Բացահայտեք աշխարհի 11 ամենաթեժ պղպեղը

Կծու պղպեղը ոչ բոլորի համար է թեյի բաժակը: Այնուամենայնիվ, կան շատ համեմունքների սիրահարներ, ովքեր պատրաստ են ընդունել աշխարհի ամենակծու պղպեղը փորձելու մարտահրավերը: Չափազանց կծու պղպեղի նկատմամբ հետաքրքրությունը մեծացել է վերջին տասնամյակում։ Սա, հավանաբար, շնորհիվ կծու պղպեղի նոր տեսակների մշակման: Հնարավոր է նաև, որ դա պայմանավորված է համացանցային շոուների ի հայտ գալուց, որոնք հիմնված են կծու սոուսների հանդեպ սիրո վրա: Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք աշխարհի ամենաթեժ պղպեղներից մի քանիսը: Մենք նաև կուսումնասիրենք, թե ինչպես է գործում կծու պղպեղի վարկանիշային համակարգը: Պարզապես հիշեք, որ պղպեղի նոր տեսակներ են ստեղծվում բավականին արագ, որոնցից յուրաքանչյուրը նույնիսկ ավելի համեղ է, քան նախորդը: Այսպիսով, այս ցանկը կարող է այդքան էլ ճշգրիտ չլինել մի քանի տարի կամ նույնիսկ ամիսներ անց:

Ի՞նչ է իրենից ներկայացնում Scoville սանդղակը:

Չիլի պղպեղի տարբեր ջերմության մակարդակը կարելի է չափել հատուկ եղանակով: Scoville սանդղակը ամենատարածված տեխնիկայի անունն է: Scoville սանդղակը օգտագործում է Scoville ջերմային միավորներ կամ SHU՝ չիլի պղպեղը դասակարգելու համար՝ ըստ դրանց կծու աստիճանի: Չիլիի պղպեղի և այլ կծու մթերքների կծու կամ կծու կծուությունը կարելի է բավականին ճշգրիտ գնահատել՝ օգտագործելով Scoville սանդղակը: Այն մշակվել է 1912 թվականին ամերիկացի քիմիկոս Ուիլբուր Սքովիլի կողմից։ Այս սանդղակը դեռ լայնորեն օգտագործվում է՝ չափելու, թե որքան են կծու պղպեղը:

Չիլիի պղպեղի Scoville վարկանիշները կարող են տարբեր լինել.պղպեղը, որը սովորաբար կոչվում է Բհուտ Ջոլոկիա, չիլի պղպեղի որոշակի տեսականի է, որը բնիկ է Հյուսիսարևելյան Հնդկաստանում: Այն հայտնի է իր ինտենսիվ շոգով և դասվում է աշխարհի ամենակծու պղպեղների շարքին՝ Scoville վարկանիշով ավելի քան մեկ միլիոն միավորով: Ուրվական պղպեղը հայտնի է իր ինտենսիվ և կայուն կծուությամբ, որը երկար ժամանակ է պահանջում մարելու համար: Ուրվական պղպեղը կծու համեմունք է ավելացնում արևմտյան տարբեր ճաշատեսակների մեջ և շատ տարածված է հնդկական ավանդական խոհարարության մեջ:

Կծու պղպեղի այս ցանկը սրտի (կամ ստամոքսի) թույլ մարդկանց համար չէ: Ընդհանուր առմամբ, թվում է, որ կծու չիլիի չափավոր օգտագործումը երկարաժամկետ վտանգներ չունի, չնայած այն հանգամանքին, որ այն ուտելը կարող է անհարմար լինել, երբեմն ուտելուց հետո ժամեր անց: Դուք հավանաբար նկատել եք, որ ջերմության հանդեպ ձեր հանդուրժողականությունը մեծանում է, քանի որ մեկ նստաշրջանում ավելի շատ կծու պղպեղ եք օգտագործում: Այնուամենայնիվ, խելագար կծու պղպեղը, ինչպիսին է Carolina Reaper-ը, կարող է պոտենցիալ ստամոքս-աղիքային տրակտի ցավ առաջացնել, հատկապես նրանց համար, ովքեր առնչվում են խրոնիկական մարսողության հետ: Միշտ զգույշ եղեք նախքան կծու պղպեղի որևէ մարտահրավեր ընդունելը:

Scoville սանդղակը չափում է չիլի պղպեղի կծու մակարդակը թեստի միջոցով, որը ներառում է չիլի պղպեղի էքստրակտի նոսրացումը շաքարաջրով: Չիլիի պղպեղի էքստրակտի նմուշը հավաքվում է համտեսողների ուտելու համար: Այնուհետև նմուշը կրկին ու կրկին նոսրացվում է շաքարաջրով: Դա արվում է այնքան ժամանակ, մինչև համտեսողները չկարողանան որևէ ջերմություն ընկալել յուրաքանչյուր համտեսելիս:

Պղպեղի Scoville վարկանիշը որոշվում է նրանով, թե քանի անգամ այն ​​կարող է նոսրացվել: Ավելի կծու պղպեղի ջերմությունը նոսրացնելու համար ավելի շատ շաքարաջուր է անհրաժեշտ՝ տալով նրանց ավելի բարձր SHU վարկանիշ: Պղպեղները, որոնք շատ կծու չեն, պետք է միայն մի քանի անգամ նոսրացվեն, հետևաբար՝ ավելի ցածր գնահատական:

Պարզ ասած, թեստը պարզում է, թե որքան կապսաիցին կա ցանկացած չիլի պղպեղի մեջ: Առաջնային կապսաիցինոիդներից մեկը կամ քիմիական նյութերը, որոնք կծու պղպեղին տալիս են կծու զգացողություն, կապսաիցինն է: Այսպիսով, որոշելով կծու պղպեղի մեջ առկա կապսաիցինի քանակը՝ Scoville սանդղակը մեզ օգնում է դատել դրանց կծու մակարդակը:

Scoville սանդղակի սահմանափակումները

Scoville սանդղակը զգալի թերություններ ունի, մինչդեռ դեռևս լինելով պղպեղի կծուությունը որոշելու արժեքավոր գործիք: Օրինակ, չիլի պղպեղի համը և ջերմության ընկալումը կարող է տարբեր լինելզգալիորեն անձից անձ, ինչը դժվար է դարձնում ընդհանուր նորմ սահմանելը: Բացի այդ, պղպեղի քաղցրությունը կամ թթվայնությունը չի չափվում Scoville սանդղակով, որը չափում է միայն պղպեղի ջերմության մակարդակը:

Պղպեղի ջերմությունը որոշելու այլընտրանքային մեթոդներ մշակվել են տարբեր բիզնեսների և հետազոտողների կողմից՝ լուծումներ ստեղծելու համար: այս սահմանափակումները: Այս հնարավոր լուծումները ներառում են գազային քրոմատոգրաֆիա կամ GC, որը վերլուծում է ցնդող քիմիական նյութերը, որոնք պատասխանատու են պղպեղի բույրի և համի համար. և բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատոգրաֆիան կամ HPLC-ն, որն ուղղակիորեն գնահատում է պղպեղի մեջ կապսաիցինի քանակությունը:

Չնայած պղպեղի համեմունքը չափելու այլ եղանակներ կան, Սկովիլյան սանդղակը դեռևս ամենահայտնին և ամենատարածվածն է: մոտեցում. Նույնպես նաև այն օգտագործվել է չիլի պղպեղից դուրս մթերքների համար, որոնք ներառում են այլ տաք կերակուրներ, ինչպիսիք են վասաբին և ծովաբողկը:

Այս նկատի ունենալով, եկեք խորացնենք աշխարհի ամենակծու պղպեղների մեր ցուցակը:

1. Carolina Reaper

Scovilles. մինչև 2,200,000 SHU

Չիլիի պղպեղի ներկայիս ամենակծու տեսակը հայտնի է որպես Carolina Reaper: Այն համարվում է ամենակծու պղպեղներից մեկը (որը մենք ներկայումս գիտենք) ամբողջ աշխարհում: Այն մշակվել է Հարավային Կարոլինայի հայտնի չիլի ֆերմեր Էդ Քուրիի կողմից և շուկա է թողարկվել 2013 թվականին։ Պղպեղն ունի անսովոր տեսք՝ վառ կարմիր,կնճռոտ և կոպիտ մաշկ: Այն նաև հայտնի է մրգային, քաղցր համով, որին արագորեն հաջորդում է ուժեղ, երկարատև ջերմություն:

Կարոլինա Ռեյպեր պղպեղի Scoville սանդղակը տատանվում է 1,5 միլիոնից մինչև 2,2 միլիոն միավոր: Հալապենոյի պղպեղը, ընդհակառակը, ունի միայն Scoville վարկանիշը 2500-ից 8000 միավոր: Carolina Reaper պղպեղը պետք է ընդունվի միայն զգուշությամբ և այն մարդկանց կողմից, ովքեր սովոր են կծու խոհանոցին՝ իր ահռելի ջերմության պատճառով: Երբեմն այն հայտնվում է մարինադներում, կծու սոուսներում և սննդի այլ պատրաստուկներում՝ որպես համային հավելում:

2. Komodo Dragon

Scovilles. Մինչև 2,200,000 SHU

Չիլիի պղպեղի մեկ այլ տեսակ, որը հայտնի է իր ինտենսիվ ջերմությամբ, Komodo Dragon պղպեղն է: Սալվատորե Ջենովեզեն, իտալական պղպեղ արտադրող Սալվատորե Ջենովեզեն, այն ստեղծել և շուկա է թողարկել 2015 թվականին: Կոմոդո վիշապը՝ աշխարհի ամենամեծ կենդանի սողունը, ոգեշնչել է պղպեղի անունը: Ենթադրվում է, որ այն ունի ջերմություն, որը նույնքան ուժեղ է, որքան հսկա սողունի թունավոր խայթոցը:

Աշխարհի ամենաթեժ պղպեղներից մեկը՝ Komodo Dragon-ն ունի Scoville վարկանիշը տատանվում է 1,4 միլիոնից մինչև 2,2 միլիոն: Այն սովորաբար կարմիր կամ նարնջագույն երանգ ունի և ունի կնճռոտ և կոպիտ մաշկ: Պղպեղը բնութագրվում է որպես քաղցր և մրգային բուրմունք ունեցող ջերմությամբ, որը աստիճանաբար աճում է: Այս պղպեղի շոգին կարող է մի քանի րոպե տևել իր գագաթնակետին հասնելու համար:

Կոմոդո վիշապի պղպեղըպետք է զգույշ վարվել և ուտել միայն այն մարդկանց կողմից, ովքեր սովոր են կծու սննդի, ինչպես մյուս չափազանց կծու պղպեղի դեպքում: Komodo Dragon-ը կարող է օգտագործվել սոուսներին, մարինադներին և այլ մթերքներին ջերմություն հաղորդելու համար, բայց այն պետք է օգտագործվի միայն փոքր քանակությամբ՝ քիմքի չափից ավելի գրգռումը կանխելու համար:

3: Շոկոլադե Bhutlah Pepper

Scovilles. մոտ 2,000,000 SHU

Աշխարհի ամենաթեժ չիլի պղպեղներից մեկը հազվադեպ և բացառիկ կծու շոկոլադե Bhutlah պղպեղն է: Նրա բնորոշ շոկոլադե գույնը գալիս է Բհուտ Ջոլոկիայի հիբրիդից, որն ավելի հայտնի է որպես «ուրվական պղպեղ» և «Դուգլա» պղպեղ: Պղպեղը ստեղծել է չիլի պղպեղի հայտնի արտադրող Չադ Սոլեսկին: Այն ի սկզբանե վաճառքի էր հանվել 2015 թվականին:

Շոկոլադե Բհուտլա պղպեղը կարող է մի փոքր ավելի կծու համ, քան Carolina Reaper պղպեղը, չնայած Scoville-ի վարկանիշը կազմում է ընդամենը երկու միլիոն միավոր: Նրա մաշկը հիմնականում մուգ կամ շոկոլադե գույն է և կնճռոտ ու կոպիտ։ Պղպեղն ունի հողեղեն, ծխի բույր և ջերմություն, որն աստիճանաբար ձևավորվում է և կարող է մի քանի րոպե տևել իր գագաթնակետին հասնելու համար:

Շոկոլադե Բհութլա պղպեղը պետք է զգույշ վարվել: Այն կարող է օգտագործվել սննդամթերքի լայն տեսականի, մասնավորապես մսեղենին ջերմություն հաղորդելու համար, սակայն այն պետք է օգտագործվի միայն փոքր քանակությամբ:

4. Trinidad Moruga Scorpion

Scovilles. մինչև 2,000,000 SHU

The TrinidadMoruga Scorpion-ը չիլի պղպեղի տեսակ է, որն աչքի է ընկնում իր ինտենսիվ ջերմությամբ: Այն ի սկզբանե հայտնաբերվել է Տրինիդադ և Տոբագոյի Մորուգա շրջանում 2000-ականների սկզբին: Պղպեղի կեղևը սովորաբար կարմիր կամ նարնջագույն է և կնճռոտված, ինչպես շատ սուպեր կծու պղպեղներ:

Տրինիդադ Մորուգա կարիճը աշխարհի ամենակծու պղպեղներից մեկն է՝ երկու միլիոն Scoville վարկանիշով: միավորներ. Այն ունի դանդաղ այրվածք, որը կարող է մի քանի րոպե տևել իր իրական ջերմությանը հասնելու համար, և այդ ջերմությունը հզոր է և երկարատև: Պղպեղի քաղցր և մրգային համը դարձնում է այն հայտնի կծու սոուսներում և այլ բաղադրատոմսերում, չնայած դրա ուժեղ շոգին:

Carolina Reaper-ը և այլ տարբերակները հետագայում խավարեցին Տրինիդադ Մորուգա կարիճը որպես աշխարհի ամենակծու պղպեղը, ըստ Գինեսի: Համաշխարհային ռեկորդներ. Այնուամենայնիվ, այն շարունակում է սիրված տարբերակ մնալ կծու խոհանոցի սիրահարների շրջանում:

5. Seven Pot Douglah Pepper

Scovilles: 1,853,986 SHU

Այս համեղ և յուրահատուկ չիլի պղպեղը աչքի է ընկնում իր ինտենսիվ ջերմությամբ: Seven Pot Douglah պղպեղը սկզբնապես հայտնաբերվել է Տրինիդադ և Տոբագոյում 2000-ականների սկզբին, որտեղ այն բնիկ է: Պղպեղի կեղևը հաճախ մուգ կամ շոկոլադե գույն է:

Աշխարհի ամենակծու պղպեղներից մեկը՝ Seven Pot Douglah-ն ունի Scoville վարկանիշը մոտ 1,8 միլիոն միավոր: Այն ունի դանդաղ այրվածք, որը կարող է մի քանի րոպե տևել դրան հասնելու համարամենաթեժ մակարդակը հզոր և երկարատև ջերմությամբ: Պղպեղը հայտնիորեն օգտագործվում է խոհանոցների լայն տեսականիում, հատկապես Կարիբյան ավազանում, չնայած իր ինտենսիվ շոգին: Դա պայմանավորված է նրա քաղցր և ընկույզային համի պատճառով, որը նույնիսկ ավելի հաճելի է, քան տաք խայթոցը:

Լեզուով պարզ հասկացությունը, որ Seven Pot Douglah պղպեղը կարող է տաքացնել յոթ առանձին շոգեխաշման կաթսաներ իր օգտագործման արդյունքում: Կապսաիցինի բարձր կոնցենտրացիան ոգեշնչել է պղպեղի անվանումը: Այն նախընտրելի տարբերակ է չիլիի սիրահարների և նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու սնունդ, և այն սովորաբար օգտագործվում է Կարիբյան խոհանոցում:

6. Dorset Naga Pepper

Scovilles: 1,598,227 SHU

Dorset Naga-ն չիլի պղպեղ է, որը սիրված է իր խելահեղ-տաք համով և յուրահատուկ մրգային համով: Այն ի սկզբանե ստեղծվել է 2000-ականների սկզբին ֆերմերներ Ջոյի և Մայքլ Միքոյի կողմից Անգլիայի հարավ-արևմուտքում գտնվող Դորսեթ քաղաքում: Այս նոր պղպեղը ստեղծվել է Naga Morich պղպեղի ընտրովի աճեցմամբ: Պղպեղի կեղևը կնճռոտված է և կոնֆետային-խնձորի կարմիր կամ երբեմն նարնջագույն-կարմիր:

Ունենալով Scoville գնահատականը ճշգրիտ 1,598,227, Դորսեթ Նագա պղպեղը աշխարհի ամենակծու պղպեղներից մեկն է: Ասում են, որ այն ունի ուժեղ և տևական ջերմություն, որը արագորեն բարձրանում է և զարմացնում ուտողին: Պղպեղի մրգային և քաղցր համը դարձնում է այն հայտնի էքստրա կծու տաք սոուսով արտադրանքներում՝ չնայած նրա ահռելի ջերմությանը:

7. Seven Pot Primo Pepper

Scovilles՝ 1,473,480SHU

Յոթ կաթսա Primo պղպեղը հիբրիդ է: Այս յուրահատուկ կծու պղպեղը հիբրիդ է Տրինիդադյան Seven Pot պղպեղի և Բանգլադեշից Naga Morich պղպեղի միջև: Այն ստեղծել է չիլի պղպեղի ֆերմերը՝ Troy Primeaux անունով: Պղպեղի կեղևը սովորաբար մուգ կարմիր կամ ժանգոտ նարնջագույն է և կնճռոտված է և ծածկված բշտիկներով:

Աշխարհի ամենաթեժ պղպեղներից մեկը՝ Seven Pot Primo-ն ունի Scoville վարկանիշը 1,473,480 SHU: Այն ունի դանդաղ այրվածք, որը կարող է տևել մի քանի րոպե՝ հզոր և երկարատև ջերմությամբ հասնելու առավելագույն տաքությանը: Այս պղպեղը սովորաբար օգտագործվում է կծու սոուսների և փոշի պղպեղի համեմունքների մեջ, քանի որ այն ունի մրգային և կիտրոնի համ, չնայած ջերմության բարձր մակարդակին:

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1,463,700 SHU

Աշխարհի ամենաթեժ պղպեղներից մեկը Capsicum chinense սորտն է, որը հայտնի է որպես Տրինիդադ: Scorpion Butch T պղպեղ. Դա Տրինիդադ և Տոբագոյի հայրենի պղպեղ է: The Hippy Seed Company-ից Նիլ Սմիթը տվել է այն անվանումը այն բանից հետո, երբ առաջին անգամ սերմերը ստացել է Միսիսիպի նահանգի Վուդվիլ քաղաքում գտնվող Zydeco Farms-ից Բուչ Թեյլորից: Թեյլորը պատասխանատու է այս պղպեղի սերմերի բազմացման համար: Ենթադրվում է, որ պղպեղի սրածայր ծայրը նման է կարիճի խայթոցի, ուստի այս տեսակի համար առաջացել է «կարիճի պղպեղ» ընդհանուր անվանումը։ Պղպեղի կեղևը սովորաբար կարմիր կամ նարնջագույն էշատ կնճիռներ:

Ըստ Գինեսի համաշխարհային ռեկորդների՝ Trinidad Scorpion Butch T պղպեղը երեք տարի կրել է աշխարհի ամենաուժեղ պղպեղի տիտղոսը: Թեև այն ժամանակից ի վեր նրան գերազանցել են մի շարք ավելի կծու մրցակիցներ, այս պղպեղը դեռևս հզոր է և պետք է զգուշությամբ ուտել:

9: Naga Viper

Scovilles. 1,382,118 SHU

Բրիտանական չիլի պղպեղի ևս մեկ տեսակ, որը մտել է ամենաթեժի մեր ցանկը, Naga Viper պղպեղն է: Այն Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia և Naga Morich պղպեղների հիբրիդն է, որը ստեղծվել է Միացյալ Թագավորությունում չիլի պղպեղ աճեցնող Ջերալդ Ֆաուլերի կողմից: Պղպեղի կեղևը սովորաբար կարմիր կամ նարնջագույն է և ունի կծու պղպեղի վառ կնճիռներ: Պղպեղի մրգային և ծաղկային համը դարձնում է այն սիրված կծու սոուսներում:

10. Seven Pot Brain Strain Pepper

Scovilles՝ 1,350,000

Չիլի պղպեղի այս տեսակն աչքի է ընկնում իր զարմանալի, նենգ ջերմությամբ: The Seven Pot Brain Strain պղպեղը Տրինիդադյան Seven Pot պղպեղի սորտ է: Այն ունի նարնջագույն կամ կարմիր գույն և խիստ կնճռոտ, ինչպես մյուս կծու պղպեղի մեծ մասը: Պղպեղը սիրված է կծու կերակուրների սիրահարների շրջանում և հաճախ օգտագործվում է Կարիբյան խոհանոցում:

11. Ghost Pepper

Scovilles. մինչև 1,041,427 SHU

Սա կարող է աշխարհի ամենակծու պղպեղը չէ, բայց նրա համբավը նրան տեղ է գրավում այս ցուցակում: Ուրվական