1,041,427 SHU
Ovo možda nije najzačinjenija paprika na svijetu, ali njena slava joj donosi mjesto na ovoj listi. Ghost
