Odkryj 11 najgorętszych papryk na świecie

Pikantne papryczki nie każdemu mogą przypaść do gustu, jednak jest wielu miłośników ostrych przypraw, którzy chętnie podejmą wyzwanie spróbowania najostrzejszych papryczek świata. Zainteresowanie ekstremalnie ostrymi papryczkami wzrosło w ciągu ostatniej dekady. Prawdopodobnie jest to zasługa rozwoju nowych odmian ostrych papryczek. Prawdopodobnie jest to również spowodowane pojawieniem się programów internetowych opartych na ostrych papryczkach.miłość do ostrych sosów.

Jakie są więc najostrzejsze papryki na świecie? W tym artykule omówimy kilka najostrzejszych papryk na świecie. Zbadamy również, jak działa system oceny ostrych papryk. Pamiętaj tylko, że nowe odmiany papryki powstają dość szybko, a każda z nich jest jeszcze ostrzejsza niż poprzednia. Tak więc ta lista może nie być tak dokładna za kilka lat lub nawet miesięcy!

Czym jest skala Scoville'a?

Poziomy ostrości różnych papryczek chili można mierzyć w określony sposób. Skala Scoville'a to nazwa najpopularniejszej techniki. Skala Scoville'a wykorzystuje jednostki ciepła Scoville'a (SHU), aby sklasyfikować papryczki chili według ich poziomu ostrości. Ostrość lub pikantność papryczek chili i innych pikantnych potraw można dość dokładnie ocenić za pomocą skali Scoville'a. Została ona opracowana w 1912 roku.Skala ta jest nadal szeroko stosowana do oceny ostrości papryki.

Skala Scoville'a dla papryczek chili może wahać się od setek do nieco ponad dwóch milionów. Wysokie oceny zaobserwowano w przypadku bardzo ostrych papryczek, takich jak Carolina Reaper. Co dokładnie mierzy skala Scoville'a i jak działa?

Skala Scoville'a mierzy poziom ostrości papryczek chili za pomocą testu, który polega na rozcieńczeniu ekstraktu z papryczki chili wodą z cukrem. Próbka ekstraktu z papryczki chili jest pobierana do spożycia przez degustatorów. Próbka jest następnie rozcieńczana wodą z cukrem w kółko. Odbywa się to do momentu, gdy degustatorzy nie są w stanie wyczuć żadnego ciepła przy każdej degustacji.

Ocena Scoville'a papryki zależy od tego, ile razy można ją rozcieńczyć. Aby rozcieńczyć ostrzejsze papryki, potrzeba więcej wody z cukrem, co daje im wyższą ocenę SHU. Papryki, które nie są zbyt ostre, wystarczy rozcieńczyć tylko kilka razy, stąd niższy wynik.

Mówiąc prościej, test ten określa ilość kapsaicyny obecnej w każdej papryczce chili. Jednym z głównych kapsaicynoidów, czyli związków chemicznych, które nadają papryczkom chili ich ostry smak, jest kapsaicyna. Tak więc, określając ilość kapsaicyny obecnej w ostrych papryczkach, skala Scoville'a pomaga nam ocenić ich poziom ostrości.

Ograniczenia skali Scoville'a

Skala Scoville'a ma znaczące wady, będąc jednocześnie cennym narzędziem do określania ostrości papryki. Na przykład, smak i odczuwanie ostrości papryki chili mogą się znacznie różnić w zależności od osoby, co utrudnia ustalenie wspólnej normy. Ponadto, słodycz lub kwasowość papryki nie jest mierzona przez skalę Scoville'a, która mierzy jedynie poziom ostrości papryki.ciepło.

Alternatywne techniki określania ciepła papryki zostały opracowane przez różne firmy i naukowców w celu stworzenia rozwiązań dla tych ograniczeń. Te potencjalne rozwiązania obejmują chromatografię gazową (GC), która analizuje lotne substancje chemiczne odpowiedzialne za zapach i smak papryki; oraz wysokosprawną chromatografię cieczową (HPLC), która ocenia ilość substancji chemicznych w papryce.kapsaicyny bezpośrednio w papryce.

Chociaż istnieją inne sposoby pomiaru ostrości papryki, skala Scoville'a jest nadal najbardziej znanym i najczęściej stosowanym podejściem. Równie dobrze, została ona wykorzystana do żywności wykraczającej poza papryczki chili, która obejmuje inne ostre potrawy, takie jak wasabi i chrzan.

Mając to na uwadze, zapoznajmy się z naszą listą najgorętszych papryk na świecie!

1) Carolina Reaper

Scovilles: do 2 200 000 SHU

Obecnie najostrzejsza odmiana papryczki chili znana jest jako Carolina Reaper. Jest ona uważana za jedną z najostrzejszych papryczek (jakie obecnie znamy) na całym świecie. Została opracowana przez znanego hodowcę chili z Południowej Karoliny, Eda Currie, i wprowadzona na rynek w 2013 roku. Papryka ma niezwykły wygląd, z jaskrawoczerwoną, pomarszczoną i szorstką skórką. Jest również dobrze znana z owocowego smaku,Słodki smak, po którym szybko następuje silne, długotrwałe ciepło.

Skala Scoville'a dla papryczki Carolina Reaper waha się od 1,5 miliona do 2,2 miliona jednostek. Z kolei papryczka jalapeño ma ocenę Scoville'a wynoszącą od 2500 do 8000 jednostek. Papryczka Carolina Reaper powinna być spożywana tylko z zachowaniem ostrożności i przez osoby przyzwyczajone do pikantnej kuchni ze względu na jej ogromną ostrość. Czasami pojawia się w marynatach, pikantnych sosach i innych potrawach.preparaty jako dodatek smakowy.

2) Smok z Komodo

Scovilles: do 2 200 000 SHU

Inną odmianą papryki chili znaną ze swojej intensywnej ostrości jest papryka Komodo Dragon. Salvatore Genovese, włoski producent papryki, stworzył i wypuścił ją na rynek w 2015 r. Smok z Komodo, największy żyjący gad na świecie, zainspirował nazwę papryki. Twierdzi się, że ma ona tak intensywne ciepło, jak jadowite ugryzienie gigantycznego gada.

Smok z Komodo to jedna z najostrzejszych papryczek na świecie, której ocena w skali Scoville'a wynosi od 1,4 do 2,2 miliona. Zwykle ma czerwony lub pomarańczowy odcień oraz pomarszczoną i szorstką skórkę. Papryczka ta charakteryzuje się słodkim i owocowym smakiem oraz stopniowo narastającym ciepłem. Osiągnięcie punktu kulminacyjnego może zająć kilka minut.

Z papryką Komodo Dragon powinny obchodzić się ostrożnie i spożywać ją wyłącznie osoby przyzwyczajone do pikantnych potraw, podobnie jak w przypadku innych bardzo ostrych papryk. Papryka Komodo Dragon może być stosowana do nadawania ostrego smaku sosom, marynatom i innym potrawom, ale powinna być używana tylko w niewielkich ilościach, aby zapobiec nadmiernemu pobudzeniu podniebienia.

3) Czekoladowy pieprz Bhutlah

Scovilles: około 2 000 000 SHU

Jedną z najostrzejszych papryczek chili na świecie jest niecodzienna i wyjątkowo ostra papryka Chocolate Bhutlah. Jej charakterystyczny czekoladowy kolor pochodzi z hybrydy Bhut Jolokia, lepiej znanej jako papryka duchów, i papryki Douglah. Papryka została stworzona przez Chada Soleskiego, znanego producenta papryczek chili. Początkowo była oferowana w sprzedaży w 2015 roku.

Papryka Chocolate Bhutlah może smakować nieco ostrzej niż papryka Carolina Reaper, mimo że jej wskaźnik Scoville'a wynosi tylko dwa miliony jednostek. Jej skórka ma zazwyczaj ciemny lub czekoladowy kolor, jest pomarszczona i szorstka. Papryka ma ziemisty, dymny smak z ciepłem, które narasta stopniowo i może zająć kilka minut, aby osiągnąć punkt kulminacyjny.

Z czekoladowym pieprzem Bhutlah należy obchodzić się ostrożnie. Można go używać do nadawania ciepła wielu potrawom, zwłaszcza mięsom, ale należy go używać tylko w niewielkich ilościach.

4) Trinidad Moruga Scorpion

Scovilles: do 2 000 000 SHU

Trinidad Moruga Scorpion to odmiana papryki chili wyróżniająca się intensywną ostrością. Początkowo została znaleziona w regionie Moruga na Trynidadzie i Tobago na początku XXI wieku. Skórka papryki ma zwykle kolor czerwony lub pomarańczowy i jest pomarszczona, podobnie jak w przypadku wielu bardzo ostrych papryk.

Trinidad Moruga Scorpion to jedna z najostrzejszych papryczek na świecie, z oceną Scoville'a wynoszącą dwa miliony jednostek. Charakteryzuje się powolnym spalaniem, które może potrwać kilka minut, zanim osiągnie swój prawdziwy żar, a żar ten jest silny i długotrwały. Słodki i owocowy smak papryki sprawia, że jest ona popularna w ostrych sosach i innych przepisach, pomimo jej intensywnego żaru.

Carolina Reaper i inne odmiany przyćmiły później Trinidad Moruga Scorpion jako najostrzejszą paprykę na świecie, zgodnie z rekordami Guinnessa. Jednak nadal jest to bardzo lubiana opcja wśród fanów pikantnej kuchni.

5) Siedem garnków pieprzu Douglah

Scovilles: 1,853,986 SHU

Ta pyszna i wyjątkowa papryczka chili wyróżnia się intensywną ostrością. Papryczka Seven Pot Douglah została początkowo znaleziona w Trynidadzie i Tobago na początku XXI wieku, gdzie jest rodzimym gatunkiem. Skórka papryczki ma często ciemny lub czekoladowy kolor.

Jedna z najostrzejszych papryczek na świecie, Seven Pot Douglah, ma ocenę Scoville'a wynoszącą prawie 1,8 miliona jednostek. Charakteryzuje się powolnym spalaniem, które może zająć kilka minut, aby osiągnąć najgorętszy poziom, z silnym i długotrwałym ciepłem. Papryka jest znana z szerokiego zakresu kuchni, zwłaszcza na Karaibach, pomimo jej intensywnego ciepła. Wynika to z jej słodkiego i orzechowego smakuktóry jest jeszcze przyjemniejszy niż jego gorący kęs.

Nazwa papryki pochodzi od żartobliwego stwierdzenia, że papryka Seven Pot Douglah może podgrzać siedem oddzielnych garnków z gulaszem dzięki wysokiemu stężeniu kapsaicyny. Jest to preferowana opcja dla miłośników chili i tych, którzy lubią pikantne potrawy, i jest powszechnie stosowana w kuchni karaibskiej.

6) Dorset Naga Pepper

Scovilles: 1,598,227 SHU

Dorset Naga to papryczka chili uwielbiana za swój szalenie ostry smak i wyjątkowo owocowy aromat. Została stworzona na początku XXI wieku przez rolników Joy i Michaela Michaud w Dorset, hrabstwie w południowo-zachodniej Anglii. Ta nowsza papryka została stworzona przez selektywną uprawę papryki Naga Morich. Skórka papryki jest pomarszczona i ma kolor cukierkowo-jabłkowy, a czasem pomarańczowo-czerwony.

Z oceną Scoville'a wynoszącą dokładnie 1 598 227, papryka Dorset Naga jest jedną z najostrzejszych papryk na świecie. Mówi się, że ma silny i trwały żar, który szybko się pojawia i zaskakuje jedzącego. Owocowy i słodki smak papryki sprawia, że jest ona popularna w bardzo ostrych sosach, pomimo jej ogromnego żaru.

7) Seven Pot Primo Pepper

Scovilles: 1,473,480 SHU

Papryka Seven Pot Primo to niesamowita hybryda! Ta wyjątkowa pikantna papryka jest hybrydą trynidadzkiej papryki Seven Pot i papryki Naga Morich z Bangladeszu. Została stworzona przez hodowcę papryczek chili o imieniu Troy Primeaux. Skórka papryki ma zwykle głęboki czerwony lub rdzawo-pomarańczowy kolor, jest pomarszczona i pokryta wypustkami.

Jedna z najostrzejszych papryczek na świecie, Seven Pot Primo, ma wskaźnik Scoville'a wynoszący 1 473 480 SHU. Charakteryzuje się powolnym spalaniem, które może potrwać kilka minut, aby osiągnąć maksymalną ostrość z silnym i długotrwałym ciepłem. Papryka ta jest powszechnie stosowana w ostrych sosach i przyprawach w proszku, ponieważ ma owocowy i cytrynowy smak pomimo wysokiego poziomu ciepła.

8) Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1,463,700 SHU

Jedną z najostrzejszych papryk na świecie jest Capsicum chinense Odmiana znana jako papryka Trinidad Scorpion Butch T. Jest to papryka pochodząca z Trynidadu i Tobago. Neil Smith z The Hippy Seed Company nadał jej przydomek po tym, jak po raz pierwszy otrzymał nasiona od Butcha Taylora z Zydeco Farms w Woodville w stanie Mississippi. Taylor jest odpowiedzialny za rozmnażanie nasion tej papryki. Uważa się, że spiczasty koniec papryki przypomina żądło skorpiona, stąd nazwa.Skórka papryki jest zwykle czerwona lub pomarańczowa z wieloma pomarszczonymi prążkami.

Według Światowych Rekordów Guinnessa, papryka Trinidad Scorpion Butch T posiadała tytuł najsilniejszej papryki na świecie przez trzy lata. Chociaż od tego czasu została prześcignięta przez wielu ostrzejszych rywali, papryka ta jest nadal silna i powinna być spożywana z ostrożnością.

9) Naga Viper

Scovilles: 1 382 118 SHU

Kolejną odmianą brytyjskiej papryki chili, która znalazła się na naszej liście najostrzejszych z ostrych, jest papryka Naga Viper. Jest to hybryda papryki Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia i Naga Morich, która została stworzona w Wielkiej Brytanii przez hodowcę papryki chili Geralda Fowlera. Skórka papryki jest zwykle w kolorze czerwonym lub pomarańczowym i ma charakterystyczne zmarszczki ostrej papryki. Owocowy aromat paprykii kwiatowy smak sprawiają, że jest ulubionym składnikiem ostrych sosów.

10. Seven Pot Brain Strain Pepper

Scovilles: 1,350,000

Ten rodzaj papryki chili wyróżnia się zaskakującą, podstępną ostrością. Papryka Seven Pot Brain Strain to trynidadzka odmiana papryki Seven Pot. Ma pomarańczowy lub czerwony kolor i jest mocno pomarszczona, podobnie jak większość innych ostrych papryczek. Papryka ta jest ulubieńcem fanów pikantnych potraw i jest często używana w kuchni karaibskiej.

11) Ghost Pepper

Scovilles: do 1,041,427 SHU

Być może nie jest to najostrzejsza papryka na świecie, ale jej sława zasługuje na miejsce na tej liście. Papryka duchów, powszechnie określana jako Bhut Jolokia, to szczególna odmiana papryki chili, która pochodzi z północno-wschodnich Indii. Słynie z intensywnego ciepła i jest jedną z najostrzejszych papryk na świecie z oceną Scoville'a przekraczającą milion jednostek. Papryka duchów znana jest z intensywnego smaku.Pieprz duchów dodaje ostrej pikanterii różnym zachodnim potrawom i jest bardzo popularny w tradycyjnej kuchni indyjskiej.

Ta lista pikantnych papryczek nie jest przeznaczona dla osób o słabym sercu (lub żołądku). Ogólnie rzecz biorąc, wydaje się, że spożywanie pikantnych papryczek chili z umiarem nie wiąże się z długoterminowym ryzykiem, mimo że ich jedzenie może być niewygodne, czasami przez wiele godzin po jedzeniu. Być może zauważyłeś, że Twoja tolerancja na ciepło wzrasta wraz ze spożyciem większej ilości pikantnych papryczek za jednym razem. Jednak szalenie ostre papryczki, takie jak CarolinaReaper może potencjalnie powodować ból górnego odcinka przewodu pokarmowego, szczególnie u osób cierpiących na przewlekłą niestrawność. Zawsze zachowaj ostrożność przed podjęciem wyzwania z ostrą papryką!