Uppgötvaðu 11 heitustu paprikur í heimi

Krydd paprika er kannski ekki tebolli allra. Hins vegar eru fullt af kryddunnendum þarna úti sem eru tilbúnir að taka áskoruninni um að prófa heitustu paprikur heimsins. Áhugi á afar sterkri papriku hefur aukist á síðasta áratug eða svo. Þetta er líklega þökk sé þróun nýrra heita piparafbrigða. Það er líka líklega vegna tilkomu internetþátta sem byggjast á ástinni á krydduðum sósum.

Svo hvað eru heitustu paprikurnar í kring? Í þessari grein munum við brjóta niður nokkrar af heitustu paprikum í heimi. Við munum einnig kanna hvernig einkunnakerfið fyrir sterkan papriku virkar. Hafðu bara í huga að nýjar paprikutegundir eru að verða til nokkuð fljótt, hverjar enn kryddari en þær síðustu. Þannig að þessi listi verður kannski ekki svo nákvæmur eftir nokkur ár eða jafnvel mánuði!

Hvað er Scoville-kvarðinn?

Hægt er að mæla hitastig mismunandi chilipipar á ákveðinn hátt. Scoville kvarðinn er nafn algengustu tækninnar. Scoville kvarðinn notar Scoville hitaeiningar, eða SHU, til að flokka chilipipar eftir kryddstyrk þeirra. Hægt er að meta þykknina eða kryddið í chilipipar og öðrum sterkan mat með því að nota Scoville kvarðann nokkuð nákvæmlega. Það var þróað árið 1912 af bandaríska efnafræðingnum Wilbur Scoville. Þessi kvarði er enn mikið notaður til að meta hversu heit papriku er.

Scoville einkunnir fyrir chilipipar geta verið allt frápapriku, almennt kölluð Bhut Jolokia, er sérstakt úrval af chilipipar sem er frumbyggt í Norðaustur-Indlandi. Hún er þekkt fyrir mikinn hita og er meðal heitustu papriku í heimi með Scoville einkunn upp á yfir eina milljón eininga. Draugapiparinn er þekktur fyrir ákafa og viðvarandi kryddjurt sem tekur langan tíma að dofna. Draugapiparinn bætir heitu kryddi í ýmsar vestrænar máltíðir og er mjög algengur í hefðbundinni indverskri matargerð.

Þessi listi yfir kryddaðar paprikur er ekki fyrir hjartaveika (eða maga). Á heildina litið virðist sem það að borða kryddaðan chilis í hófi hafi enga langtímaáhættu, þrátt fyrir að það geti verið óþægilegt að borða það, stundum klukkustundum eftir að hafa borðað. Þú gætir hafa tekið eftir því að hitaþol þitt eykst eftir því sem þú neytir sterkari papriku í einni lotu. Hins vegar getur geðveikt heit paprika eins og Carolina Reaper hugsanlega valdið verkjum í efri hluta meltingarvegar, sérstaklega fyrir þá sem glíma við langvarandi meltingartruflanir. Farðu alltaf varlega áður en þú tekur áskorun um sterkan pipar!

Scoville kvarðinn mælir styrkleikastigið í chilipipar með prófun sem felur í sér þynningu á chilipiparþykkni með sykurvatni. Sýni af útdrætti chilipipar er safnað fyrir smakkara til að borða. Sýnið er síðan þynnt með sykurvatni aftur og aftur. Þetta er gert þar til smakkararnir geta alls ekki skynjað hita við hverja smökkun.

Scoville-einkunn papriku ræðst af því hversu oft má þynna hana út. Meira sykurvatn þarf til að þynna út heitari papriku og gefa þeim hærri SHU einkunn. Paprika sem eru ekki of krydduð þarf aðeins að þynna nokkrum sinnum, þar af leiðandi lægri einkunn.

Til að segja það einfaldlega, prófið ákvarðar hversu mikið capsaicin er í hvaða chilipipar sem er. Einn af aðal capsaicinoids, eða efni sem gefa chilipipar heitt tilfinningu sína, er capsaicin. Þannig, með því að ákvarða magn capsaicins í heitri papriku, hjálpar Scoville kvarðinn okkur við að dæma kryddstyrk þeirra.

Takmarkanir Scoville kvarðans

Scoville kvarðann hefur verulega galla á meðan hann er enn að vera dýrmætt tæki til að ákvarða krydd pipar. Bragð- og hitaskynjun chilipipar, til dæmis, gæti verið mismunandiverulega frá manni til manns, sem gerir það erfitt að setja sér sameiginlegt viðmið. Auk þess er sætleiki eða sýrustig paprikunnar ekki mæld með Scoville kvarðanum, sem mælir aðeins hitastig paprikunnar.

Önnur aðferðir til að ákvarða hita papriku hafa verið þróaðar af ýmsum fyrirtækjum og vísindamönnum til að búa til lausnir á þessar takmarkanir. Þessar hugsanlegu lausnir innihalda gasskiljun eða GC, sem greinir rokgjörn efni sem eru ábyrg fyrir ilm og bragði papriku; og hágæða vökvaskiljun eða HPLC, sem metur magn capsaicins í papriku beint.

Þó að það séu aðrar leiðir til að mæla piparkrydd, er Scoville kvarðinn enn þekktastur og oftast notaður nálgun. Eins vel hefur það verið notað fyrir matvæli umfram chilipipar sem inniheldur annan heitan mat eins og wasabi og piparrót.

Með þetta í huga skulum við kafa ofan í listann okkar yfir heitustu paprikur í heimi!

1. Carolina Reaper

Scovilles: Allt að 2.200.000 SHU

Núverandi kryddaðasta afbrigði af chilipipar er þekkt sem Carolina Reaper. Hún er talin ein heitasta paprika (sem við vitum um núna) í öllum heiminum. Hann var þróaður af hinum þekkta chili-bónda í Suður-Karólínu, Ed Currie og kom á markað árið 2013. Paprikan hefur óvenjulegt útlit, með skærrauðu,hrukkótt og gróf húð. Það er líka vel þekkt fyrir að hafa ávaxtaríkt, sætt bragð sem fylgt er hratt eftir með öflugum, langvarandi hita.

Scoville kvarðinn fyrir Carolina Reaper piparinn er á bilinu 1,5 milljón til 2,2 milljónir eininga. Jalapeño piparinn hefur aftur á móti aðeins Scoville einkunnina 2.500 til 8.000 einingar. Carolina Reaper piparinn ætti aðeins að neyta með varúð og af fólki sem er vant sterkri matargerð vegna gífurlegs hita. Það kemur stundum fyrir í marineringum, krydduðum sósum og öðrum matvælum sem bragðaukefni.

2. Komodo Dragon

Scovilles: Allt að 2.200.000 SHU

Önnur afbrigði af chilipipar sem er þekkt fyrir mikinn hita er Komodo Dragon piparinn. Salvatore Genovese, ítalskur piparframleiðandi, bjó hann til og setti hann á markað árið 2015. Komodo drekinn, stærsta núlifandi skriðdýr í heimi, var innblástur í nafni piparsins. Það er fullyrt að hann hafi hita sem er jafn ákafur og eitruð bit risa skriðdýrsins.

Ein heitasta paprika í heimi, Komodo Dragon er með Scoville einkunn á bilinu 1,4 milljónir til 2,2 milljónir. Það er venjulega rautt eða appelsínugult í lit og hefur hrukkótt og grófa húð. Piparinn einkennist af því að hafa sætt og ávaxtabragð með hita sem byggist upp smám saman. Hiti þessarar papriku gæti tekið nokkrar mínútur að ná hámarki.

The Komodo Dragon piparætti aðeins að fara varlega og borða af fólki sem er vant sterkan mat, eins og með aðra mjög heita papriku. Hægt er að nota Komodo Dragon til að gefa hita í sósur, marineringar og annan mat, en hann ætti aðeins að nota í litlu magni til að koma í veg fyrir að gómurinn sé oförvaður.

3. Súkkulaði Bhutlah pipar

Scovilles: Um 2.000.000 SHU

Ein heitasta chilipipar í heimi er sjaldgæfur og einstaklega kryddaður súkkulaði Bhutlah pipar. Einkennandi súkkulaðiliturinn kemur frá blendingi á milli Bhut Jolokia, betur þekktur sem draugapiparinn, og Douglah piparsins. Piparinn var búinn til af Chad Soleski, vel þekktum framleiðanda chili. Hann var upphaflega boðinn til sölu árið 2015.

Súkkulaði Bhutlah piparinn gæti bragðast eitthvað kryddaðari en Carolina Reaper piparinn, þrátt fyrir að hafa Scoville einkunnina aðeins tvær milljónir eininga. Húð þess er yfirleitt dökk eða súkkulaði á litinn og er hrukkuð og gróf. Piparinn hefur jarðbundið, reykkennt bragð með hita sem byggist upp smám saman og gæti tekið nokkrar mínútur að ná hámarki.

Höndla ætti súkkulaði Bhutlah piparinn varlega. Það er hægt að nota til að gefa hita í fjölbreytt úrval matvæla, sérstaklega kjöt, en það ætti aðeins að nota í litlu magni.

4. Trinidad Moruga Scorpion

Scovilles: Allt að 2.000.000 SHU

The TrinidadMoruga Scorpion er tegund af chilipipar sem er þekkt fyrir mikinn hita. Það fannst upphaflega á Moruga svæðinu í Trínidad og Tóbagó í byrjun 2000. Hýðið á paprikunni er venjulega rautt eða appelsínugult á litinn og er hrukkótt, eins og margar ofurheitar paprikur eru.

Trinidad Moruga Scorpion er ein heitasta paprika í heimi með Scoville einkunn upp á tvær milljónir. einingar. Það er hægt að byggja upp bruna sem gæti tekið nokkrar mínútur að ná raunverulegum hita og þessi hiti er öflugur og varanlegur. Sætt og ávaxtabragð paprikunnar gerir hana vinsæla í heitum sósum og öðrum uppskriftum þrátt fyrir mikinn hita.

The Carolina Reaper og önnur afbrigði hafa í kjölfarið myrkrað Trinidad Moruga Scorpion sem heitasta pipar í heimi, samkvæmt Guinness Heimsmet. Hins vegar heldur það áfram að vera vinsæll valkostur meðal aðdáenda sterkrar matargerðar.

5. Seven Pot Douglah Pepper

Scovilles: 1.853.986 SHU

Þessi ljúffengi og einstaki chilipipar er áberandi fyrir mikinn hita. Seven Pot Douglah piparinn fannst upphaflega í Trínidad og Tóbagó í byrjun 2000, þar sem hún er frumbyggja. Hýðið á paprikunni er oft dökkt eða súkkulaði á litinn.

Ein af heitustu paprikum í heimi, Seven Pot Douglah er með Scoville einkunnina næstum 1,8 milljónir eininga. Það er hægt að byggja upp bruna sem gæti tekið nokkrar mínútur að komast að þvíheitasta stig með öflugum og langvarandi hita. Piparinn er frægur notaður í fjölmörgum matargerðum, sérstaklega í Karíbahafinu, þrátt fyrir mikinn hita. Þetta er vegna sæta og hnetubragðsins sem er jafnvel skemmtilegra en heitur bitinn.

Tungu-í-kinn hugmyndin um að Seven Pot Douglah piparinn geti hitað upp sjö aðskilda plokkfiskpotta vegna þess hár capsaicin styrkur innblástur nafn paprikunnar. Það er ákjósanlegur valkostur fyrir chili-áhugamenn og þá sem hafa gaman af sterkan mat, og það er almennt notað í karabíska matargerð.

6. Dorset Naga Pepper

Scovilles: 1.598.227 SHU

Dorset Naga er chilipipar sem elskaður er fyrir brjálaðan heitan bragðið og einstaklega ávaxtalíkan bragðið. Það var upphaflega búið til í byrjun 2000 af bændum Joy og Michael Michaud í Dorset, sýslu í suðvestur Englandi. Þessi nýrri paprika var búin til með því að rækta Naga Morich papriku sértækt. Húð paprikunnar er hrukkuð og nammi-eplarautt eða stundum appelsínurautt.

Með Scoville einkunnina nákvæmlega 1.598.227 er Dorset Naga piparinn ein heitasta paprika jarðar. Hann er sagður hafa sterkan og viðvarandi hita sem kemur fljótt upp og kemur neytandanum í opna skjöldu. Ávaxtaríkt og sætt bragð paprikunnar gerir hana vinsæla í sérstaklega sterkum heitum sósuvörum þrátt fyrir gífurlegan hita.

7. Seven Pot Primo Pepper

Scovilles: 1.473.480SHU

Seven Pot Primo piparinn er algjör blendingur! Þessi einstaka kryddaði pipar er blendingur á milli Trinidadian Seven Pot piparsins og Naga Morich piparsins frá Bangladess. Það var búið til af chilipiparbónda að nafni Troy Primeaux. Húð paprikunnar er venjulega djúprauð eða ryðguð appelsínugul á litinn og er hrukkuð og þakin höggum.

Ein af heitustu paprikum í heimi, Seven Pot Primo er með Scoville einkunnina 1.473.480 SHU. Það er hægt að byggja upp bruna sem gæti tekið nokkrar mínútur að ná hámarks heitum með öflugum og langvarandi hita. Þessi pipar er almennt notaður í heitar sósur og piparkrydd í duftformi vegna þess að hann hefur ávaxtaríkt og sítrónubragð þrátt fyrir mikinn hita.

8. Trinidad Scorpion Butch T Pepper

Scovilles: 1.463.700 SHU

Ein af heitustu paprikum í heimi er Capsicum chinense afbrigðið þekkt sem Trinidad Scorpion Butch T pipar. Þetta er innfæddur pipar frá Trínidad og Tóbagó. Neil Smith frá The Hippy Seed Company gaf því nafnið eftir að hafa fyrst fengið fræin frá Butch Taylor frá Zydeco Farms í Woodville, Mississippi. Taylor ber ábyrgð á því að fjölga þessum piparfræjum. Talið er að oddmikli endinn á piparnum líkist stingur sporðdreka, þannig að almenna nafnið „sporðdrekapipar“ varð til fyrir þessa tegund. Hýðið á paprikunni er venjulega rautt eða appelsínugult á litinn meðmikið af hrukkum hryggjum.

Samkvæmt heimsmetabók Guinness hélt Trinidad Scorpion Butch T piparinn titilinn öflugasti pipar heims í þrjú ár. Þó svo að ýmsir heitari keppinautar hafi síðan farið fram úr honum er þessi pipar enn öflugur og ætti að borða hann með varúð.

9. Naga Viper

Scovilles: 1.382.118 SHU

Önnur afbrigði af breskum chilipipar sem hefur komið inn á listann okkar yfir heitasta af þeim heita er Naga Viper piparinn. Þetta er blendingur af Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia og Naga Morich papriku sem var búin til í Bretlandi af chilipipar ræktanda Gerald Fowler. Húð paprikunnar er venjulega rautt eða appelsínugult á litinn og hefur áberandi hrukkum eins og sterkan pipar. Ávaxta- og blómabragð paprikunnar gerir hana í uppáhaldi í heitum sósum.

10. Seven Pot Brain Strain Pepper

Scovilles: 1.350.000

Þessi tegund af chilipipar er áberandi fyrir óvæntan, laumulegan hita. Seven Pot Brain Strain piparinn er af Trinidadian Seven Pot papriku. Það er annað hvort appelsínugult eða rautt á litinn og mjög hrukkótt, eins og meirihluti annarra heita papriku. Piparinn er í uppáhaldi hjá aðdáendum sterkan matar og er oft notaður í karabíska matreiðslu.

11. Ghost Pepper

Scovilles: Allt að 1.041.427 SHU

Þetta er kannski ekki kryddaðasti pipar í heimi, en frægð hans gefur honum sæti á þessum lista. Draugur