Otkrijte 11 najljućih papričica na svijetu

Ljute papričice možda nisu za svakoga. Međutim, postoji mnogo ljubitelja začina koji su voljni prihvatiti izazov isprobavanja najljućih papričica na svijetu. U posljednjih desetak godina porastao je interes za izrazito ljutom paprikom. To je vjerojatno zahvaljujući razvoju novih sorti ljute paprike. To je vjerojatno i zbog pojave internetskih emisija koje se temelje na ljubavi prema ljutim umacima.

Koje su papričice najljuće? U ovom članku ćemo raščlaniti nekoliko najljućih papričica na svijetu. Također ćemo istražiti kako funkcionira sustav ocjenjivanja začinske paprike. Samo imajte na umu da nove sorte paprike nastaju prilično brzo, svaka još pikantnija od prethodne. Dakle, ovaj popis možda neće biti tako točan za nekoliko godina ili čak mjeseci!

Što je Scovilleova ljestvica?

Razine topline čili papričica mogu se mjeriti na poseban način. Scovilleova ljestvica naziv je najčešće tehnike. Scovilleova ljestvica koristi Scovilleove toplinske jedinice ili SHU za kategorizaciju čili papričica prema njihovoj razini ljutine. Oporost ili pikantnost čili papričica i druge začinjene hrane može se prilično precizno izmjeriti pomoću Scovilleove ljestvice. Razvio ga je 1912. američki kemičar Wilbur Scoville. Ova se ljestvica još uvijek intenzivno koristi za procjenu koliko su papričice ljute.

Scovilleove ocjene za čili papričice mogu varirati odpaprike, koje se obično nazivaju Bhut Jolokia, posebna su sorta čili papričice koja je autohtona u sjeveroistočnoj Indiji. Poznata je po svojoj intenzivnoj vrućini i među najljućim je papričicama na svijetu sa Scovilleovom ocjenom od preko milijun jedinica. Duhovita paprika poznata je po svojoj intenzivnoj i dugotrajnoj ljutini kojoj treba dugo vremena da nestane. Začinska paprika dodaje ljuti začin raznim zapadnjačkim jelima i vrlo je česta u tradicionalnoj indijskoj kuhinji.

Ovaj popis začinskih papričica nije za one sa slabim srcem (ili želucem). Sveukupno, čini se da umjerena konzumacija ljutog čilija nema dugoročnih rizika, unatoč činjenici da jedenje može biti neugodno, ponekad satima nakon jela. Možda ste primijetili da se vaša tolerancija na toplinu povećava kako konzumirate više ljute paprike odjednom. Međutim, ludo ljute papričice poput Carolina Reaper potencijalno mogu uzrokovati bolove u gornjem dijelu probavnog sustava, posebno za one koji imaju kronične probavne smetnje. Uvijek budite oprezni prije nego što se upustite u izazov s ljutom paprikom!

Scovilleova ljestvica mjeri razinu ljutine u čili papričicama putem testa koji uključuje razrjeđivanje ekstrakta čili papričice zašećerenom vodom. Uzorak ekstrakta čili papričice prikuplja se kako bi ga kušači pojeli. Uzorak se zatim stalno razrjeđuje šećernom vodom. To se radi sve dok kušači ne budu u stanju uopće osjetiti toplinu pri svakom kušanju.

Ocjena Scoville papra određena je time koliko se puta može razrijediti. Potrebno je više zašećerene vode kako bi se razrijedila toplina ljutijih papričica, što im daje višu SHU ocjenu. Paprike koje nisu previše ljute potrebno je samo nekoliko puta razrijediti, pa stoga imaju nižu ocjenu.

Pojednostavljeno rečeno, testom se utvrđuje koliko je kapsaicina prisutno u bilo kojoj čili papričici. Jedan od primarnih kapsaicinoida ili kemikalija koje čili papričicama daju osjećaj ljutine je kapsaicin. Stoga, određivanjem količine kapsaicina prisutnog u ljutim papričicama, Scovilleova ljestvica pomaže nam u procjeni njihove razine ljutine.

Ograničenja Scovilleove ljestvice

Scovilleova ljestvica ima značajne nedostatke iako još uvijek vrijedan alat za određivanje ljutine papra. Okus i percepcija topline čili papričica, na primjer, mogu se razlikovatiznačajno od osobe do osobe, zbog čega je postavljanje zajedničke norme teško. Osim toga, slatkoća ili kiselost paprike ne mjeri se Scovilleovom ljestvicom, koja mjeri samo razinu topline paprike.

Različite tvrtke i istraživači razvili su alternativne tehnike za određivanje topline paprike kako bi stvorili rješenja za ova ograničenja. Ta potencijalna rješenja uključuju plinsku kromatografiju ili GC, koja analizira hlapljive kemikalije koje su odgovorne za miris i okus paprike; i tekućinska kromatografija visoke učinkovitosti ili HPLC, koja izravno procjenjuje količinu kapsaicina u paprici.

Iako postoje drugi načini za mjerenje začina papra, Scovilleova ljestvica još uvijek je najpoznatija i najčešće korištena pristup. Jednako tako, koristila se za hranu osim čili papričica koja uključuje drugu ljutu hranu poput wasabija i hrena.

Imajući to na umu, zaronimo u naš popis najljućih papričica na svijetu!

1. Carolina Reaper

Scovilles: Do 2.200.000 SHU

Trenutno najljuća sorta čili papričice poznata je kao Carolina Reaper. Smatra se jednom od najljućih papričica (za koje trenutno znamo) u cijelom svijetu. Razvio ju je poznati uzgajivač čilija iz Južne Karoline Ed Currie i pustio je na tržište 2013. Paprika ima neobičan izgled, sa jarko crvenom,naborana i gruba koža. Također je dobro poznata po svom voćnom, slatkom okusu koji brzo slijedi jaka, dugotrajna toplina.

Scovilleova ljestvica za papriku Carolina Reaper varira od 1,5 milijuna do 2,2 milijuna jedinica. Nasuprot tome, jalapeño paprika ima samo Scoville ocjenu od 2500 do 8000 jedinica. Papričicu Carolina Reaper trebaju uzimati samo s oprezom i osobe koje su navikle na ljutu kuhinju zbog velike vrućine. Ponekad se pojavljuje u marinadama, pikantnim umacima i drugim prehrambenim pripravcima kao dodatak okusu.

2. Komodo Dragon

Scovilles: Do 2.200.000 SHU

Još jedna sorta čili papričice poznata po svojoj intenzivnoj vrućini je Komodo Dragon paprika. Salvatore Genovese, talijanski proizvođač paprike, kreirao ju je i pustio na tržište 2015. Komodo varan, najveći živući gmaz na svijetu, inspirirao je ime paprike. Tvrdi se da ima toplinu koja je intenzivna poput otrovnog ugriza divovskog gmaza.

Jedna od najljućih papričica na svijetu, komodski varan ima Scovilleovu ocjenu u rasponu od 1,4 milijuna do 2,2 milijuna. Obično je crvene ili narančaste boje i ima naboranu i grubu kožu. Za papriku je karakteristično da ima slatkast i voćni okus s toplinom koja se postupno povećava. Vrućini ove paprike može trebati nekoliko minuta da dosegne vrhunac.

Paprika Komodo Dragons njima treba postupati samo pažljivo i jesti ih osobe koje su navikle na ljutu hranu, kao i s drugim izrazito ljutim papričicama. Komodski varan se može koristiti za zagrijavanje umaka, marinada i druge hrane, ali treba ga koristiti samo u malim količinama kako bi se spriječilo pretjerano stimuliranje nepca.

3. Čokoladna Bhutlah papričica

Scovilles: Oko 2.000.000 SHU

Jedna od najljućih čili papričica na svijetu je neuobičajena i izuzetno ljuta čokoladna Bhutlah papričica. Njegova karakteristična čokoladna boja dolazi od hibrida između Bhut Jolokia, poznatije kao ghost paprika, i Douglah paprike. Papriku je kreirao Chad Soleski, poznati proizvođač čilija. Prvobitno je ponuđena na prodaju 2015.

Čokoladna Bhutlah paprika mogla bi biti nešto pikantnija od paprike Carolina Reaper, unatoč tome što ima Scoville ocjenu od samo dva milijuna jedinica. Koža mu je općenito tamne ili čokoladne boje te je naborana i gruba. Paprika ima zemljani, dimljeni okus s toplinom koja postupno raste i može potrajati nekoliko minuta da dosegne svoj vrhunac.

Čokoladnom Bhutlah papričicom treba pažljivo rukovati. Može se koristiti za zagrijavanje širokog spektra hrane, posebno mesa, ali treba se koristiti samo u malim količinama.

4. Trinidad Moruga Scorpion

Scovilles: Do 2,000,000 SHU

TrinidadMoruga Scorpion je vrsta čili papričice poznata po svojoj intenzivnoj toplini. Prvobitno je pronađen u području Moruga u Trinidadu i Tobagu početkom 2000-ih. Pokožica paprike obično je crvene ili narančaste boje i naborana, kao što su mnoge superljute papričice.

Trinidad Moruga Scorpion jedna je od najljućih papričica na svijetu sa Scovilleovom ocjenom od dva milijuna jedinice. Sporo se razvija i može potrajati nekoliko minuta da postigne svoju pravu toplinu, a ta je toplina snažna i dugotrajna. Sladak i voćni okus papričice čini je popularnom u ljutim umacima i drugim receptima unatoč intenzivnoj vrućini.

Carolina Reaper i druge varijacije naknadno su zasjenile Trinidad Moruga Scorpion kao najljuća papričica na svijetu, prema Guinnessu Svjetski rekordi. Međutim, i dalje je omiljena opcija među ljubiteljima ljute kuhinje.

5. Seven Pot Douglah Pepper

Scovilles: 1,853,986 SHU

Ova ukusna i jedinstvena čili papričica poznata je po svojoj intenzivnoj toplini. Paprika Seven Pot Douglah prvobitno je pronađena u Trinidadu i Tobagu početkom 2000-ih, gdje je autohtona. Pokožica paprike često je tamne ili čokoladne boje.

Jedna od najljućih paprika na svijetu, Seven Pot Douglah ima Scoville ocjenu od gotovo 1,8 milijuna jedinica. Ima opeklinu koja se sporo stvara i može potrajati nekoliko minuta da dođe do svojenajtoplija razina sa snažnom i dugotrajnom toplinom. Papar se slavno koristi u raznim kuhinjama, posebno na Karibima, unatoč velikoj vrućini. To je zbog svog slatkog i orašastog okusa koji je još ugodniji od vrućeg zalogaja.

Neprijatna misao da paprika Douglah iz sedam posuda može zagrijati sedam odvojenih lonaca za gulaš kao rezultat svoje visoka koncentracija kapsaicina inspirirala je naziv papra. To je preferirana opcija za ljubitelje čilija i one koji uživaju u ljutoj hrani, a često se koristi u karipskoj kuhinji.

6. Dorset Naga papričica

Scovilles: 1.598.227 SHU

Dorset Naga je čili papričica omiljena zbog svog ludo ljutog okusa i jedinstvenog voćnog okusa. U početku su ga ranih 2000-ih stvorili farmeri Joy i Michael Michaud u Dorsetu, okrugu u jugozapadnoj Engleskoj. Ova novija paprika nastala je selektivnim uzgojem Naga Morich paprike. Pokožica paprike je naborana i crvene boje poput jabuke ili ponekad narančasto-crvene.

Sa Scovilleovom ocjenom od točno 1,598,227, paprika Dorset Naga jedna je od najljućih paprika na svijetu. Kaže se da ima jaku i postojanu toplinu koja se brzo diže i iznenadi onog koji jede. Voćni i slatkasti okus paprike čini je popularnom u proizvodima s posebno začinjenim ljutim umacima unatoč velikoj vrućini.

7. Seven Pot Primo Pepper

Scovilles: 1,473,480SHU

Paprika Seven Pot Primo pravi je hibrid! Ova jedinstvena začinska paprika hibrid je trinidadske Seven Pot paprike i Naga Morich paprike iz Bangladeša. Kreirao ga je uzgajivač čili papričica po imenu Troy Primeaux. Kožica paprike obično je tamnocrvene ili hrđavo narančaste boje te je naborana i prekrivena izbočinama.

Jedna od najljućih paprika na svijetu, Seven Pot Primo ima Scoville ocjenu od 1.473.480 SHU. Sporo se razvija i može potrajati nekoliko minuta da postigne maksimalnu vrućinu sa snažnom i dugotrajnom toplinom. Ova se paprika obično koristi u ljutim umacima i začinima za paprike u prahu jer ima voćni i limunski okus unatoč visokoj razini topline.

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1,463,700 SHU

Jedna od najljućih papričica na svijetu je sorta Capsicum chinense poznata kao Trinidad Scorpion Butch T papar. To je paprika porijeklom iz Trinidada i Tobaga. Neil Smith iz The Hippy Seed Company dao mu je nadimak nakon što je prvi put primio sjeme od Butcha Taylora iz Zydeco Farms u Woodvilleu, Mississippi. Taylor je odgovoran za razmnožavanje ovih sjemenki paprike. Smatra se da šiljati kraj paprike podsjeća na žalac škorpiona, pa je tako za ovu vrstu nastao zajednički naziv "paprika škorpion". Kožica paprike obično je crvene ili narančaste bojepuno naboranih izbočina.

Prema Guinnessovim svjetskim rekordima, paprika Trinidad Scorpion Butch T držala je titulu najjače paprike na svijetu tri godine. Iako su je od tada nadmašili razni ljutiji konkurenti, ova je paprika još uvijek jaka i treba je jesti s oprezom.

9. Naga Viper

Scovilles: 1,382,118 SHU

Još jedna sorta britanske čili papričice koja je ušla na naš popis najljućih je papričica Naga Viper. To je hibrid paprike Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia i Naga Morich koji je u Velikoj Britaniji stvorio uzgajivač čili papričica Gerald Fowler. Pokožica paprike obično je crvene ili narančaste boje i ima izdajničke bore kao kod začinske paprike. Voćni i cvjetni okus paprike čini je omiljenom u ljutim umacima.

10. Seven Pot Brain Strain Pepper

Scovilles: 1.350.000

Ova vrsta čili papričice poznata je po svojoj iznenađujućoj, tajnoj vrućini. Paprika Seven Pot Brain Strain je trinidadska sorta paprike Seven Pot. Narančaste je ili crvene boje i jako naborana, kao i većina ostalih ljutih papričica. Paprika je omiljena među ljubiteljima ljute hrane i često se koristi u karipskoj kuhinji.

11. Ghost Pepper

Scovilles: Do 1.041.427 SHU

Ovo možda nije najljuća paprika na svijetu, ali zbog svoje slave zaslužila je mjesto na ovom popisu. Duh