11 Biberên Herî Germ ên Cîhanê Kifş Bikin

Bîberên tûj dibe ku ji her kesî re nebin kasa çayê. Lêbelê, li wir gelek evîndarên biharatê hene ku amade ne ku biceribînin îsotên herî germ ên cîhanê. Di van deh salên dawîn de eleqeya li ser bîberên pir tûj zêde bûye. Ev îhtîmal e bi saya pêşkeftina celebên nû yên îsota germ. Di heman demê de dibe ku ji ber derketina pêşandanên înternetê yên ku li ser hezkirina sosên tûj hatine damezrandin.

Ji ber vê yekê îsotên herî germ li derdorê çi ne? Di vê gotarê de, em ê çend îsotên herî germ ên cîhanê bişkînin. Em ê her weha lêkolîn bikin ka pergala nirxandinê ya ji bo bîberên tûj çawa dixebite. Tenê ji bîr mekin ku cûrbecûr îsotên nû bi lez têne afirandin, her yek ji ya paşîn jî spitir. Ji ber vê yekê, ev lîste dibe ku di nav çend sal an jî mehekê de ew qas rast nebe!

Pîvana Scoville çi ye?

Asta germa îsotên cûda dikare bi rengek taybetî were pîvandin. Pîvana Scoville navê teknîka herî gelemperî ye. Pîvana Scoville yekîneyên germê yên Scoville, an jî SHU, bikar tîne da ku îsotên çîlî li gorî asta wan a tûjiyê kategorîze bike. Tûj an tûjbûna îsotên çîlî û xwarinên din ên tûj dikarin bi pîvana Scoville bi rengek rast were pîvandin. Ew di sala 1912 de ji hêla kîmyayê Amerîkî Wilbur Scoville ve hate pêşve xistin. Ev pîvan hîn jî bi berfirehî tê bikar anîn da ku binirxîne ka îsotên germ çiqasî ne.

Nirxeyên Scoville ji bo îsotên chili dikare jiîsotan, ku bi gelemperî wekî Bhut Jolokia tê binav kirin, celebek taybetî ya bîbera chili ye ku xwecî li bakurê rojhilatê Hindistanê ye. Ew bi germahiya xwe ya dijwar navdar e û di nav îsotên herî germ ên cîhanê de ye ku bi rêjeya Scoville ji yek mîlyon yekîneyan zêdetir e. Bibera giyanî bi tûjbûna xwe ya zexm û domdar tê zanîn ku demek dirêj jê diçe. Bibera xewnê biharateke germ li xwarinên curbecur ên rojavayî zêde dike û di xwarinên kevneşopî yên Hindî de gelekî berbelav e.

Ev lîsteya îsotên tûj ne ji bo mirovên qels ên dil (an zikê) ye. Bi tevayî, dixuye ku xwarina chilisên tûj bi nermî ti xetereyên demdirêj tune, tevî vê yekê ku xwarina wê dibe nerehet be, carinan bi saetan piştî xwarinê. Dibe ku we dîtibe ku tolerasyona we ya germê zêde dibe ji ber ku hûn di yek rûniştinê de îsotên tûjtir dixwin. Lêbelê, îsotên germ ên mîna Carolina Reaper bi potansiyel dikarin bibin sedema êşa jor a gastrointestinal, nemaze ji bo kesên ku bi nexweşiya kronîk re mijûl dibin. Berî ku hûn li ser her dijwariyek bîbera tûj tevbigerin, her gav hişyar bin!

Pîvana Scoville asta tûjbûna bîbera chili bi ceribandinek ku tê de helandina ekstrakta bîbera chili bi ava şekir tê de dinirxîne. Nimûneyek ji îsota îsotê ji bo tamkirinê tê berhev kirin ku bixwin. Dûv re nimûne bi ava şekir bi ser û şûn de tê rijandin. Ev yek tê kirin heta ku çêjker bi her tamkirinê nikaribin ti germahiyê bihesibînin.

Peymana îsotê ya Scoville bi çend caran tê destnîşankirin ku dikare were rijandin. Zêdetir ava şekir hewce ye ku germahiya îsotên germtir bişewitîne, û ji wan re nirxek SHU bilindtir bide. Biberên ku ne pir tûj in, tenê hewce ne ku çend caran werin rijandin, ji ber vê yekê xalek kêmtir e.

Ji bo ku bi hêsanî were gotin, test destnîşan dike ku di her îsotê de çiqas kapsaicin heye. Yek ji kapsaîcînoîdên seretayî, an jî kîmyewî yên ku hesta germbûna îsotan dide îsotan, capsaicin e. Ji ber vê yekê, bi destnîşankirina mîqdara capsaicin a di îsotên germ de, pîvana Scoville ji me re dibe alîkar ku em asta tûjbûna wan dadbar bikin.

Sînorên Pîvana Scoville

Pîvana Scoville kêmasiyên girîng hene her çend hîn jî ji bo destnîşankirina tûjbûna bîberê amûrek hêja ye. Mînakî, çêj û têgihîştina germa îsotên chili cûda dibebi girîngî ji kesek bo kesek, danîna normek hevpar dijwar dike. Wekî din, şîrînbûn an asîtiya bîberê bi pîvana Scoville nayê pîvandin, ku tenê asta germahiya bîberê dipîve.

Teknîkên alternatîf ji bo destnîşankirina germahiya bîberan ji hêla karsaz û lêkolînerên cihêreng ve hatine pêşve xistin da ku çareseriyên biafirînin. van sînoran. Van çareseriyên potansiyel kromatografiya gazê an GC-yê vedihewîne, ku kîmyewiyên guhezbar ên ku ji bîhn û tama îsotê berpirsiyar in analîz dike; û kromatografiya şil a bi performansa bilind an jî HPLC, ku mîqdara capsaicin di îsotê de rasterast dinirxîne.

Tevî ku rêyên din jî hene ji bo pîvandina bîbera bîberê, pîvana Scoville hîn jî ya herî naskirî û herî gelemperî ye. nêzhatin. Bi heman awayî, ew ji bo xwarinên ji bîbera çîlî wêdetir, ku tê de xwarinên din ên germ ên mîna wasabi û hesp jî dihewîne, hatîye bikar anîn.

Li ser vê yekê, werin em têkevin navnîşa xweya îsotên herî germ ên cîhanê!

1. Carolina Reaper

Scovilles: Heta 2,200,000 SHU

Cûreya herî tûj a bîbera chili ya niha wekî Carolina Reaper tê zanîn. Ew wekî yek ji îsotên herî germ (ku em niha pê dizanin) li seranserê cîhanê tê hesibandin. Ew ji hêla cotkarê chili yê navdar ê Karolînaya Başûr Ed Currie ve hate pêşve xistin û di sala 2013-an de derket bazarê. Biber xwedan dîmenek neasayî ye, bi sorê geş,çermê qermîçok û zirav. Di heman demê de ew ji ber xwedan tama fêkî û şîrîn a ku bi lez û bez bi germek bi hêz û domdar tê peyda kirin jî navdar e.

Pîvana Scoville ji bo bîbera Carolina Reaper ji 1,5 mîlyon heya 2,2 mîlyon yekîneyan diguhere. Berevajî vê, îsota jalapeño tenê ji 2,500 û 8,000 yekîneyên Scoville xwedî pîvanek e. Bibera Carolina Reaper divê tenê bi hişyarî û ji hêla kesên ku ji ber germa wê ya pir bi xwarina tûj aşiqî ne, were vexwarin. Carinan di marinades, sosên tûj û xwarinên din de wekî lêzêdekirina tamê xuya dibe.

2. Komodo Dragon

Scovilles: Heya 2,200,000 SHU

Cûreyek din a bîbera chili ku ji ber germahiya xwe ya dijwar tê nasîn îsota Komodo Dragon e. Salvatore Genovese, hilberînerê bîbera Îtalî, di sala 2015-an de afirand û derxist bazarê. Ejderhayê Komodo, kêzika herî mezin a zindî li cîhanê, navê bîberê îlham girt. Tê îddîakirin ku germahiya wê bi qasî jehra gemarê gewr e.

Yek ji îsotên herî germ ên cîhanê, Komodo Dragon xwedî rêjeya Scoville ya ji 1,4 mîlyon heta 2,2 mîlyon e. Ew bi gelemperî bi rengê sor an porteqalî ye û çermê wê yê qermiçî û hişk e. Bîber bi germek ku hêdî hêdî çêdibe xwedan bîhnek şîrîn û fêkî ye. Dibe ku germahiya vê bîberê çend deqeyan bigire ku bigihîje lûtkeya xwe.

Bibera Komodo DragonDivê tenê bi baldarî were girtin û ji hêla kesên ku bi xwarinên tûj re fêr bûne, mîna îsotên din ên pir germ, were xwarin. Komodo Dragon dikare were bikar anîn da ku germê bide sos, marinades û xwarinên din, lê divê ew tenê bi mîqdarên piçûk were bikar anîn da ku nehêle ku pala pir zêde were şûştin.

3. Bibera Çîkolata Bhutlah

Scovilles: Nêzîkî 2,000,000 SHU

Yek ji îsotên herî germ ên li cîhanê, îsota Bhutlahê ya çîkolata ya ne gelemperî û bi taybetî bi tûj e. Rengê wê yê çîkolata yê taybetmendî ji hîbrîdek di navbera Bhut Jolokia, ku çêtir wekî îsota ghost tê zanîn, û bîbera Douglah tê. Biber ji hêla Chad Soleski ve, hilberînerê navdar ê şîlan, hatî çêkirin. Ew di destpêkê de di sala 2015-an de ji bo firotanê hate pêşkêş kirin.

Bîbera Bhutlahê ya Çîkolata dibe ku ji îsota Carolina Reaper hinekî tûjtir çêjê bike, tevî ku rêjeya Scoville tenê du mîlyon yek e. Çermê wê bi giştî bi rengê tarî an çîkolatayî ye û qermiçî û zirav e. Bîbera bîbera ax û dûman heye û bi germahiyeke ku hêdî hêdî çêdibe û dibe ku çend deqeyan bigire heta ku bigihîje lûtkeya xwe.

Bibera Bhutlah a Çîkolata divê bi baldarî were hilanîn. Ew dikare ji bo germkirina cûrbecûr xwarinan, nemaze goşt, were bikar anîn, lê divê tenê di mîqdarên piçûk de were bikar anîn.

4. Trinidad Moruga Scorpion

Scovilles: Heta 2,000,000 SHU

The TrinidadMoruga Scorpion celebek bîbera chili ye ku bi germahiya xwe ya dijwar tê zanîn. Ew di destpêkê de di destpêka salên 2000-an de li devera Moruga ya Trinidad û Tobago hate dîtin. Çermê îsotê bi gelemperî bi rengê sor an porteqalî ye û qermiçî ye, wekî gelek îsotên germik.

Trinidad Moruga Scorpion yek ji germtirîn îsotên li cîhanê ye ku bi rêjeya Scoville du mîlyon e. yekîneyên. Ew xwedan şewatek hêdî-hêdî ye ku dibe ku çend hûrdeman bigire da ku bigihîje germahiya xweya rastîn, û ew germ bi hêz û demdirêj e. Tama şêrîn û fêkî ya bîberê wê di sosên germ û xwarinên din de tevî germa wê ya dijwar populer dike.

Li gorî Guinnessê, Carolina Reaper û cûrbecûr cûrbecûr dûvre Trinidad Moruga Scorpion wekî îsota herî germ a cîhanê vedihewîne. Records World. Lêbelê, ew di nav temaşevanên pêjgeha tûj de wekî vebijarkek xweş ecibandî berdewam dike.

5. Seven Pot Douglah Pepper

Scovilles: 1,853,986 SHU

Ev bîbera chili ya xweş û bêhempa ji ber germahiya xwe ya tund diyar e. Bibera Seven Pot Douglah di destpêkê de li Trinidad û Tobago di destpêka salên 2000-an de hate dîtin, ku ew li wir xwecî ye. Çermê îsotê bi gelemperî bi rengê tarî an çikolatî ye.

Yek ji germtirîn îsotên li cîhanê, Seven Pot Douglah xwedî rêjeya Scoville ya nêzî 1,8 mîlyon yekîne ye. Ew şewatek hêdî-hêdî heye ku dibe ku çend hûrdeman bigire da ku bigihîje wêasta herî germ bi germahiya hêzdar û dirêj-mayînde. Bîber bi navûdeng di nav rêzek pêjgehan de tê bikar anîn, nemaze li Karibik, tevî germa wê ya dijwar. Ji ber tama wê ya şêrîn û gwîz e ku ji gewriya wê jî xweştir e.

Têgihîştina zimanî ku îsota Seven Pot Douglah dikare heft potên cihê yên stewr germ bike ji ber vê yekê. bilindbûna kapsaicin navê bîberê îlham girt. Ew vebijarkek bijartî ye ji bo hezkiriyên chili û yên ku ji xwarinên tûj hez dikin, û bi gelemperî di pêjgeha Karibik de tê bikar anîn.

6. Dorset Naga Pepper

Scovilles: 1,598,227 SHU

Dorset Naga îsota çîlî ye ku ji ber tama xwe ya dîn-germ û tama xwe ya bêhempa mîna fêkî tê hezkirin. Ew di destpêkê de di destpêka salên 2000-an de ji hêla cotkaran Joy û Michael Michaud ve li Dorset, wîlayetek li başûrê rojavayê Englandngilîztan, hate afirandin. Ev bîbera nûtir ji hêla hilbijartî mezinbûna îsotên Naga Morich ve hatî çêkirin. Çermê îsotê qermîçok e û sorê sêvê ya şêrîn an jî carinan jî pirteqalî-sor e.

Bi rêjeya Scoville ya tam 1,598,227, îsota Dorset Naga yek ji germtirîn bîberên li ser rûyê erdê ye. Dibêjin ku germek xurt û domdar heye ku zû hildiweşe û xwar dike matmayî. Tama fêkî û şêrîn a bîberê tevî germa wê ya zêde di berhemên sosa germ a zêde-biharat de populer dike.

7. Seven Pot Primo Pepper

Scovilles: 1,473,480SHU

Bîbera Seven Pot Primo yek hîbrîd e! Ev bîbera tûj a bêhempa hîbrîdek e di navbera îsota Trinidadian Seven Pot û îsota Naga Morich ya Bangladeşê de. Ew ji hêla cotkarek îsotê ya bi navê Troy Primeaux ve hatî çêkirin. Çermê îsotê bi gelemperî bi rengê sor kûr an jî porteqalî ziravî ye û qermîçok e û bi kulîlkan tê pêçandin.

Yek ji germtirîn îsotên li cîhanê, Seven Pot Primo xwedî rêjeya Scoville ya 1,473,480 SHU ye. Ew xwedan şewatek hêdî-hêdî ye ku dibe ku çend hûrdeman bigire da ku bi germahiya hêzdar û dirêj-mayînde bigihîje germahiya xwe ya herî zêde. Ev îsota bi gelemperî di sosên germ û biharatên bîbera tozkirî de tê bikar anîn ji ber ku tevî germahiya wê ya bilind tama fêkî û leymûnî heye.

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1,463,700 SHU

Yek ji germtirîn îsotên li cîhanê cureya Capsicum chinense e ku bi navê Trinidad tê zanîn. Scorpion Butch T bîbera. Ew îsota xwecî ya Trinidad û Tobago ye. Neil Smith ji Pargîdaniya Hippy Seed piştî ku yekem tov ji Butch Taylor ya Zydeco Farms li Woodville, Mississippi wergirt, navdêr da wê. Taylor ji belavkirina van tovên bîberê berpirsiyar e. Tê fikirîn ku dawiya tûj a bîberê dişibe tîrêjê dûpişkê, ji ber vê yekê navê hevpar "bibera dûpişk" ji bo vê cureyê bûye. Çermê îsotê bi gelemperî bi rengê sor an porteqalî yeîsotên pir gemarî.

Li gorî Rekoranên Cîhanê yên Guinnessê, îsota Trinidad Scorpion Butch T, sê salan navê îsota herî bi hêz a cîhanê girtibû. Her çend ji wê demê de ji hêla cûrbecûr hevrikên germtir ve hatî derbas kirin jî, ev bîber hîn jî bi hêz e û divê bi hişyarî were xwarin.

9. Naga Viper

Scovilles: 1,382,118 SHU

Cûreyek din a bîbera chili Brîtanî ku ketiye navnîşa me ya germtirîn îsota Naga Viper e. Ew hîbrîdek ji îsotên Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia, û Naga Morich e ku li Keyaniya Yekbûyî ji hêla cotkarê îsotê Gerald Fowler ve hatî çêkirin. Çermê îsotê bi gelemperî bi rengê sor an porteqalî ye û qermîçokên îsotê yên tûj hene. Tama fêkî û kulîlk a bîberê di sosên germ de jê hez dike.

10. Seven Pot Brain Strain Pepper

Scovilles: 1,350,000

Ev cure bîbera chili bi germa xwe ya sosret û bi dizî navdar e. Bibera Seven Pot Brain Strain cotkarek îsotê ya Seven Pot Trinidadian e. Ew bi rengê pirteqalî an jî sor e û mîna pirraniya îsotên din ên germ, pir qermiçî ye. Biber di nav hezkiriyên xwarinên tûj de bijartir e û pir caran di çêkirina xwarinên Karibik de tê bikar anîn.

11. Ghost Pepper

Scovilles: Heta 1,041,427 SHU

Dibe ku ev îsota herî tûj a cîhanê nebe, lê navdariya wê di vê navnîşê de cîh digire. Rûh