Ezagutu munduko 11 piperrik beroenak

Piper pikanteak agian ez dira guztion te-katilu izango. Hala ere, espezie zale asko daude munduko piperrik beroenak probatzeko erronkari aurre egiteko prest daudenak. Piper oso pikanteen interesa areagotu egin da azken hamarkadan. Litekeena da piper piper barietate berrien garapenari esker. Saltsa pikanteen zaletasunaren inguruan oinarritutako interneteko saioen agerpenaren ondorioz ere litekeena da.

Zein dira, beraz, piperrik beroenak? Artikulu honetan, munduko piperrik beroenetako batzuk banatuko ditugu. Piper pikanteen balorazio sistemak nola funtzionatzen duen ere aztertuko dugu. Kontuan izan piper barietate berriak nahiko azkar sortzen ari direla, bakoitza azkena baino are gehiago. Beraz, baliteke zerrenda hau ez izatea hain zehatza urte pare batean edo hilabete batzuetan ere!

Zer da Scoville Eskala?

Piperren bero-maila desberdinak modu zehatz batean neur daitezke. Scoville eskala da teknikarik ohikoenaren izena. Scoville eskalak Scoville bero-unitateak edo SHU erabiltzen ditu piperrak pikantearen arabera sailkatzeko. Piperren eta beste janari pikanteen pikantea edo pikantea nahiko zehatz neur daiteke Scoville eskala erabiliz. 1912an Wilbur Scoville kimikari estatubatuarrak garatu zuen. Eskala hau asko erabiltzen da oraindik piper beroak nola dauden neurtzeko.

Piperren Scoville-ren balorazioek bitartekoak izan daitezke.piperrak, normalean Bhut Jolokia izenez ezagutzen direnak, Indiako ipar-ekialdeko bertakoa den pipermin mota bat da. Bero biziagatik ezaguna da eta munduko piperrik beroenen artean dago Scoville-ren balorazioa milioi bat unitate baino gehiagorekin. Piper mamua desagertzeko denbora luzea behar duen pikante bizia eta iraunkorragatik da ezaguna. Piper mamuak espezie beroa gehitzen die mendebaldeko hainbat otorduri eta oso ohikoa da Indiako sukaldaritza tradizionalean.

Piper pikanteen zerrenda hau ez da bihotz (edo urdaila) ahulentzat. Orokorrean, badirudi pipermin pikantea neurriz jateak ez duela epe luzerako arriskurik, nahiz eta jatea deserosoa izan daitekeen, batzuetan jan ondoren ordu batzuetarako. Baliteke zure beroarekiko tolerantzia areagotzen dela piper pikante gehiago kontsumitzen duzun heinean. Hala eta guztiz ere, Carolina Reaper bezalako piper izugarri beroek goiko urdail-hesteetako mina sor dezakete, batez ere indigestio kronikoari aurre egiten diotenentzat. Kontuz ibili beti piper pikantearen erronkari ekin aurretik!

Scoville eskalak piperren pikante-maila neurtzen du piperminaren extract bat azukre-urarekin diluitzen duen proba baten bidez. Piperren extract baten lagin bat biltzen da dastatzaileek jateko. Ondoren, lagina azukre-urarekin diluitzen da behin eta berriz. Hori egiten da dastatzaileek dastatze bakoitzean batere berorik hauteman ezin duten arte.

Piper baten Scoville kalifikazioa zenbat aldiz diluitu daitekeen arabera zehazten da. Azukre-ur gehiago behar da piper beroagoen beroa diluitzeko, SHU balorazio handiagoa emanez. Pikanteegiak ez diren piperrak zenbait aldiz diluitu behar dira, beraz, puntuazio baxuagoa da.

Hori esateko, probak ezartzen du zenbat kapsaizina dagoen edozein pipermintan. Capsaicinoide nagusietako bat, edo piperrei bero sentsazioa ematen dieten produktu kimikoetako bat, kapsaizina da. Horrela, piper beroetan dagoen kapsaizina kantitatea zehaztuz, Scoville eskalak haien pikante maila epaitzen laguntzen digu.

Scoville eskalaren mugak

Scoville eskalak desabantaila nabarmenak ditu oraindik ere. piper pikantea zehazteko tresna baliotsua izanik. Piperren zaporea eta beroaren pertzepzioa, adibidez, desberdinak izan daitezkepertsona batetik bestera nabarmen, zaila da arau komun bat ezartzea. Gainera, piperraren goxotasuna edo azidotasuna ez da Scoville eskalaren bidez neurtzen, piperraren bero-maila soilik neurtzen baitu.

Piperren beroa zehazteko teknika alternatiboak garatu dituzte hainbat negozio eta ikertzailek irtenbideak sortzeko. muga horiek. Balizko soluzio horien artean gas-kromatografia edo GC daude, piper baten usainaren eta zaporearen erantzule diren produktu kimiko lurrunkorrak aztertzen dituena; eta errendimendu handiko kromatografia likidoa edo HPLC, piper baten kapsaizina kantitatea zuzenean ebaluatzen duena.

Piper espeziea neurtzeko beste modu batzuk badaude ere, Scoville eskala da oraindik ezagunena eta gehien erabiltzen dena. hurbildu. Era berean, piperminetatik haratagoko elikagaietarako erabili izan da, besteak beste, wasabi eta erradiak bezalako beste elikagai beroak dituztenak.

Hori kontuan hartuta, murgil gaitezen munduko piperrik beroenen zerrendan!

1. Carolina Reaper

Scovilles: 2.200.000 SHU arte

Gaur egungo piperren barietaterik pikanteena Carolina Reaper bezala ezagutzen da. Mundu osoko (gaur egun ezagutzen dugun) piperrik beroenetako bat bezala hartzen da. Ed Currie Hego Carolinako txili nekazari ezagunak garatu zuen eta 2013an merkaturatu zuen. Piperrak ezohiko itxura du, gorri distiratsuarekin,zimurtua, eta azal latza. Ospe handikoa da, halaber, zapore gozoa eta fruitutsua izateagatik, eta bero indartsu eta iraunkorra azkar jarraitzen dion.

Carolina Reaper piperraren Scoville eskala 1,5 milioi eta 2,2 milioi unitate bitartekoa da. Jalapeño piperrak, aldiz, Scoville-ren kalifikazioa 2.500 eta 8.000 unitate baino ez du. Carolina Reaper piperra kontu handiz eta sukaldaritza pikantera ohituta dauden pertsonek bakarrik hartu behar dute bero izugarriagatik. Batzuetan marinadetan, saltsa pikanteetan eta beste janari-prestaketetan agertzen da zapore-gehigarri gisa.

2. Komodo Dragon

Scovilles: 2.200.000 SHU arte

Bere beroagatik ezaguna den beste piperren barietate bat Komodo Dragon piperra da. Salvatore Genovese italiar piper ekoizleak sortu eta merkaturatu zuen 2015ean. Komodo herensugeak, munduko narrasti bizirik handienak, inspiratu zuen piperraren izena. Narrasti erraldoiaren ziztada pozoitsua bezain bizia duen beroa omen da.

Munduko piperrik beroenetako bat, Komodo Dragoiak Scoville-ren balorazioa du 1,4 milioi eta 2,2 milioi bitartekoa. Gorria edo laranja kolorekoa izan ohi da eta azala zimur eta latza du. Piperrak zapore gozoa eta frutatsua duela ezaugarritzen du, pixkanaka-pixkanaka sortzen den beroarekin. Piper honen beroak zenbait minutu behar izan ditzake bere gorenera iristeko.

Komodoko dragoi piperraKontu handiz maneiatu eta janari pikanteetara ohituta dauden pertsonek bakarrik jan behar dute, beste piper bero batzuekin bezala. Komodo Herensugea saltsei, marinadei eta beste elikagai batzuei beroa emateko erabil daiteke, baina kopuru txikietan bakarrik erabili behar da ahosabaia gehiegi estimula ez dadin.

3. Txokolate Bhutlah piperra

Scovilles: 2.000.000 SHU inguru

Munduko piperminrik beroenetako bat Txokolate Bhutlah piperra da arraroa eta aparteko pikantea. Bere txokolate-kolore bereizgarria Bhut Jolokia, piper mamua bezala ezagutzen dena, eta Douglah piperraren arteko hibrido batetik dator. Piperra Chad Soleskik sortu zuen, pipermin ekoizle ezagunak. Hasieran 2015ean jarri zen salgai.

Chocolate Bhutlah piperrak Carolina Reaper piperrak baino zapore pikanteagoa izan dezake, Scoville-ren kalifikazioa bi milioi unitate baino ez duen arren. Bere azala, oro har, iluna edo txokolate kolorekoa da eta zimur eta latza da. Piperrak lur zapore eta ketsua du, pixkanaka-pixkanaka hazten den beroarekin eta puntu gorenera iristeko zenbait minutu behar izan ditzake.

Txokolate Bhutlah piperra arretaz maneiatu behar da. Askotariko elikagaiei beroa emateko erabil daiteke, bereziki haragietan, baina kantitate txikietan bakarrik erabili behar da.

4. Trinidad Moruga Scorpion

Scovilles: 2.000.000 SHU arte

TrinidadMoruga Scorpion bere bero biziagatik nabarmentzen den pipermin mota bat da. Hasiera batean Trinidad eta Tobagoko Moruga eremuan aurkitu zuten 2000ko hamarkadaren hasieran. Piperren azala gorri edo laranja kolorekoa izan ohi da eta zimurtuta dago, piper bero asko bezalaxe.

Trinidad Moruga Scorpion munduko piperrik beroenetako bat da Scoville bi milioiko balorazioa duena. unitateak. Eraikuntza moteleko erredura du, minutu batzuk behar izan ditzake bere benetako beroa lortzeko, eta bero hori indartsua eta iraunkorra da. Piperraren zapore gozo eta fruitutsuak ezaguna egiten du saltsa beroetan eta beste errezeta batzuetan bero bizia izan arren.

Carolina Reaper eta beste aldaera batzuek, ondoren, Trinidad Moruga Scorpion munduko piperrik beroena bezala utzi dute, Guinessen arabera. Munduko Errekorrak. Hala ere, sukaldaritza pikantearen zaleen artean gustuko aukera izaten jarraitzen du.

5. Seven Pot Douglah Pepper

Scovilles: 1.853.986 SHU

Pipermin gozo eta berezi hau bero biziagatik nabarmentzen da. Seven Pot Douglah piperra Trinidad eta Tobagon 2000ko hamarkadaren hasieran aurkitu zen hasieran, bertakoa den. Piperren azala iluna edo txokolate kolorekoa izan ohi da.

Munduko piperrik beroenetako bat, Seven Pot Douglah-ek Scoville-ren kalifikazioa du ia 1,8 milioi unitate. Eraikuntza moteleko erredura du, eta hainbat minutu behar izan ditzake berera iristekomailarik beroena bero indartsu eta iraunkorrarekin. Sukaldaritza ugaritan erabiltzen da piperra, batez ere Karibean, bero bizia duen arren. Mokadu beroa baino are atseginagoa den bere zapore gozo eta fruitu-intxaurrengatik gertatzen da.

Zazpi Pot Douglah piperrak zazpi eltze-ontzi bereizi berotu ditzakeela uste du. kapsaizina-kontzentrazio altuak piperren izena inspiratu zuen. Txile zaleentzat eta janari pikantea gustuko dutenentzat aukera hobetsi bat da, eta Karibeko sukaldaritzan erabili ohi da.

6. Dorset Naga piperra

Scovilles: 1.598.227 SHU

Dorset Naga pipermin bat da, bere zapore bero-beroagatik eta fruta-zapore bereziagatik. Hasieran 2000ko hamarkadaren hasieran sortu zuten Joy eta Michael Michaud nekazariek Dorseten, Ingalaterrako hego-mendebaldeko konderri batean. Piper berri hau Naga Morich piperrak selektiboki haziz sortu zen. Piperren azala zimurtuta dago eta gozoki-sagar gorria edo batzuetan laranja-gorria da.

Scoville 1.598.227ko balorazioarekin, Dorset Naga piperra munduko piperrik beroenetako bat da. Bero indartsu eta iraunkorra omen da, azkar ateratzen dena eta jaten duena ezustean hartzen duena. Piperraren fruitu-zaporeak eta zapore gozoak ezaguna egiten du saltsa bero-pikanteen produktuetan, bero izugarria izan arren.

7. Seven Pot Primo Pepper

Scovilles: 1.473.480SHU

Seven Pot Primo piperra hibrido izugarria da! Piper pikante berezi hau Trinidadiako Seven Pot piperraren eta Bangladesheko Naga Morich piperraren arteko hibridoa da. Troy Primeaux izeneko piperbeltza nekazari batek sortu zuen. Piperren azala gorri sakona edo laranja herdoildua izan ohi da eta zimurtuta eta kolpez estalita dago.

Munduko piperrik beroenetako bat, Seven Pot Primo-k Scoville-ren kalifikazioa du 1.473.480 SHU. Eraikuntza moteleko erredura du, eta hainbat minutu behar izan ditzake bere berotasun maximoa lortzeko bero indartsu eta iraupen luzearekin. Piper hau saltsa beroetan eta piper hautsa espezietan erabiltzen da, fruta eta limoi zaporea duelako bero maila handia duen arren.

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1.463.700 SHU

Munduko piperrik beroenetako bat Capsicum chinense Trinidad bezala ezagutzen den barietatea da. Scorpion Butch T piperra. Trinidad eta Tobago bertako piperra da. The Hippy Seed Company-ko Neil Smith-ek eman zion ezizena, Woodville-ko (Mississippi) Zydeco Farms-eko Butch Taylor-en haziak jaso ondoren. Taylor arduratzen da piper hazi hauek hedatzeaz. Piperren mutur punta eskorpioi baten eztenaren antza duela uste da, beraz, "eskorpioi piperra" izen arrunta espezie honentzat sortu zen. Piperren azala gorria edo laranja kolorekoa izan ohi daertz zimur asko.

Guines Errekorren arabera, Trinidad Scorpion Butch T piperrak munduko piperrik indartsuenaren titulua izan zuen hiru urtez. Geroztik hainbat arerio beroagoek gainditu badute ere, piper hau indartsua da oraindik eta kontu handiz jan behar da.

9. Naga Viper

Scovilles: 1.382.118 SHU

Naga Viper piperra beroenen zerrendan sartu den beste pipermin britainiarra da. Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia eta Naga Morich piperraren hibridoa da, Erresuma Batuan Gerald Fowler piper ekoizleak sortu zuena. Piperren azala gorria edo laranja kolorekoa izan ohi da eta piper pikante baten zimurrak adierazgarriak ditu. Piperraren fruitu eta lore zaporeak gustukoena egiten du saltsa beroetan.

10. Seven Pot Brain Strain Pepper

Scovilles: 1.350.000

Pipermin mota hau bere bero harrigarri eta maltzurengatik nabarmentzen da. Seven Pot Brain Strain piperra Trinidadiako Seven Pot piper cultivar bat da. Kolore laranja edo gorria da eta oso zimurtua, beste piperren gehiengoa bezala. Piperra janari pikanteen zaleen artean gogokoena da eta maiz erabiltzen da Karibeko sukaldaritzan.

11. Ghost Pepper

Scovilles: 1.041.427 SHU arte

Agian ez da munduko piperrik pikanteena, baina bere ospeak zerrenda honetan leku bat irabazten du. Mamua