Სარჩევი
ცხარე წიწაკა შეიძლება არ იყოს ყველასთვის ჩაის ჭიქა. თუმცა, არსებობს უამრავი სანელებლების მოყვარული, რომლებიც მზად არიან აიღონ მსოფლიოს ყველაზე ცხელი წიწაკის გამოცდის გამოწვევა. ძალიან ცხარე წიწაკის მიმართ ინტერესი ბოლო ათწლეულში გაიზარდა. ეს, სავარაუდოდ, ახალი ცხელი წიწაკის ჯიშების განვითარების წყალობით ხდება. ეს ასევე გამოწვეულია ინტერნეტ შოუების გაჩენით, რომლებიც ეფუძნება ცხარე სოუსების სიყვარულს.
მაშ, რა არის ყველაზე ცხელი წიწაკა? ამ სტატიაში ჩვენ ჩამოვთვლით რამდენიმე ყველაზე ცხარე წიწაკას მსოფლიოში. ჩვენ ასევე გამოვიკვლევთ, თუ როგორ მუშაობს ცხარე წიწაკის შეფასების სისტემა. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ წიწაკის ახალი ჯიშები საკმაოდ სწრაფად იქმნება, ყოველი წინაზე უფრო სანელებელი. ასე რომ, ეს სია შეიძლება არც ისე ზუსტი იყოს რამდენიმე წელიწადში ან თვეშიც კი!
რა არის სკოვილის სკალა?
სხვადასხვა ჩილის წიწაკის სითბოს დონის გაზომვა შესაძლებელია კონკრეტული გზით. სკოვილის მასშტაბი ყველაზე გავრცელებული ტექნიკის სახელია. სკოვილის სკალა იყენებს სკოვილის სითბოს ერთეულებს, ან SHU, ჩილის წიწაკის კატეგორიზაციისთვის მათი პიკანტურობის დონის მიხედვით. ჩილის წიწაკის და სხვა ცხარე საკვების სიმკვეთრე ან პიკანტურობა შეიძლება საკმაოდ ზუსტად შეფასდეს სკოვილის სკალის გამოყენებით. იგი შეიმუშავა 1912 წელს ამერიკელმა ქიმიკოსმა ვილბურ სკოვილმა. ეს მასშტაბი ჯერ კიდევ ფართოდ გამოიყენება ცხარე წიწაკის შესაფასებლად.
ჩილი წიწაკის სკოვილის რეიტინგები შეიძლება განსხვავდებოდესწიწაკა, რომელსაც ჩვეულებრივ ბჰუტ ჯოლოკიას უწოდებენ, არის ჩილის წიწაკის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც ჩრდილო-აღმოსავლეთ ინდოეთის მკვიდრია. იგი ცნობილია თავისი ძლიერი სიცხით და მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკას შორისაა, სკოვილის რეიტინგით მილიონ ერთეულზე მეტი. მოჩვენებითი წიწაკა ცნობილია თავისი ინტენსიური და გამძლე პიკანტურობით, რომლის გაქრობას დიდი დრო სჭირდება. მოჩვენებითი წიწაკა ამატებს ცხელ სანელებელს სხვადასხვა დასავლურ კერძებს და ძალიან გავრცელებულია ტრადიციულ ინდურ სამზარეულოში.
ცხარე წიწაკის ეს სია არ არის სუსტი გულის (ან კუჭის) ადამიანებისთვის. საერთო ჯამში, როგორც ჩანს, ცხარე წიწაკის ზომიერად მიღებას არ გააჩნია გრძელვადიანი რისკი, მიუხედავად იმისა, რომ მისი ჭამა შეიძლება არასასიამოვნო იყოს, ზოგჯერ ჭამიდან რამდენიმე საათის შემდეგ. თქვენ შეიძლება შეამჩნიეთ, რომ თქვენი ტოლერანტობა სითბოს მიმართ იზრდება, როდესაც ერთ სესიაზე მეტ ცხარე წიწაკას მოიხმართ. თუმცა, საშინლად ცხარე წიწაკას, როგორიცაა Carolina Reaper, პოტენციურად შეუძლია გამოიწვიოს ზედა კუჭ-ნაწლავის ტკივილი, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ქრონიკულ მონელების პრობლემას განიცდის. ყოველთვის იყავით ფრთხილად, სანამ რაიმე ცხარე წიწაკის გამოწვევას მიიღებთ!
დაბალი ასობით ორ მილიონზე ოდნავ მეტი. მაღალი რეიტინგი დაფიქსირდა სუპერ ცხელ წიწაკაში, როგორიცაა Carolina Reaper. მაშ, რას ზომავს სკოვილის სასწორი და როგორ მუშაობს იგი?სკოვილის სასწორი აფასებს ჩილის წიწაკის პიკანტურ დონეს ტესტის საშუალებით, რომელიც მოიცავს წიწაკის ექსტრაქტის შაქრის წყალთან განზავებას. ჩილის წიწაკის ექსტრაქტის ნიმუშს აგროვებენ დეგუსტატორების საჭმელად. შემდეგ ნიმუში განზავებულია შაქრის წყლით უსასრულოდ. ეს კეთდება მანამ, სანამ დეგუსტატორები ვერ აღიქვამენ სითბოს ყოველი გასინჯვისას.
წიწაკის Scoville-ის რეიტინგი განისაზღვრება იმის მიხედვით, თუ რამდენჯერ შეიძლება მისი განზავება. უფრო ცხელი წიწაკის სითბოს გასაზავებლად საჭიროა მეტი შაქრის წყალი, რაც მათ უფრო მაღალ SHU შეფასებას აძლევს. წიწაკა, რომელიც არ არის ძალიან ცხარე, საჭიროა მხოლოდ რამდენჯერმე განზავდეს, შესაბამისად, უფრო დაბალი ქულა.
მარტივად რომ ვთქვათ, ტესტი ადგენს, რამდენი კაპსაიცინი შეიცავს ნებისმიერ ჩილის წიწაკას. ერთ-ერთი ძირითადი კაპსაიცინიოიდი, ან ქიმიკატი, რომელიც წიწაკას ცხელ შეგრძნებას აძლევს, არის კაპსაიცინი. ამრიგად, ცხარე წიწაკაში არსებული კაპსაიცინის რაოდენობის განსაზღვრით, სკოვილის სკალა გვეხმარება ვიმსჯელოთ მათი პიკანტურობის დონის შესახებ.
სკოვილის სკალის შეზღუდვები
სკოვილის შკალას აქვს მნიშვნელოვანი ნაკლოვანებები, სანამ ჯერ კიდევ არის ღირებული ინსტრუმენტი წიწაკის პიკანტურობის დასადგენად. მაგალითად, ჩილის წიწაკის გემო და სითბოს აღქმა შეიძლება განსხვავდებოდესმნიშვნელოვნად ადამიანიდან ადამიანზე, რაც რთულს ხდის საერთო ნორმის დადგენას. გარდა ამისა, წიწაკის სიტკბო ან მჟავიანობა არ იზომება სკოვილის შკალით, რომელიც ზომავს მხოლოდ წიწაკის სითბოს დონეს.
წიწაკის სიცხის განსაზღვრის ალტერნატიული ტექნიკა შეიმუშავეს სხვადასხვა ბიზნესმა და მკვლევარებმა გადაწყვეტილებების შესაქმნელად. ეს შეზღუდვები. ეს პოტენციური გადაწყვეტილებები მოიცავს გაზის ქრომატოგრაფიას ან GC, რომელიც აანალიზებს აქროლად ქიმიკატებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან წიწაკის სურნელსა და არომატზე; და მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფია ან HPLC, რომელიც პირდაპირ აფასებს კაპსაიცინის რაოდენობას წიწაკაში.
Იხილეთ ასევე: გომბეშო ბაყაყის წინააღმდეგ: ახსნილი ექვსი ძირითადი განსხვავებამიუხედავად იმისა, რომ არსებობს წიწაკის სანელებლების გაზომვის სხვა გზები, სკოვილის სკალა მაინც ყველაზე ცნობილი და ყველაზე გავრცელებულია. მიდგომა. ისევე, როგორც, ის გამოიყენებოდა ჩილის წიწაკის მიღმა საკვებისთვის, რომელიც შეიცავს სხვა ცხელ საკვებს, როგორიცაა ვასაბი და ცხენოსანი.
ამის გათვალისწინებით, მოდით ჩავუღრმავდეთ მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკის ჩვენს სიას!
1. Carolina Reaper
Scovilles: მდე 2,200,000 SHU
ჩილი წიწაკის ამჟამინდელი ყველაზე ცხარე ჯიში ცნობილია როგორც Carolina Reaper. იგი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ცხარე წიწაკად (რომელიც ჩვენ ამჟამად ვიცით) მთელ მსოფლიოში. იგი შეიმუშავა ცნობილმა სამხრეთ კაროლინას ჩილის ფერმერმა ედ კურიმ და გამოუშვა ბაზარზე 2013 წელს. წიწაკას აქვს უჩვეულო სახე, ნათელი წითელი,ნაოჭიანი და უხეში კანი. იგი ასევე ცნობილია ხილის, ტკბილი არომატით, რომელსაც სწრაფად მოჰყვება ძლიერი, ხანგრძლივი სითბო.
სკოვილის სკალა Carolina Reaper-ის წიწაკისთვის მერყეობს 1,5 მილიონიდან 2,2 მილიონ ერთეულამდე. jalapeño წიწაკას, პირიქით, აქვს მხოლოდ Scoville-ის რეიტინგი 2500-დან 8000 ერთეულამდე. Carolina Reaper წიწაკა უნდა მიირთვათ მხოლოდ სიფრთხილით და იმ ადამიანების მიერ, რომლებიც მიჩვეულნი არიან ცხარე სამზარეულოს მისი უზარმაზარი სიცხის გამო. ის ზოგჯერ ჩნდება მარინადებში, ცხარე სოუსებში და სხვა საკვებ პროდუქტებში, როგორც არომატული დანამატი.
Იხილეთ ასევე: არის თუ არა გველები ირლანდიაში?
2. Komodo Dragon
Scovilles: მდე 2,200,000 SHU
ჩილი წიწაკის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც ცნობილია თავისი ინტენსიური სიცხის გამო, არის Komodo Dragon წიწაკა. წიწაკის იტალიელმა მწარმოებელმა Salvatore Genovese-მა შექმნა და გამოუშვა იგი ბაზარზე 2015 წელს. კომოდოს დრაკონმა, ყველაზე დიდი ცოცხალი ქვეწარმავალი მსოფლიოში, წიწაკის სახელი შთააგონა. ამბობენ, რომ მას აქვს ისეთივე ძლიერი სიცხე, როგორც გიგანტური ქვეწარმავლის შხამიანი ნაკბენი.
მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცხარე წიწაკის კომოდოს დრაკონს აქვს სკოვილის რეიტინგი 1,4 მილიონიდან 2,2 მილიონამდე. მას ჩვეულებრივ აქვს წითელი ან ნარინჯისფერი ელფერი და აქვს ნაოჭებიანი და უხეში კანი. წიწაკას ახასიათებს ტკბილი და ხილის არომატი, სიცხე, რომელიც თანდათან იზრდება. ამ წიწაკის სიცხეს შესაძლოა რამდენიმე წუთი დასჭირდეს კულმინაციის მიღწევას.
კომოდოს დრაკონის წიწაკასიფრთხილით უნდა მოექცნენ და მიირთვან მხოლოდ ცხარე საჭმელს მიჩვეული ადამიანები, როგორც სხვა ძალიან ცხარე წიწაკა. კომოდოს დრაკონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსების, მარინადების და სხვა საკვების სითბოს გადასაცემად, მაგრამ ის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ მცირე რაოდენობით, რათა თავიდან აიცილოთ გემოს ზედმეტი სტიმულირება.
3. შოკოლადის ბჰუტლას წიწაკა
Scovilles: დაახლოებით 2,000,000 SHU
მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი ჩილის წიწაკა არის იშვიათი და განსაკუთრებით ცხარე შოკოლადის ბჰუტლას წიწაკა. მისი დამახასიათებელი შოკოლადის ფერი მოდის ჰიბრიდიდან ბჰუტ ჯოლოკიას შორის, რომელიც უფრო ცნობილია როგორც მოჩვენება წიწაკა და დუგლას წიწაკა. წიწაკა წიწაკის ცნობილმა მწარმოებელმა ჩად სოლესკიმ შექმნა. იგი თავდაპირველად შესთავაზეს გასაყიდად 2015 წელს.
შოკოლადის ბჰუტლას წიწაკა შესაძლოა უფრო ცხარე გემოთი იყოს ვიდრე Carolina Reaper წიწაკა, მიუხედავად იმისა, რომ სკოვილის რეიტინგი მხოლოდ ორი მილიონი ერთეულია. მისი კანი ზოგადად მუქი ან შოკოლადის ფერისაა და ნაოჭებიანი და უხეშია. წიწაკას აქვს მიწიერი, კვამლის არომატი, სიცხე, რომელიც თანდათან ყალიბდება და შესაძლოა რამდენიმე წუთი დასჭირდეს მის კულმინაციას.
შოკოლადის ბჰუტლას წიწაკას ფრთხილად უნდა მოექცეთ. მისი გამოყენება შესაძლებელია საკვების ფართო სპექტრის, განსაკუთრებით ხორცის, სითბოს გადასაცემად, მაგრამ ის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ მცირე რაოდენობით.
4. Trinidad Moruga Scorpion
Scovilles: მდე 2,000,000 SHU
ტრინიდადიმორუგა მორიელი არის ჩილის წიწაკის სახეობა, რომელიც გამოირჩევა ძლიერი სითბოთი. ის თავდაპირველად ტრინიდად და ტობაგოს მორუგას რაიონში აღმოაჩინეს 2000-იანი წლების დასაწყისში. წიწაკის კანი ჩვეულებრივ წითელი ან ნარინჯისფერი ფერისაა და ნაოჭდება, ისევე როგორც ბევრი სუპერ ცხარე წიწაკა.
ტრინიდად მორუგა მორიელი ერთ-ერთი ყველაზე ცხარე წიწააა მსოფლიოში, სკოვილის რეიტინგით ორი მილიონია. ერთეულები. მას აქვს ნელი დამწვრობა, რომელსაც შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს, რათა მიაღწიოს ნამდვილ სიცხეს და ეს სითბო ძლიერი და გრძელვადიანია. წიწაკის ტკბილი და ხილის გემო მას პოპულარობას ხდის ცხელ სოუსებში და სხვა რეცეპტებში, მიუხედავად მისი ძლიერი სიცხისა.
Carolina Reaper და სხვა ვარიაციები შემდგომში აკლდა Trinidad Moruga Scorpion-ს, როგორც ყველაზე ცხარე წიწაკას მსოფლიოში, გინესის მიხედვით. მსოფლიო რეკორდები. თუმცა, ის კვლავაც პოპულარული ვარიანტია ცხარე სამზარეულოს მოყვარულთა შორის.
5. Seven Pot Douglah Pepper
Scovilles: 1,853,986 SHU
ეს გემრიელი და უნიკალური ჩილის წიწაკა გამოირჩევა ძლიერი სიცხით. Seven Pot Douglah წიწაკა თავდაპირველად აღმოაჩინეს ტრინიდადსა და ტობაგოში 2000-იანი წლების დასაწყისში, სადაც ის ძირძველია. წიწაკის კანი ხშირად მუქი ან შოკოლადის ფერისაა.
მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცხარე წიწაკის Seven Pot Douglah-ს აქვს Scoville რეიტინგი თითქმის 1.8 მილიონი ერთეული. მას აქვს ნელი დამწვრობა, რომელსაც შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს მის მიღწევამდეყველაზე ცხელი დონე ძლიერი და გრძელვადიანი სითბოთი. წიწაკა ცნობილია სამზარეულოს ფართო სპექტრში, განსაკუთრებით კარიბის ზღვის აუზში, მიუხედავად მისი ძლიერი სიცხისა. ეს გამოწვეულია მისი ტკბილი და თხილის არომატით, რომელიც უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე მისი ცხელი ნაკბენი.
ენით გამოთქმული მოსაზრება, რომ Seven Pot Douglah წიწაკას შეუძლია გააცხელოს შვიდი ცალკე ჩაშუშული ქვაბი მისი გამო. კაპსაიცინის მაღალმა კონცენტრაციამ წიწაკის სახელი შთააგონა. ეს არის სასურველი ვარიანტი ჩილის მოყვარულთათვის და მათთვის, ვინც ტკბება ცხარე კერძებისთვის და მას ხშირად იყენებენ კარიბის სამზარეულოში.
6. Dorset Naga Pepper
Scovilles: 1,598,227 SHU
Dorset Naga არის ჩილის წიწაკა, რომელიც უყვარს თავისი გიჟური-ცხელი გემოთი და უნიკალური ხილის გემოთი. იგი თავდაპირველად შექმნეს 2000-იანი წლების დასაწყისში ფერმერებმა ჯოის და მაიკლ მიჩაუდებმა დორსეტში, სამხრეთ-დასავლეთ ინგლისის საგრაფოში. ეს ახალი წიწაკა შეიქმნა ნაგა მორიჩის წიწაკის შერჩევითი მოყვანით. წიწაკის კანი არის ნაოჭებიანი და კანფეტისფერი ვაშლისფერი ან ზოგჯერ ნარინჯისფერი წითელი.
სკოვილის რეიტინგით ზუსტად 1,598,227, Dorset Naga წიწაკა არის ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი წიწაკა დედამიწაზე. ამბობენ, რომ მას აქვს ძლიერი და მდგრადი სიცხე, რომელიც სწრაფად ამოდის და მჭამელს უკვირს. წიწაკის ხილის და ტკბილი გემო მას პოპულარობას ხდის ექსტრა პიკანტურ ცხელ სოუს პროდუქტებში, მიუხედავად მისი უზარმაზარი სიცხისა.
7. Seven Pot Primo Pepper
Scovilles: 1,473,480SHU
შვიდი ქოთნის პრიმო წიწაკა ერთგვარი ჰიბრიდია! ეს უნიკალური ცხარე წიწაკა არის ჰიბრიდი ტრინიდადის Seven Pot წიწაკასა და ბანგლადეშის ნაგა მორიჩის წიწაკას შორის. ის შექმნა ჩილის წიწაკის ფერმერმა, სახელად Troy Primeaux. წიწაკის კანი, ჩვეულებრივ, ღრმა წითელი ან ჟანგიანი ნარინჯისფერი ფერისაა და ნაოჭებიანი და მუწუკებითაა დაფარული.
მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცხარე წიწაკა Seven Pot Primo-ს აქვს Scoville-ის რეიტინგი 1,473,480 SHU. მას აქვს ნელი დამწვრობა, რომელსაც შესაძლოა რამდენიმე წუთი დასჭირდეს, რათა მიაღწიოს მაქსიმალურ სიცხეს მძლავრი და გრძელვადიანი სითბოთი. ეს წიწაკა ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხელ სოუსებში და დაფხვნილ წიწაკის სანელებლებში, რადგან მას აქვს ხილის და ლიმონის არომატი, მიუხედავად მაღალი სიცხისა.
8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper
Scovilles: 1,463,700 SHU
მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცხარე წიწაკა არის Capsicum chinense ჯიში, რომელიც ცნობილია როგორც Trinidad Scorpion Butch T წიწაკა. ეს არის ტრინიდადისა და ტობაგოს მშობლიური წიწაკა. ნილ სმიტმა The Hippy Seed Company-დან მას სახელი მიანიჭა მას შემდეგ, რაც პირველად მიიღო თესლი ბუჩ ტეილორისგან Zydeco Farms-დან ვუდვილში, მისისიპი. ტეილორი პასუხისმგებელია ამ წიწაკის თესლის გამრავლებაზე. ითვლება, რომ წიწაკის წვეტიანი ბოლო მორიელის ნაკბენს წააგავს, ამიტომ საერთო სახელწოდება „მორიელის წიწაკა“ გაჩნდა ამ სახეობისთვის. წიწაკის კანი ჩვეულებრივ წითელი ან ნარინჯისფერი ფერისააბევრი ნაოჭიანი წიწაკა.
გინესის მსოფლიო რეკორდების მიხედვით, Trinidad Scorpion Butch T წიწაკა სამი წლის განმავლობაში ატარებდა მსოფლიოში ყველაზე ძლიერი წიწაკის ტიტულს. მიუხედავად იმისა, რომ მას შემდეგ აჯობა სხვადასხვა უფრო ცხარე კონკურენტებმა, ეს წიწაკა მაინც ძლიერია და სიფრთხილით უნდა მიირთვათ.
9. Naga Viper
Scovilles: 1,382,118 SHU
ბრიტანული ჩილის წიწაკის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც ჩვენს ყველაზე ცხარეთა სიაში შევიდა, არის Naga Viper წიწაკა. ეს არის Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia და Naga Morich წიწაკის ჰიბრიდი, რომელიც შეიქმნა გაერთიანებულ სამეფოში ჩილის წიწაკის მწარმოებლის ჯერალდ ფაულერის მიერ. წიწაკის კანი ჩვეულებრივ წითელი ან ნარინჯისფერი ფერისაა და აქვს ცხარე წიწაკის მკაფიო ნაოჭები. წიწაკის ხილის და ყვავილოვანი გემო მას რჩეულს ხდის ცხელ სოუსებში.
10. Seven Pot Brain Strain Pepper
Scovilles: 1,350,000
ჩილი წიწაკის ეს ტიპი გამოირჩევა გასაოცარი, ეშმაკური სიცხით. Seven Pot Brain Strain წიწაკა არის ტრინიდადის Seven Pot წიწაკის ჯიში. ის არის ნარინჯისფერი ან წითელი ფერის და ძლიერ ნაოჭდება, ისევე როგორც სხვა ცხარე წიწაკის უმრავლესობა. წიწაკა საყვარელია ცხარე საკვების მოყვარულთა შორის და ხშირად გამოიყენება კარიბის სამზარეულოში.
11. Ghost Pepper
Scovilles: მდე 1,041,427 SHU
ეს შეიძლება არ იყოს ყველაზე ცხარე წიწაკა მსოფლიოში, მაგრამ მისი პოპულარობა მას ამ სიაში ადგილს იკავებს. მოჩვენება
