Satura rādītājs
Tomēr ir daudz garšvielu cienītāju, kuri ir gatavi pieņemt izaicinājumu izmēģināt pasaulē asākos piparus. Pēdējā desmitgadē interese par īpaši asiem pipariem ir palielinājusies. Tas, visticamāk, ir saistīts ar jaunu aso piparu šķirņu izstrādi. Tas, visticamāk, ir saistīts arī ar interneta raidījumu parādīšanos, kas balstīti uz pikantākajiem pipariem.mīlestība uz pikantām mērcēm.
Kādi ir viskarstākie pipari? Šajā rakstā mēs apskatīsim dažus no pasaulē viskarstākajiem pipariem. Mēs arī izpētīsim, kā darbojas pikantāko piparu vērtēšanas sistēma. Tikai paturiet prātā, ka diezgan ātri tiek radītas jaunas piparu šķirnes, no kurām katra ir vēl pikantāka par iepriekšējo. Tāpēc šis saraksts pēc pāris gadiem vai pat mēnešiem var nebūt tik precīzs!
Kas ir Skovila skala?
Dažādu čili piparu karstuma līmeni var izmērīt īpašā veidā. Visizplatītākās metodes nosaukums ir Skovila skala. Skovila skala izmanto Skovila karstuma vienības jeb SHU, lai sadalītu čili piparus kategorijās atkarībā no to pikantuma pakāpes. Čili piparu un citu pikantu pārtikas produktu asumu un pikantumu var diezgan precīzi novērtēt, izmantojot Skovila skalu. 1912. gadā to izstrādāja Skovila skala.Šo skalu joprojām plaši izmanto, lai noteiktu, cik asa ir paprika.
Čili piparu vērtējums pēc Scoville skalas var svārstīties no dažiem simtiem līdz nedaudz vairāk nekā diviem miljoniem. Augsts vērtējums ir novērots tādiem ļoti asiem pipariem kā Carolina Reaper. Tātad ko tieši mēra pēc Scoville skalas un kā tā darbojas?
Skovila skala nosaka čili piparu pikantuma pakāpi, izmantojot testu, kurā čili piparu ekstraktu atšķaida ar cukurūdeni. Degustētājiem tiek ņemts čili piparu ekstrakta paraugs, ko tie var apēst. Pēc tam paraugs tiek atšķaidīts ar cukurūdeni atkal un atkal. Tas tiek darīts tik ilgi, līdz degustētāji pēc katras degustācijas vairs nespēj sajust jebkādu asumu.
Skovila piparu vērtējumu nosaka pēc tā, cik reižu tos var atšķaidīt. Lai atšķaidītu asāku piparu asumu, nepieciešams vairāk cukura ūdens, tādējādi tiem tiek piešķirts augstāks SHU vērtējums. Piparus, kas nav pārāk asi, nepieciešams atšķaidīt tikai dažas reizes, tāpēc to vērtējums ir zemāks.
Vienkāršāk sakot, ar šo testu nosaka, cik daudz kapsaicīna ir čili piparos. Viens no galvenajiem kapsaicinoīdiem jeb ķīmiskajām vielām, kas piešķir čili pipariem asuma sajūtu, ir kapsaicīns. Tādējādi, nosakot kapsaicīna daudzumu, Skovila skala palīdz mums novērtēt to asuma pakāpi.
Skovila skalas ierobežojumi
Skovila skalai ir būtiski trūkumi, lai gan tā joprojām ir vērtīgs rīks piparu asuma noteikšanai. Piemēram, čili piparu garšas un karstuma uztvere katram cilvēkam var ievērojami atšķirties, tāpēc ir grūti noteikt vienotu normu. Turklāt Skovila skala nenovērtē piparu saldumu vai skābumu, jo tā mēra tikai piparu pikantuma līmeni.siltums.
Dažādi uzņēmumi un pētnieki ir izstrādājuši alternatīvas metodes piparu karstuma noteikšanai, lai rastu risinājumus šiem ierobežojumiem. Šie iespējamie risinājumi ietver gāzu hromatogrāfiju jeb GC, kas analizē gaistošās ķīmiskās vielas, kuras nosaka piparu smaržu un garšu, un augstas izšķirtspējas šķidrumu hromatogrāfiju jeb HPLC, kas novērtē piparu smaržu un garšu.kapsaicīns, kas ir tieši paprikā.
Lai gan ir arī citi piparu asuma mērīšanas veidi, Skovila skala joprojām ir vispazīstamākā un visbiežāk izmantotā metode. Tāpat tā ir izmantota ne tikai čili pipariem, bet arī citiem asiem pārtikas produktiem, piemēram, wasabi un mārrutkiem.
Paturot to prātā, ļaujiet mums iepazīties ar mūsu sarakstu ar pasaulē asākajiem pipariem!
1. Carolina Reaper
Skovilles: līdz 2 200 000 SHU
Skatīt arī: Īru vilku suns un vācu doga: kādas ir 8 galvenās atšķirības?Pašreizējā asākā čili piparu šķirne ir pazīstama kā Carolina Reaper. Tā tiek uzskatīta par vienu no asākajiem pipariem (kādu mēs pašlaik zinām) visā pasaulē. To izstrādāja pazīstamais Dienvidkarolīnas čili audzētājs Eds Kerijs (Ed Currie) un tirgū laida 2013. gadā. Piparam ir neparasts izskats - ar spilgti sarkanu, krunkainu un raupju ādu. Tas ir arī labi pazīstams ar augļu garšu,salds aromāts, kam ātri seko spēcīgs, ilgstošs karstums.
Scoville skala Karolīnas pīlādža pipariem svārstās no 1,5 miljoniem līdz 2,2 miljoniem vienību. Turpretī jalapeño pipariem Scoville skala ir tikai no 2500 līdz 8000 vienību. Karolīnas pīlādža piparus to milzīgā karstuma dēļ vajadzētu lietot tikai piesardzīgi un cilvēkiem, kas pieraduši pie pikantiem ēdieniem. Tie dažkārt tiek izmantoti marinādēs, pikantās mērcēs un citos ēdienos.preparāti kā garšas piedeva.
2. Komodo pūķis
Skovilles: līdz 2 200 000 SHU
Vēl viena čili piparu šķirne, kas ir atzīta ar savu intensīvo karstumu, ir Komodo pūķa pipari. 2015. gadā tos radīja un tirgū laida itāļu piparu ražotājs Salvatore Dženovese. 2015. gadā šo piparu iedvesmoja Komodo pūķis, kas ir lielākais pasaulē dzīvojošais rāpuļa dzimtas dzīvnieks. Tiek apgalvots, ka to karstums ir tikpat spēcīgs kā milzīgā rāpuļa indīgais kodiens.
Viens no asākajiem pipariem pasaulē - Komodo pūķis, kura Skovila rādītājs ir no 1,4 miljoniem līdz 2,2 miljoniem. Parasti tas ir sarkanā vai oranžā krāsā, ar raupju un raupju ādu. Piparus raksturo kā piparus ar saldu un augļu garšu un pakāpeniski pieaugošu karstumu. Šā pipara karstums var sasniegt kulmināciju pēc vairākām minūtēm.
Ar Komodo Pūķa pipariem jārīkojas uzmanīgi, un tos drīkst lietot tikai cilvēki, kas pieraduši pie asiem ēdieniem, tāpat kā citus ļoti asus piparus. Komodo Pūķi var izmantot, lai piešķirtu asumu mērcēm, marinādēm un citiem ēdieniem, taču to drīkst lietot tikai nelielos daudzumos, lai izvairītos no aukslējas pārlieku liela uzbudinājuma.
3. Šokolādes Bhutlah pipari
Skovilles: aptuveni 2 000 000 SHU
Viens no asākajiem čili pipariem pasaulē ir neparastais un ārkārtīgi pikantais Čokolādes Bhutlah pipari. Tam raksturīgā šokolādes krāsa iegūta, krustojot Bhut Jolokia, kas labāk pazīstams kā spoku pipari, un Douglah piparu. Piparus radījis Čads Soleski, pazīstams čili ražotājs. 2015. gadā tos sākotnēji piedāvāja pārdošanā.
Šokolādes Bhutlah piparu garša var būt nedaudz pikantāka nekā Carolina Reaper pipariem, lai gan to Skovila vērtējums ir tikai divi miljoni vienību. Piparu miziņa parasti ir tumšā vai šokolādes krāsā, tā ir grumbuļaina un raupja. Pipariem ir zemes, dūmakaina garša ar karstumu, kas pakāpeniski pieaug un var prasīt vairākas minūtes, līdz sasniedz kulmināciju.
Ar šokolādes Bhutlah pipariem jārīkojas uzmanīgi. Tos var izmantot, lai piešķirtu karstumu dažādiem ēdieniem, jo īpaši gaļai, taču tos drīkst lietot tikai nelielā daudzumā.
Skatīt arī: Lidojošie zirnekļi: kur tie dzīvo4. Trinidadas Moruga skorpions
Skovilles: līdz 2 000 000 SHU
Trinidadas Morugas skorpions ir čili piparu veids, kas izceļas ar spēcīgu karstumu. 2000. gadu sākumā tas sākotnēji tika atrasts Trinidādas un Tobāgo Morugas apgabalā. Pipara miziņa parasti ir sarkanā vai oranžā krāsā un ir krokota, kā tas ir daudziem ļoti karstiem pipariem.
Trinidadas Moruga skorpions ir viens no asākajiem pipariem pasaulē, kura Skovila vērtējums ir divi miljoni vienību. Tam ir lēni augoša dedzināšana, kas var prasīt vairākas minūtes, līdz tas sasniedz savu īsto karstumu, un šis karstums ir spēcīgs un ilgstošs. Pipara saldā un augļu garša padara to populāru asajās mērcēs un citās receptēs, neskatoties uz tā spēcīgo karstumu.
Saskaņā ar Ginesa rekordu pasaules rekordiem Karolīnas pīlādžers un citi tā paveidi vēlāk ir aizēnojuši Trinidadas Morugas skorpionu kā asāko piparu pasaulē. Tomēr tas joprojām ir iecienīta izvēle starp pikantu ēdienu cienītājiem.
5. Septiņi katliņi Douglah Pepper
Skovilles: 1 853 986 SHU
Šis garšīgais un unikālais čili pipars izceļas ar savu intensīvo karstumu. 2000. gadu sākumā Seven Pot Douglah pipari sākotnēji tika atrasti Trinidadā un Tobāgo, kur tie ir vietējie. Pipara miza bieži vien ir tumšā vai šokolādes krāsā.
Vienam no pasaulē asākajiem pipariem Seven Pot Douglah ir gandrīz 1,8 miljoni Scoville vērtējuma vienību. Tam piemīt lēni augošs apdegums, kas var prasīt vairākas minūtes, lai sasniegtu karstāko līmeni ar spēcīgu un ilgstošu karstumu. Piparus, neraugoties uz to spēcīgo karstumu, plaši izmanto visdažādākajās virtuvēs, jo īpaši Karību jūras reģionā. Tas ir tā saldās un riekstu garšas dēļ.kas ir vēl patīkamāks par karstu kodienu.
Pipara nosaukumu iedvesmoja mēles mēles mežģījums, ka Seven Pot Douglah pipari var uzkarsēt septiņus atsevišķus sautējuma katlus, jo tajos ir liela kapsaicīna koncentrācija. To izvēlas čili cienītāji un tie, kam patīk pikanti ēdieni, un to bieži izmanto Karību jūras reģiona virtuvē.
6. Dorset Naga Pepper
Skovilles: 1 598 227 SHU
Dorsetas Naga ir čili pipari, kas iecienīti ar savu neprātīgi aso garšu un unikāli augļiem līdzīgo garšu. 2000. gadu sākumā tos radīja lauksaimnieki Dorsetas grāfistē, Anglijas dienvidrietumos, Dorsetas grāfistē, Džoija un Maikls Mikaudi. Šie jaunie pipari tika radīti, selektīvi audzējot Naga Morich piparus. Piparu miza ir krokota un konfekšu ābola sarkana vai dažkārt oranžsarkana.
Dorsetas Naga pipari, kuru Skovila rādītājs ir precīzi 1 598 227, ir vieni no asākajiem pipariem uz zemes. Tiek uzskatīts, ka tiem piemīt spēcīgs un noturīgs karstums, kas ātri uzliesmo un pārsteidz ēdāju. Piparu augļu un saldā garša padara tos populārus īpaši asās mērcēs, neraugoties uz to milzīgo karstumu.
7. Septiņi katliņi Primo Pepper
Skovilles: 1 473 480 SHU
Pipari Seven Pot Primo ir īsts hibrīds! Šis unikālais pikantais pipars ir hibrīds starp Trinidādas piparu Seven Pot un Naga Morich piparu no Bangladešas. To radījis čili piparu audzētājs Trojs Primeaux. Pipara miza parasti ir tumši sarkanā vai rūsganīgi oranžā krāsā, tā ir krokota un klāta izciļņiem.
Vienam no pasaulē asākajiem pipariem Seven Pot Primo ir 1 473 480 SHU pēc Skovila vērtējuma. Tam ir lēni uzliesmojoša dedzināšana, kas var prasīt vairākas minūtes, līdz tas sasniedz maksimālo karstumu ar spēcīgu un ilgstošu karstumu. Šo piparu parasti izmanto asās mērcēs un piparu pulverī, jo tam ir augļu un citronu garša, neraugoties uz tā augsto karstuma līmeni.
8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper
Skovilles: 1 463 700 SHU
Viens no karstākajiem pipariem pasaulē ir Capsicum chinense Tas ir Trinidadas un Tobāgo vietējās izcelsmes pipari. Neils Smits no The Hippy Seed Company tiem piešķīra šādu nosaukumu pēc tam, kad pirmo reizi saņēma sēklas no Buča Teilora no Zydeco Farms Vudvilā, Misisipi štatā. Teilors ir atbildīgs par šo piparu sēklu pavairošanu. Tiek uzskatīts, ka šo piparu asais gals atgādina skorpiona dzeloni, tāpēc arī nosaukums ir "Trinidad Scorpion Butch T".Šai sugai radies kopējais nosaukums "skorpiona pipari". Piparu āda parasti ir sarkana vai oranža ar daudzām grumbām, kas izaugušas krunciņās.
Saskaņā ar Ginesa pasaules rekordu datiem Trinidad Scorpion Butch T pipariem trīs gadus piederēja spēcīgākā pipara tituls pasaulē. Lai gan kopš tā laika tos ir pārspējuši dažādi asākie konkurenti, šie pipari joprojām ir spēcīgi, un tos vajadzētu ēst piesardzīgi.
9. Naga Viper
Skovilles: 1,382,118 SHU
Vēl viena britu čili piparu šķirne, kas iekļuvusi mūsu karstāko no karstākajiem, ir Naga Viper pipari. Tas ir Trinidadas skorpiona, Bhut Jolokia un Naga Morich piparu hibrīds, ko Apvienotajā Karalistē radīja čili piparu audzētājs Džeralds Faulers. Piparu miza parasti ir sarkanā vai oranžā krāsā, un tai ir pikantā pipara raksturīgās grumbiņas. Piparu augļaināun ziedu garša padara to iecienītu karsto mērču sastāvā.
10. Septiņu pot smadzeņu celma pipari
Scovilles: 1 350 000
Šis čili piparu veids izceļas ar pārsteidzošu, viltīgu karstumu. Septiņu Pot smadzeņu celma pipari ir Trinidādas Septiņu Pot piparu šķirne. Tie ir vai nu oranžā, vai sarkanā krāsā un ļoti krunkaini, tāpat kā lielākā daļa citu aso piparu. Pipari ir iecienīti asu ēdienu cienītāju vidū, un tos bieži izmanto Karību jūras reģiona ēdienu gatavošanas procesā.
11. Ghost Pepper
Skovilles: līdz 1 041 427 SHU
Varbūt tas nav pasaulē asākais pipars, taču tā slava ir pelnījusi vietu šajā sarakstā. Spoku pipari, ko parasti dēvē par Bhut Jolokia, ir īpaša čili piparu šķirne, kas sastopama Indijas ziemeļaustrumos. Tā ir slavena ar savu spēcīgo karstumu un ir viena no asākajiem pipariem pasaulē, un tās Skovila vērtējums pārsniedz vienu miljonu vienību. Spoku pipari ir pazīstami ar savu intensīvo karstumu.un noturīgs pikantums, kas ilgstoši izdziest. Pērkona pipari piešķir asu garšvielu dažādiem rietumu ēdieniem un ir ļoti izplatīti tradicionālajā indiešu virtuvē.
Šis pikanto papriku saraksts nav domāts vājām sirdīm (vai kuņģim). Kopumā šķiet, ka mērena pikantu čili lietošana uzturā ilgtermiņā nerada nekādu risku, neraugoties uz to, ka to ēšana var būt nepatīkama, dažkārt pat vairākas stundas pēc ēšanas. Iespējams, esat novērojuši, ka jūsu tolerance pret karstumu palielinās, ja vienā reizē apēdat vairāk pikantu papriku. Tomēr neprātīgi karsti pipari, piemēram, CarolinaReaper var potenciāli izraisīt kuņģa un zarnu trakta augšdaļas sāpes, jo īpaši tiem, kam ir hroniski gremošanas traucējumi. Vienmēr esiet piesardzīgi, pirms ķerties pie jebkura pikanta piparu izaicinājuma!
