Dünyanın En Sıcak 11 Biberini Keşfedin

Baharatlı biberler herkesin hoşuna gitmeyebilir. Ancak, dünyanın en acı biberlerini denemeye istekli pek çok baharat sever var. Son on yılda aşırı baharatlı biberlere olan ilgi arttı. Bu muhtemelen yeni acı biber çeşitlerinin geliştirilmesi sayesinde oldu.Baharatlı sosların aşkı.

Peki en acı biberler hangileri? Bu makalede, dünyadaki en acı biberlerden birkaçını inceleyeceğiz. Ayrıca acı biberler için derecelendirme sisteminin nasıl çalıştığını da keşfedeceğiz. Her biri bir öncekinden daha acı olan yeni biber çeşitlerinin oldukça hızlı bir şekilde yaratıldığını unutmayın. Bu nedenle, bu liste birkaç yıl, hatta aylar içinde bu kadar doğru olmayabilir!

Scoville Ölçeği nedir?

Farklı acı biberlerin ısı seviyeleri belirli bir şekilde ölçülebilir. Scoville ölçeği en yaygın tekniğin adıdır. Scoville ölçeği, acı biberleri baharat seviyelerine göre kategorize etmek için Scoville ısı birimlerini veya SHU'yu kullanır. Acı biberlerin ve diğer baharatlı yiyeceklerin keskinliği veya baharatlılığı Scoville ölçeği kullanılarak oldukça doğru bir şekilde ölçülebilir. 1912 yılında geliştirilmiştirAmerikalı kimyager Wilbur Scoville tarafından geliştirilmiştir. Bu ölçek, biberlerin ne kadar acı olduğunu ölçmek için hala yaygın olarak kullanılmaktadır.

Acı biberler için Scoville dereceleri düşük yüzlerden iki milyonun biraz üzerine kadar değişebilir. Carolina Reaper gibi süper acı biberlerde yüksek dereceler gözlemlenmiştir. Peki Scoville ölçeği tam olarak neyi ölçer ve nasıl çalışır?

Scoville ölçeği, acı biberlerdeki acı seviyesini, acı biber özütünün şekerli suyla seyreltilmesini içeren bir testle ölçer. Tadımcıların yemesi için bir acı biber özütü örneği toplanır. Örnek daha sonra tekrar tekrar şekerli suyla seyreltilir. Bu, tadımcılar her tadımda herhangi bir ısı algılayamayana kadar yapılır.

Bir biberin Scoville derecesi, kaç kez seyreltilebileceğine göre belirlenir. Daha acı biberlerin ısısını seyreltmek için daha fazla şekerli su gerekir, bu da onlara daha yüksek bir SHU derecesi verir. Çok baharatlı olmayan biberlerin sadece birkaç kez seyreltilmesi gerekir, bu nedenle daha düşük bir puan alır.

Basitçe söylemek gerekirse, test herhangi bir acı biberde ne kadar kapsaisin bulunduğunu belirler. Birincil kapsaisinoidlerden veya acı biberlere acı hissi veren kimyasallardan biri kapsaisindir. Bu nedenle, acı biberlerde bulunan kapsaisin miktarını belirleyerek Scoville ölçeği, acı seviyelerini değerlendirmemize yardımcı olur.

Scoville Ölçeğinin Sınırlamaları

Scoville ölçeği, biberin acılığını belirlemek için hala değerli bir araç olmasına rağmen önemli dezavantajlara sahiptir. Örneğin, acı biberin lezzet ve ısı algısı kişiden kişiye önemli ölçüde farklılık gösterebilir, bu da ortak bir norm belirlemeyi zorlaştırır. Ek olarak, biberin tatlılığı veya asitliği Scoville ölçeği ile ölçülmez, sadece biberin tatlılık seviyesini ölçer.ısı.

Biberlerin ısısını belirlemek için alternatif teknikler, bu sınırlamalara çözüm oluşturmak için çeşitli işletmeler ve araştırmacılar tarafından geliştirilmiştir. Bu potansiyel çözümler arasında, bir biberin kokusundan ve lezzetinden sorumlu olan uçucu kimyasalları analiz eden gaz kromatografisi veya GC; ve biberin kokusundan ve lezzetinden sorumlu olan uçucu kimyasalların miktarını değerlendiren yüksek performanslı sıvı kromatografisi veya HPLC bulunur.doğrudan biberdeki kapsaisin.

Biber baharatını ölçmenin başka yolları olsa da, Scoville ölçeği hala en iyi bilinen ve en yaygın kullanılan yaklaşımdır. Aynı şekilde, wasabi ve yaban turpu gibi diğer acı yiyecekleri içeren acı biberlerin ötesindeki yiyecekler için de kullanılmıştır.

Bunu akılda tutarak, dünyanın en acı biberleri listemize dalalım!

1. Carolina Reaper

Scovilles: 2.200.000 SHU'ya kadar

Şu anki en acı biber çeşidi Carolina Reaper olarak biliniyor. Tüm dünyadaki (şu anda bildiğimiz) en acı biberlerden biri olarak kabul ediliyor. Güney Carolina'nın tanınmış biber çiftçisi Ed Currie tarafından geliştirildi ve 2013 yılında piyasaya sürüldü. Parlak kırmızı, buruşuk ve pürüzlü kabuğuyla alışılmadık bir görünüme sahip olan biber, meyvemsi bir tada sahip olmasıyla da ünlü,Tatlı lezzeti hızla güçlü ve kalıcı bir sıcaklık takip eder.

Carolina Reaper biberi için Scoville ölçeği 1,5 milyon ila 2,2 milyon birim arasında değişmektedir. Buna karşılık jalapeño biberi sadece 2.500 ila 8.000 birimlik bir Scoville derecesine sahiptir. Carolina Reaper biberi, muazzam ısısı nedeniyle sadece dikkatli ve baharatlı mutfağa alışkın kişiler tarafından alınmalıdır. Bazen marinasyonlarda, baharatlı soslarda ve diğer yiyeceklerde görülüraroma katkı maddesi olarak preparatlar.

2. Komodo Ejderhası

Scovilles: 2.200.000 SHU'ya kadar

Yoğun ısısıyla tanınan bir diğer acı biber çeşidi de Komodo Ejderi biberidir. 2015 yılında İtalyan biber üreticisi Salvatore Genovese tarafından yaratılan ve piyasaya sürülen biberin ismine ilham veren, dünyanın yaşayan en büyük sürüngeni olan Komodo ejderidir. Dev sürüngenin zehirli ısırığı kadar yoğun bir ısıya sahip olduğu iddia edilmektedir.

Dünyanın en acı biberlerinden biri olan Komodo Ejderi'nin Scoville derecesi 1,4 milyon ila 2,2 milyon arasında değişmektedir. Genellikle kırmızı veya turuncu renktedir ve buruşuk ve pürüzlü bir cilde sahiptir. Biber, kademeli olarak artan bir ısı ile tatlı ve meyveli bir tada sahip olarak karakterize edilir. Bu biberin ısısının doruğa ulaşması birkaç dakika sürebilir.

Komodo Ejderi biberi, diğer aşırı acı biberlerde olduğu gibi sadece dikkatli kullanılmalı ve baharatlı yiyeceklere alışkın kişiler tarafından yenmelidir. Komodo Ejderi soslara, marinatlara ve diğer yiyeceklere ısı vermek için kullanılabilir, ancak damağın aşırı uyarılmasını önlemek için sadece küçük miktarlarda kullanılmalıdır.

3. Çikolatalı Butlah Biberi

Scovilles: Yaklaşık 2.000.000 SHU

Dünyanın en acı biberlerinden biri, nadir bulunan ve son derece acı olan Çikolata Bhutlah biberidir. Karakteristik çikolata rengi, daha çok hayalet biber olarak bilinen Bhut Jolokia ile Douglah biberi arasındaki melezden gelmektedir. Biber, tanınmış bir biber üreticisi olan Chad Soleski tarafından yaratılmış ve ilk olarak 2015 yılında satışa sunulmuştur.

Çikolata Butlah biberi, sadece iki milyon birimlik Scoville derecesine sahip olmasına rağmen, Carolina Reaper biberinden biraz daha acı bir tada sahip olabilir. Kabuğu genellikle koyu veya çikolata rengindedir ve buruşuk ve pürüzlüdür. Biberin topraksı, dumanlı bir tadı vardır ve ısısı yavaş yavaş artar ve doruk noktasına ulaşması birkaç dakika sürebilir.

Çikolata Butlah biberi dikkatli kullanılmalıdır. Başta etler olmak üzere çok çeşitli yiyeceklere ısı vermek için kullanılabilir, ancak yalnızca az miktarda kullanılmalıdır.

4. Trinidad Moruga Akrebi

Scovilles: 2.000.000 SHU'ya kadar

Trinidad Moruga Scorpion, yoğun ısısıyla dikkat çeken bir acı biber türüdür. 2000'li yılların başında Trinidad ve Tobago'nun Moruga bölgesinde bulunmuştur. Biberin kabuğu genellikle kırmızı veya turuncu renktedir ve birçok süper acı biberde olduğu gibi buruşuktur.

Trinidad Moruga Scorpion, iki milyon birimlik Scoville derecesiyle dünyanın en acı biberlerinden biridir. Gerçek ısısına ulaşması birkaç dakika sürebilen yavaş gelişen bir yanmaya sahiptir ve bu ısı güçlü ve uzun sürelidir. Biberin tatlı ve meyvemsi tadı, yoğun ısısına rağmen acı soslarda ve diğer tariflerde popüler olmasını sağlar.

Guinness Dünya Rekorları'na göre Carolina Reaper ve diğer varyasyonları daha sonra Trinidad Moruga Scorpion'u dünyanın en acı biberi olarak gölgede bıraktı. Ancak baharatlı mutfak hayranları arasında çok sevilen bir seçenek olmaya devam ediyor.

5. Yedi Tencere Douglah Biberi

Scovilles: 1,853,986 SHU

Bu lezzetli ve eşsiz acı biber, yoğun ısısıyla dikkat çekmektedir. Seven Pot Douglah biberi ilk olarak 2000'li yılların başında Trinidad ve Tobago'da bulunmuştur ve burada yerli olarak yetiştirilmektedir. Biberin kabuğu genellikle koyu veya çikolata rengindedir.

Dünyanın en acı biberlerinden biri olan Seven Pot Douglah'ın Scoville derecesi yaklaşık 1,8 milyon birimdir. Güçlü ve uzun süreli ısı ile en sıcak seviyesine ulaşması birkaç dakika sürebilen yavaş gelişen bir yanmaya sahiptir. Biber, yoğun ısısına rağmen özellikle Karayipler'de çok çeşitli mutfaklarda kullanılmaktadır. Bunun nedeni tatlı ve cevizli aromasıdırsıcak ısırığından bile daha keyifli.

Yedi Tencere Douglah biberinin yüksek kapsaisin konsantrasyonu sayesinde yedi ayrı tencereyi ısıtabildiğine dair dillere pelesenk olan düşünce, biberin ismine ilham kaynağı olmuştur. Acı biber meraklıları ve baharatlı yemeklerden hoşlananlar için tercih edilen bir seçenektir ve Karayip mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.

6. Dorset Naga Biberi

Scovilles: 1,598,227 SHU

Dorset Naga, çılgın acı tadı ve benzersiz meyve benzeri lezzetiyle sevilen bir acı biberdir. 2000'li yılların başında İngiltere'nin güneybatısındaki Dorset'te çiftçiler Joy ve Michael Michaud tarafından yaratılmıştır. Bu yeni biber, Naga Morich biberlerinin seçici olarak yetiştirilmesiyle oluşturulmuştur. Biberin kabuğu buruşuk ve elma şekeri kırmızısı veya bazen turuncu-kırmızıdır.

Scoville derecesi tam olarak 1.598.227 olan Dorset Naga biberi, dünyadaki en acı biberlerden biridir. Hızlı bir şekilde ortaya çıkan ve yiyeni şaşırtan güçlü ve kalıcı bir ısıya sahip olduğu söylenir. Biberin meyvemsi ve tatlı tadı, muazzam ısısına rağmen ekstra baharatlı acı sos ürünlerinde popüler olmasını sağlar.

7. Yedi Tencere Primo Biber

Scovilles: 1,473,480 SHU

Seven Pot Primo biberi tam bir melez! Bu eşsiz baharatlı biber, Trinidad'ın Seven Pot biberi ile Bangladeş'in Naga Morich biberi arasında bir melezdir. Troy Primeaux adlı bir acı biber çiftçisi tarafından yaratılmıştır. Biberin kabuğu genellikle koyu kırmızı veya paslı turuncu renktedir ve buruşuktur ve tümseklerle kaplıdır.

Dünyanın en acı biberlerinden biri olan Seven Pot Primo, 1.473.480 SHU Scoville derecesine sahiptir. Güçlü ve uzun süreli ısı ile maksimum sıcaklığına ulaşması birkaç dakika sürebilen yavaş gelişen bir yanmaya sahiptir. Bu biber, yüksek ısı seviyesine rağmen meyveli ve limonlu bir tada sahip olduğu için acı soslarda ve toz biber baharatlarında yaygın olarak kullanılır.

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1,463,700 SHU

Dünyanın en acı biberlerinden biri Capsicum chinense Trinidad Akrebi Butch T biberi olarak bilinen çeşit, Trinidad ve Tobago'ya özgü bir biberdir. The Hippy Seed Company'den Neil Smith, tohumları ilk kez Woodville, Mississippi'deki Zydeco Farms'tan Butch Taylor'dan aldıktan sonra bu ismi vermiştir. Taylor, bu biber tohumlarının çoğaltılmasından sorumludur. Biberin sivri ucunun bir akrebin iğnesine benzediği düşünülmektedir, bu nedenle"Akrep biberi" yaygın adı bu tür için verilmiştir. Biberin kabuğu genellikle kırmızı veya turuncu renktedir ve üzerinde çok sayıda buruşuk çıkıntı bulunur.

Guinness Dünya Rekorları'na göre, Trinidad Scorpion Butch T biberi üç yıl boyunca dünyanın en güçlü biberi unvanını elinde tutmuştur. O zamandan beri çeşitli daha acı rakipleri tarafından geçilmiş olsa da, bu biber hala güçlüdür ve dikkatle yenmelidir.

9. Naga Viper

Scovilles: 1,382,118 SHU

Acıların en acısı listemize giren bir başka İngiliz acı biber çeşidi de Naga Viper biberidir. Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia ve Naga Morich biberlerinin bir melezi olan bu biber, Birleşik Krallık'ta acı biber yetiştiricisi Gerald Fowler tarafından yaratılmıştır. Biberin kabuğu genellikle kırmızı veya turuncu renktedir ve acı bir biberin belirgin kırışıklıklarına sahiptir.ve çiçeksi tadı onu acı soslarda favori yapar.

10. Yedi Tencere Beyin Süzme Biber

Scovilles: 1,350,000

Bu biber türü şaşırtıcı, sinsi ısısıyla dikkat çeker. Seven Pot Brain Strain biberi, Trinidad Seven Pot biber çeşididir. Turuncu veya kırmızı renklidir ve diğer acı biberlerin çoğu gibi oldukça buruşuktur. Biber, baharatlı yemek hayranları arasında favoridir ve Karayip yemeklerinde sıklıkla kullanılır.

11. Hayalet Biber

Scovilles: 1,041,427 SHU'ya kadar

Bu biber dünyanın en acı biberi olmayabilir, ancak ünü ona bu listede bir yer kazandırıyor. Genellikle Bhut Jolokia olarak adlandırılan hayalet biberler, Kuzeydoğu Hindistan'a özgü özel bir acı biber çeşididir. Yoğun ısısıyla ünlüdür ve bir milyon birimin üzerinde Scoville derecesiyle dünyanın en acı biberleri arasındadır. Hayalet biber yoğun ısısıyla bilinirHayalet biber, çeşitli Batı yemeklerine acı bir baharat katar ve geleneksel Hint yemeklerinde çok yaygındır.

Bu baharatlı biber listesi kalbi (veya midesi) zayıf olanlar için değildir. Genel olarak, baharatlı biberleri ölçülü yemenin, yedikten sonra bazen saatlerce rahatsız edici olabileceği gerçeğine rağmen, uzun vadeli riskleri olmadığı görülmektedir. Bir oturuşta daha fazla baharatlı biber tükettikçe ısıya toleransınızın arttığını gözlemlemiş olabilirsiniz. Bununla birlikte, Carolina gibi delicesine acı biberlerAzrail, özellikle kronik hazımsızlığı olanlar için potansiyel olarak üst gastrointestinal ağrıya neden olabilir. Herhangi bir baharatlı biber mücadelesine girmeden önce her zaman dikkatli olun!