Откријте ги 11-те најлути пиперки во светот

Зачинетите пиперки можеби не се сечија шолја чај. Сепак, има многу љубители на зачини таму кои се подготвени да го преземат предизвикот да ги пробаат најлутите пиперки во светот. Интересот за исклучително зачинети пиперки е зголемен во последната деценија. Ова е веројатно благодарение на развојот на нови сорти лута пиперка. Веројатно е и поради појавата на интернет емисии засновани на љубовта кон зачинетите сосови.

Па, кои се најлутите пиперки наоколу? Во оваа статија, ќе разделиме неколку од најлутите пиперки во светот. Ќе истражиме и како функционира системот за оценување за зачинети пиперки. Само имајте на ум дека новите сорти пиперки се создаваат доста брзо, секоја позачинета од претходната. Значи, оваа листа можеби нема да биде толку точна за неколку години, па дури и месеци!

Што е Сковилската скала?

Различни нивоа на топлина на чили пиперките може да се измерат на специфичен начин. Скавилската скала е името на најчестата техника. Сковилската скала користи топлински единици на Сковил, или SHU, за да ги категоризира чили пиперките според нивното ниво на пикантност. Крутоста или пикантноста на чили пиперките и другата зачинета храна може прилично точно да се измери со помош на скалата Сковил. Развиен е во 1912 година од американскиот хемичар Вилбур Сковил. Оваа скала сè уште интензивно се користи за да се процени колку се лутите пиперки.

Оценките на Сковил за чили пиперките може да се движат одпиперките, вообичаено наречени Бут Јолокиа, се посебна сорта на чили пиперка која е автохтона во североисточна Индија. Тој е познат по својата интензивна топлина и е меѓу најлутите пиперки во светот со рејтинг Сковил од над еден милион единици. Пиперката дух е позната по својата интензивна и издржлива пикантност на која треба долго време да избледи. Пиперката дух додава лут зачин на различни западни оброци и е многу честа појава во традиционалното индиско готвење.

Оваа листа на зачинети пиперки не е за слабо срце (или стомак). Севкупно, се чини дека умереното јадење на зачинето чили нема долгорочни ризици, и покрај фактот што неговото јадење може да биде непријатно, понекогаш и со часови по јадење. Можеби сте забележале дека вашата толеранција за топлина се зголемува бидејќи консумирате повеќе зачинети пиперки во едно седење. Сепак, лудо лутите пиперки како Carolina Reaper потенцијално можат да предизвикаат болка во горниот дел на гастроинтестиналниот тракт, особено за оние кои се занимаваат со хронично варење. Секогаш бидете претпазливи пред да се соочите со каков било предизвик за зачинета пиперка!

Вагата на Сковил го мери нивото на пикантност во чили пиперките преку тест кој вклучува разредување на екстракт од чили пиперка со шеќерна вода. Примерок од екстракт од чили пиперка се собира за дегустаторите да го јадат. Примерокот потоа се разредува со шеќерна вода одново и одново. Ова се прави сè додека дегустаторите не можат да воочат никаква топлина при секое дегустирање.

Оценката на Scoville на пиперката се одредува според тоа колку пати може да се разреди. Потребна е повеќе шеќерна вода за да се разреди топлината на лутите пиперки, што им дава повисок SHU рејтинг. Пиперките кои не се премногу зачинети треба само да се разредат неколку пати, па оттука и помала оценка.

Поедноставно кажано, тестот утврдува колку капсаицин е присутен во секоја чили пиперка. Еден од примарните капсаициноиди, или хемикалии кои им даваат на чили пиперките луто чувство, е капсаицинот. Така, со одредување на количеството на капсаицин присутен во лутите пиперки, скалата Сковил ни помага да го процениме нивното ниво на пикантност.

Ограничувања на скалата на Сковил

Скавилата на Сковил има значителни недостатоци додека сеуште е вредна алатка за одредување на пикантноста на пиперката. Вкусот и перцепцијата на топлина на чили пиперките, на пример, може да се разликуваатзначително од личност до личност, што го прави предизвик да се постави заедничка норма. Дополнително, сладоста или киселоста на пиперката не се мери со скалата Сковил, која го мери само нивото на топлина на пиперката.

Алтернативни техники за одредување на топлината на пиперките се развиени од различни бизниси и истражувачи за да се создадат решенија за овие ограничувања. Овие потенцијални решенија вклучуваат гасна хроматографија или GC, која ги анализира испарливите хемикалии кои се одговорни за мирисот и вкусот на пиперката; и течна хроматографија со високи перформанси или HPLC, која директно ја проценува количината на капсаицин во пиперката.

Иако постојат и други начини за мерење на зачинот на пиперката, скалата Сковил е сè уште најпозната и најчесто користена приод. Исто така, се користи и за храна надвор од чили пиперките, кои вклучуваат и други лути јадења како васаби и рен.

Имајќи го ова на ум, ајде да се нурнеме во нашата листа на најлути пиперки во светот!

1. Carolina Reaper

Scovilles: До 2.200.000 SHU

Сегашната најзачинета сорта на чили пипер е позната како Carolina Reaper. Се смета за една од најлутите пиперки (за кои моментално знаеме) во целиот свет. Таа е развиена од познатиот фармер на чили од Јужна Каролина Ед Кари и пуштена на пазарот во 2013 година. Пиперката има необичен изглед, со светло црвена,збрчкана и груба кожа. Исто така е добро познат по тоа што има овошен, сладок вкус, кој брзо е проследен со силна, долготрајна топлина.

Скавилата на Сковил за пиперката Каролина Рејпер варира од 1,5 милиони до 2,2 милиони единици. Спротивно на тоа, пиперката jalapeño има само рејтинг на Scoville од 2.500 до 8.000 единици. Биберот Carolina Reaper треба да се внесува само со претпазливост и од луѓе кои се навикнати на зачинета кујна поради неговата огромна топлина. Понекогаш се појавува во маринадите, зачинетите сосови и другите прехранбени препарати како додаток за вкус.

2. Комодо змеј

Scovilles: До 2.200.000 SHU

Друга сорта на чили пиперка препознаена по својата интензивна топлина е пиперката Комодо Змеј. Салваторе Џеновезе, италијански производител на пиперки, го создаде и го пушти на пазарот во 2015 година. Змејот Комодо, најголемиот жив рептил во светот, го инспирираше името на пиперката. Се тврди дека има топлина која е интензивна како отровниот залак на џиновскиот рептил.

Една од најлутите пиперки во светот, Змејот Комодо има рејтинг од Сковил кој се движи од 1,4 до 2,2 милиони. Обично има црвена или портокалова нијанса и има збрчкана и груба кожа. Пиперката се карактеризира со сладок и овошен вкус со топлина која постепено се зголемува. Топлината на оваа пиперка може да потрае неколку минути за да го достигне својот врв.

Пиперката Комодо Змејсо него треба внимателно да ракуваат и да јадат само луѓе кои се навикнати на зачинета храна, како и кај другите екстремно лути пиперки. Змејот Комодо може да се користи за да се пренесе топлина на сосови, маринади и друга храна, но треба да се користи само во мали количини за да се спречи прекумерно стимулирање на непцето.

3. Чоколадна бутла пиперка

Scovilles: Околу 2.000.000 SHU

Една од најлутите чили пиперки во светот е невообичаената и исклучително зачинета чоколадна бутала пиперка. Неговата карактеристична чоколадна боја доаѓа од хибрид помеѓу Бут Јолокиа, попознат како бибер дух и пиперката Даглас. Пиперката е создадена од Чад Солески, познат производител на чили. Првично беше понудена на продажба во 2015 година.

Чоколадната пиперка Бхутла може да има нешто позачинет вкус од пиперката Каролина Рејпер, и покрај тоа што има рејтинг на Сковил од само два милиони единици. Неговата кожа е генерално темна или чоколадна боја и е збрчкана и груба. Пиперката има земјен, димен вкус со топлина која постепено се зголемува и може да потрае неколку минути за да ја достигне својата кулминација.

Чоколадната пиперка Бутла треба внимателно да се ракува. Може да се користи за да се пренесе топлина на широк спектар на храна, особено месо, но треба да се користи само во мали количини.

4. Trinidad Moruga Scorpion

Scovilles: До 2.000.000 SHU

ТринидадMoruga Scorpion е вид на чили пиперка, познат по својата интензивна топлина. Првично беше пронајден во областа Моруга во Тринидад и Тобаго во раните 2000-ти. Кожата на пиперката обично има црвена или портокалова боја и е збрчкана, исто како и многу лути пиперки.

Шкорпијата од Тринидад Моруга е една од најлутите пиперки во светот со рејтинг на Сковил од два милиони единици. Има изгореница што бавно се гради на која може да му бидат потребни неколку минути за да ја достигне вистинската топлина, а таа топлина е моќна и долготрајна. Слаткиот и овошен вкус на пиперката го прави популарен во лутите сосови и други рецепти и покрај неговата интензивна топлина.

Carolina Reaper и другите варијации последователно ја засенија шкорпијата од Тринидад Моруга како најлутата пиперка во светот, според Гинис Светски рекорди. Сепак, и понатаму е омилена опција меѓу љубителите на зачинетата кујна.

5. Seven Pot Douglah Pepper

Scovilles: 1.853.986 SHU

Овој вкусен и уникатен чили пипер е познат по својата интензивна топлина. Биберот Seven Pot Douglah првично беше пронајден во Тринидад и Тобаго во раните 2000-ти, каде што е автохтона. Кожата на пиперката е често темна или чоколадна боја.

Една од најлутите пиперки во светот, Seven Pot Douglah има рејтинг на Scoville од скоро 1,8 милиони единици. Има изгореница со бавно градење на која може да му бидат потребни неколку минути за да се дојде до негонајтопло ниво со моќна и долготрајна топлина. Пиперката е славно користена во широк спектар на кујни, особено на Карибите, и покрај неговата интензивна топлина. Ова се должи на неговиот сладок и орев вкус кој е уште попријатен од неговиот лут залак.

Измислувањето на јазикот во образ дека пиперката Даглас може да загрее седум одделни садови за чорба како резултат на нејзината високата концентрација на капсаицин го инспирирала името на пиперката. Тоа е најпосакувана опција за љубителите на чили и оние кои уживаат во зачинета храна, а најчесто се користи во кујната на Карибите.

6. Dorset Naga Pepper

Scovilles: 1.598.227 SHU

Dorset Naga е чили пипер кој е сакан поради својот лудо-лут вкус и уникатен вкус сличен на овошје. Првично беше создаден во раните 2000-ти од фармерите Џој и Мајкл Михауд во Дорсет, округ во југозападна Англија. Оваа понова пиперка е создадена со селективно одгледување на пиперките Нага Морич. Кожата на пиперката е збрчкана и црвена како бонбоно-јаболко или понекогаш портокалово-црвена.

Со рејтинг на Сковил од точно 1.598.227, пиперката Дорсет Нага е една од најлутите пиперки на земјата. Се вели дека има силна и издржлива топлина која брзо се појавува и го изненадува оној што јаде. Овошниот и слаткиот вкус на пиперката ја прави популарна во производите со екстра зачинети лути сосови и покрај неговата огромна топлина.

7. Seven Pot Primo Pepper

Scovilles: 1.473.480SHU

Пиперката Seven Pot Primo е одличен хибрид! Оваа уникатна зачинета пиперка е хибрид помеѓу тринидадската пиперка Seven Pot и пиперката Нага Морич од Бангладеш. Создаден е од земјоделец на чили пиперки по име Troy Primeaux. Кожата на пиперката е обично длабоко црвена или рѓосана портокалова боја и е збрчкана и покриена со испакнатини.

Една од најлутите пиперки во светот, Seven Pot Primo има рејтинг од Scoville од 1.473.480 SHU. Има горење кое бавно се гради на кое може да му бидат потребни неколку минути за да ја достигне својата максимална жештина со моќна и долготрајна топлина. Оваа пиперка најчесто се користи во лути сосови и зачини од пиперка во прав, бидејќи има овошен и лимонов вкус и покрај високото ниво на топлина.

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1.463.700 SHU

Една од најлутите пиперки во светот е сортата Capsicum chinense позната како Trinidad Скорпија Буч Т пипер. Тоа е родна пиперка од Тринидад и Тобаго. Нил Смит од The ​​Hippy Seed Company му го дал називот откако прво го добил семето од Буч Тејлор од фармите Zydeco во Вудвил, Мисисипи. Тејлор е одговорен за размножување на овие семиња од пиперка. Се смета дека шилестиот крај на пиперката личи на осилото на шкорпијата, така што за овој вид се појавило заедничкото име „бибер од скорпија“. Кожата на пиперката е обично црвена или портокалова боја сомногу збрчкани гребени.

Според Гинисовата книга на рекорди, пиперката Trinidad Scorpion Butch T ја држеше титулата најмоќна пиперка во светот три години. Иако оттогаш е надмината од различни полути ривали, оваа пиперка сè уште е моќна и треба да се јаде со претпазливост.

9. Naga Viper

Scovilles: 1.382.118 SHU

Друга сорта на британска чили пиперка која влезе во нашата листа на најлути од лутите е пиперката Naga Viper. Тоа е хибрид на пиперките Тринидад Скорпион, Бут Јолокиа и Нага Морич кој е создаден во Обединетото Кралство од одгледувачот на чили пиперки Џералд Фаулер. Кожата на пиперката обично има црвена или портокалова боја и има знаци на брчки како зачинета пиперка. Овошниот и цветниот вкус на пиперката го прави омилен во лутите сосови.

10. Седум тенџере Brain Strain Pepper

Scovilles: 1.350.000

Овој вид чили пипер е познат по својата изненадувачка, подла топлина. Пиперката Seven Pot Brain Strain е тринидадска сорта на пиперка од седум саксии. Има портокалова или црвена боја и силно збрчкана, како и повеќето други лути пиперки. Пиперката е омилена меѓу љубителите на зачинета храна и често се користи во готвењето на Карибите.

11. Ghost Pepper

Scovilles: До 1.041.427 SHU

Ова можеби не е најлутата пиперка на светот, но нејзината слава му носи место на оваа листа. Дух